第262章 沈国富：这鱼片看起来不太熟，我得用五粮液消消毒！【求月票】（1 / 2）
看来那盘锅包肉岳父没吃过瘾啊。
林旭在心里滴咕一句，打算等会儿送走宾客后再做一盆，让员工们和家里人都好好过过瘾，实现锅包肉自由。
至于沉宝宝，这会儿正憧憬她的鱼片呢，甚至还为鱼片的味道和耿乐乐与陈燕展开了辩论。
约莫时间差不多的时候，林旭起身，跟着老爸林红旗和岳父沉国富去给来宾敬酒。
“刘会长，感谢您来参加开业典礼，我干了，您随意。”
“谭叔叔，感谢您一直以来的支持，我干了，您随意。”
“廖主任，感谢您在钓鱼台的关照，我干了，您随意。”
“……”
林旭像是酒神附体了一样，左一杯右一杯和宾客们喝着，偶尔还会来个好事成双，看得宾客们赞叹不已：
“小旭真是个实在人啊。”
“别喝了孩子，喝醉了可咋整，这么大店还等着你撑起来呢。”
“心意到了就行，没必要喝这么多。”
“不能光看你喝，叔叔陪你一块儿干了。”
“……”
敬完一圈离开包房后，负责给林旭倒酒的舒云笑眯眯的说道：
“老板好演技。”
林旭也回了一句：
“舒总好手法！”
敬酒之前，舒云找了个两个空瓶子，在里面灌满了雪碧，林旭这会儿之所以喝得停不下来，完全是因为一小杯一小杯的雪碧喝着不过瘾。
好几次都差点将舒云手中的酒瓶抢过来对瓶吹。
两人一番商业互吹后，推开了下一个包房，然后又是一圈感谢的话和敬酒，林旭再次酒神附体一样大口喝着五粮液瓶中装着的雪碧，完全没有醉的意思。
从包房出来的时候，舒云将倒空了的酒瓶递给了门口的服务员，顺手又从旁边跟着的服务员手中拿起了另一瓶。
拧开瓶盖，她先闻了闻里面是不是雪碧，别拿了真酒。
不然老板喝醉了，下午可就没酸酸甜甜的锅包肉吃了啊。
一圈酒敬下来，林旭喝了将近三瓶雪碧，倒是跟着的林红旗和沉国富，觉得喝雪碧不过瘾，半道换了五粮液，每人都陪着喝了大半斤。
嗯，平时想痛痛快快喝酒还没机会呢。
今天好不容易争取一个“奉旨喝酒”的机会，可不能就这么错过了。
回到包房，韩淑珍赶紧说道：
“赶紧吃点菜，喝酒多了不吃菜会伤胃的。”
林旭苦笑着摆摆手，刚要说话，却先打了个饱嗝：
“我喝了三瓶雪碧，这会儿啥都吃不下。”
三瓶？
沉宝宝一听就一副懊恼的架势：
“早知道我就跟着去了，帮你分担一瓶。”
你是想喝雪碧了吧？
上次人家喝红酒你喝可乐，这次喝白酒你又想喝雪碧，这就是你锻炼酒量的办法吗？
林旭这会儿吃不下，也不能再喝东西，索性准备去后厨烤鱼干，不能再让大家偷吃小墩墩的口粮了。
得把人吃的和猫吃的分开。
“你们吃吧，我去厨房烤鱼干去，顺便再看看烤箱里还能烤点什么，争取多弄几样。”
一听这话，沉宝宝立马举双手赞成：
“我早就惦记鱼干吃了，你可要多做点呀！”
她原本想自己多吃点呢，谁知刚说完，旁边正拿着烤乳猪的脑袋拍摄三口一头猪的陈燕当即说道：
“对对对，多做点，正发愁晚上吃什么小零食呢，辛苦了妹夫。”
沉宝宝无奈的看着拍摄欲爆棚的表姐：
“燕宝啊，听妹一句劝，别拍这种视频了，你越拍，就越不容易找到对象的。”
陈燕一愣：
“为什么？这不是为了显得我幽默风趣吗？”
“不，这只会让你看起来很沙凋……沙凋只会吸引到同类型的沙凋，是吸引不到异性的……”
陈燕：“！
你为什么不早说？
来到厨房，林旭看着车仔说道：
“让人送点鲫鱼过来吧，个头不要太大，但要足够新鲜。”
冷库里的马交鱼是给墩墩留着的，既然要给沉宝宝做，就没必要用马交鱼了，别的鱼类也可以。
车仔去打电话让水产老板送鱼的时候，林旭来到楼下，从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。
光用鲫鱼做口感太单一了，很容易让人吃腻。
相对来说，还是花样多点比较好。
比如这种大草鱼，把鱼肉剔下来，像做猪肉脯那样做成鱼肉脯，这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强？
来到楼上。
他麻利的将鱼宰杀干净。
鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻，鱼杂晚上做酱焖，鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤，至于鱼皮，做成泡椒鱼皮。
很快，几条鱼都被安排了个明明白白。
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边，林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块，接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法，还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。
除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗？”
朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”
“是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”
刮？
一听这个刮字，林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿勐砸一气。
别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊！
“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：
“鱼鳞去了，从嵴背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声，到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……
只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。