第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！【求全订】（1 / 2）
“师弟，你知道京城哪里适合情侣游玩吗？”
去十号楼的路上，谢保民突然问了这么一个问题，让林旭有些诧异。
适合情侣去的地方？
师兄这是有情况啊。
林旭好奇的问道：
“师兄你这是打算跟嫂子出去玩吗？”
嗯，先问清是跟谁去，要是跟嫂子那就让沉宝宝或者大姨子等人推荐一番，让师兄好好浪漫一把。
要是跟别人，那就等见到嫂子的时候，特意准备一桌绿色的菜。
至于能不能领悟到自己的良苦用心，那就看她的理解能力了。
“你嫂子这不马上暑假结束要开学了吗，说想趁着孩子在学校寄宿，让我带她出去玩玩……都老夫老妻了还整这些，烦死了！”
啧啧啧，嘴上说着烦，但嘴角都快咧到耳根了。
记得师兄第一次去店里帮忙，说起老婆孩子那满脸无奈的表情，再看看现在这一脸幸福的模样。
这是把握住和谐生活的脉络了吗？
掏出手机，林旭在林记美食高端VIp客户群中艾特所有人发了条消息：
“我师兄打算跟师嫂在京城玩一天，大家有什么好推荐的吗？”
刚发出来，沉宝宝就瞎出主意：
“可以去爬八达岭啊！”
林旭：“……”
人家两口子是找地方玩儿，不是找虐的，而且俩土生土长的燕京人，对八达岭应该没啥兴趣吧？
有这功夫还不如直奔张家口来个自驾游呢。
大姨子陈燕还是比较靠谱的：
“现在天热，可以找个评价不错的剧本社玩适合情侣的剧本杀，或者去环球影视城玩玩过山车啥的，寻找一下童年的欢乐。”
强哥也出了个主意：
“海洋馆啥的也行啊，还凉快，或者去郊区马场骑马，都很有乐趣。”
接着，粤利粤、耿乐乐等人全都发表了各自的意见。
让林旭忍不住感慨，果然还是单身的人懂得多啊。
他将大家的意见转达给了师兄。
谢保民一听想了想说道：
“还是先去海洋馆吧，结婚那会儿就说带你嫂子到海边看海豚，但去旅游几次都没遇到，这次就去海洋馆满足她的要求。”
看着师兄那一脸幸福的样子。
林旭觉得回头也得带沉宝宝出去玩玩。
嗯，不能总想着挣钱，也得出去放松一下身心。
来到十号楼。
郭卫东已经在等着了。
“林师傅，新店什么时候开张？到时候我通知星海来参加开业典礼。”
“还没定日子呢，等定下来再说吧。”
跟林旭打完招呼后，郭卫东没好气瞪了谢保民一眼：
“狗东西，从我这里偷茶叶不算，居然还送给别人，邱振华拿着茶叶过来的时候我都懵了，世上咋有你这种不要脸的人啊。”
他很生气。
但谢保民却依然是那副嘻嘻哈哈的模样：
“你看你咋还生气了？最后那茶叶不还是被你扣下一半嘛……别哔哔了，赶紧做烤乳猪，我都饿了。”
郭卫东：“……”
你狗日的每次都饿着肚子过来，拿我这里当爱心食堂了是吧？
他领着两人来到厨房，后厨的师傅们正忙碌的准备着中午要用的菜品。
厨房尽头一个房间中，整齐的放着两个吊炉。
粤菜中不管烤乳猪还是深井烧鹅亦或者烧腊，用吊炉的机会都比较多。
林旭打算回去问问徐新华，要是他有需要的话，也可以在一楼的卤味间中放一口这种多功能的吊炉。
这样他做烧腊，就能方便很多。
“做烤乳猪首先要调制乳猪盐、乳猪酱和脆皮水，林师傅做过烤全羊是吧？要不我说着你来操作？”
还有这种好事儿？
林旭知道郭卫东这是想指点自己。
便忙不迭的扎上围裙并认真洗了洗手：
“那就多谢郭总厨指点了。”
郭卫东笑了笑说道：
“你天赋这么高，就算我不指点，做烤乳猪对你来说应该也不是什么难事。”
这话让林旭很是感慨。
这就是立人设的坏处啊。
