第162章 师兄的拿手菜——枣庄辣子鸡！闭店也有奖励？（2 / 2）
反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。
鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。
但经过一段时间炒制后。
油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。
鸡块也被炒得噼啪响。
这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。
此时的**肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。
谢保民往锅里倒了干辣椒段。
继续翻炒。
把干辣椒中的香辣味炒出来。
接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。
“滋啦……”
米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。
这是谢保民的得意菜品。
他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。
谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡肉的辣味。
放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。
等小米辣的味道从锅里飘出来。
放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。
一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。
林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。
嗯，应该很适合配米饭吧？
谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。
大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。
“在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”
中医有吃哪补哪的说法。
所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。
你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。
林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。
鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。
打包好后，正好沈佳悦也下班了。
林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沈同学：
“既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”
他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。
味道方面是绝对不会差的。
“谢谢师兄，那我回去了吖！”
沈佳悦提着饭菜离开了林记美食。
而林记美食的员工，则开始吃晚饭。
“来来来，尝尝我做的这道枣庄辣子鸡，连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”
啧啧……
师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗？
林旭端着一碗米饭，绕开最上面摆着的鸡腰子，随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。
“师弟，咋不吃腰子啊？你是老板，你得吃这个……”
“你吃吧师兄，你忙活一天也累了，多补补。”
谢保民一听也没再客套，夹着鸡腰子送进了嘴里：
“嗯，美味！”
而林旭也在吃着香辣味十足的鸡翅。
鸡翅入口香辣，鸡肉因为被炒过，所以吃起来稍稍紧实，而因为炖煮的原因，又比一般的炒鸡更脱骨一些，所以吃起来鲜嫩可口，香辣开胃。
真不错啊！
林旭原本觉得下午吃一碗米饭就够了。
但有了这么美味的辣子鸡，那怎么也得再吃一碗。
他又夹了块鸡肉尝了尝。
经过炖煮，香辣味已经完全渗入到了肉中，而鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩，不仅适合下饭，也挺下酒的。
其他人也吃得不亦乐乎。
“谢师傅这手艺真是绝了。”
“鸡肉香辣十足还不柴，比一般的炒鸡好吃多了。”
“谢师傅真是做什么都美味……”
谢保民当即谦虚的说道：
“其实这还没发挥出我的厨艺，要是在枣庄，用当地的散养鸡和农家种的辣椒来做，味道和口感会比这更好。”
枣庄辣子鸡中的三种辣椒，都要用当地自己种的才美味。
而最后加的大葱，也应该是略带甜味的山东大葱，这样的辣子鸡才是真正的枣庄辣子鸡。
“师弟，明天就开始装修了，厨房这些设备咋整啊？”
谢保民好奇的问道。
这些设备放在小厨房合适，但专业厨房的话，又显得不够了。
“冷柜冰箱留下，其他全出二手吧，这些设备拆了再装容易出问题，而且洗碗机啥的对大酒楼来说太小了点，不够用。”
他其实已经联系了一家收二手厨用设备的商家。
明天过来把这些设备拉走。
好在店里林旭添置的不多，也就两口夹层锅和两个蒸柜，其他设备都是系统安排的，卖二手等于纯赚。
正吃着的时候。
顾客们已经到了。
最后一顿饭，他们表现得比店里的员工还激动。
店里的众人只得匆匆结束这顿晚餐，正式进入忙碌状态。
一直忙到晚上八点四十。
店里准备的菜品再次售罄，林记美食正式进入闭店装修阶段。
谢保民刚要带着钓鱼台的厨师离开，一直在隔壁加班的窦雯静突然推门进来，手中拿着一摞红包，依次塞给了店里的员工和钓鱼台来帮忙的师傅。
“大家都辛苦了啊，一点茶水费，不成敬意。”
林旭都没想到这点。
但身为总经理的窦雯静却没有忘记。
一直等到现在，才代表公司过来发放红包，这既能图个彩头，也能让林旭在钓鱼台挖人的工作更加顺利。
嗯，林旭打算挖墙脚的事儿也没瞒她，毕竟光靠店里这几个人撑起一家酒楼也不现实，还得有招牌手艺的厨师才行。
“谢谢窦总！”
“窦总太客气了！”
拿到红包后，大家帮林旭把厨房收拾一下，没用完的食用油调味品什么的一股脑送到林旭住的房里。
又将冰箱冷柜搬到隔壁租的一个仓库里，把电插上，将卤水冻进去。
这些老卤扔了怪可惜，这会儿冻起来，回头新店装好后熬一下还能继续使用。
所有东西都收拾妥当后，这才关门走人。
林旭抱着墩墩，静静地看着大家关灯锁门。
当卷闸门拉下来的刹那，他脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主在营业期间的营业额突破一百万，完成隐藏任务【月入百万】，获得完美级汤品抽奖一次，是否立即抽奖？”
汤品？
店里的汤品确实该升级了。
林旭揉了揉墩墩的脑袋，开始抽奖！
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设计了很多闭店的场景，但都觉得啰嗦，就删掉重写了。本章5100字，求月票啊兄弟们！