现在所有人都知道自己在厨艺方面有很高的天赋了。
以后在外人面前一定要谨言慎行。
免得犯了常识性错误导致人设塌房。
“咱们先调乳猪盐吧，这是一款粉料，并不局限于烤乳猪时候使用，大部分需要提前腌制的肉类，都可以用乳猪盐进行腌制。”
应用这么广泛吗？
那我可得好好学学！
“乳猪盐的粉料包括食盐750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，这些粉料主要去腥增香，顺便给乳猪肉调一个底味，这样吃起来更美味一些。”
说话的时候，郭卫东将旁边调料台上的调料一样样拿过来，顺便丢来一个小盆，让林旭调粉料用。
“郭总厨，味粉是什么东西啊？”
旁边的谢保民说道：
“就是味精磨成的粉，味精是饭店里很常用的增鲜类调味品，但现在的年轻人非常抵触，所以你拍视频的时候别提这一茬，省得有人跟你杠。”
林旭顿时乐了。
看来最近师兄没少看网上的烹饪视频啊。
他拿着厨房里的电子秤开始称调味品的分量，然后倒进小盆里，全部称好开始搅拌盆里的粉料：
“这么多料，是一头乳猪用的吗？”
郭卫东摇摇头：
“一只乳猪也就用三百多克而已，这些料是五只乳猪的量。”
嗬！怪不得一斤半盐呢，原来不是一头猪的量啊。
把粉料搅拌均匀后，林旭在郭卫东的指点下开始做酱料。
“蚝油250克，海鲜酱500克，柱候酱500克，芝麻酱125克，花生酱250克，蒜蓉200克，陈皮蓉100克……这是十头乳猪的用量。”
一听有陈皮蓉，一旁等着吃的谢保民忍不住赞叹一句：
“看来东东这次真是把压箱底的技法拿出来了，没有一丝保留啊。”
陈皮号称粤菜师傅的秘密武器，很多菜品都需要陈皮来提味，但不少粤菜师傅在教做菜的时候却根本不提这一茬。
谢保民作为钓鱼台的行政总厨，对这点很门儿清。
所以一听说有100克陈皮蓉，他立马竖起大拇指，赞叹郭卫东这种毫不保留倾囊相授的做法。
“等会儿做清水芙蓉的时候，我希望你也别留手。”
“放心，绝对不会，咱俩这关系，我坑谁也不会坑你啊。”
谢保民不说这话还好。
他这么一说，郭卫东当即冲林旭说道：
“林师傅，要不等会儿还是你做清水芙蓉吧，我不是很信任你师兄。”
“好的郭总厨。”
林旭拿着菜刀，一边切蒜蓉一边听这俩中年人斗嘴。
蒜蓉切好后将陈皮拿过来，刚开始切，郭卫东便提醒了一句：
“陈皮好用，但不能滥用，一定要用这种有年份的新会陈皮，要是随便剥俩橘子把皮放进去，那只会起反作用。”
林旭问道：
“多少年的比较好？”
“十年以上都行，这个年份的陈皮受热后基本上就融化了，连渣子都没有，根本不用担心会吃到。”
把陈皮切好，林旭将所有食材全都放进盆里，用小勺子搅拌均匀。
接下来，就该做脆皮水了。
这也是烤乳猪最重要的一款配料。
皮水好不好，直接关系着菜品的成色。
“大红浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麦芽糖100克，柠檬一只，小苏打30克。”
做烤全羊也会用到脆皮水，但那个脆皮水只需要用大红浙醋就行了，是脆皮水中的绝对c位，没想到烤乳猪中，大红浙醋成了配料。
林旭好奇的问出来，想知道这是什么原因。
谢保民说道：
“烤全羊是扒皮的，上色慢，所以要多放点大红浙醋。但乳猪是带皮烤，上色快，大红浙醋多了烤出来的乳猪颜色重，所以要放白醋中和。”
郭卫东补充道：
“不仅大红浙醋要少少放，麦芽糖的量也不能多了，不然烤出来的猪皮发黑，卖相不佳。”