第三章 温州网报道（1 / 2）

九蒸九晒”古法工艺一碗百年姜茶泡出匠心之道

温州网

219-1-169:48:28

温州网讯(记者徐起)俗话说“一杯茶，一片姜，驱寒健胃是良方。”温州人素来有饮食姜茶养生保健的传统，一碗小小姜茶，看似平淡无奇，却浓缩了古人的养生智慧和匠心工艺。

在温州平阳县，有一碗传承百年的姜茶，采用“九蒸九晒”姜粉调制，其性温和，从温而补，可驱寒除湿，深受当地人喜爱。作为温州老字号品牌，平阳县非物质文化遗产——平阳“五明堂”九蒸九晒姜茶，遵循古法工艺，匠心研制，其技艺传承人蔡万奖，更是潜心十年，以匠人匠心令百年姜茶“传新香”。

承百年历史

守一方味道

每天早晨，蔡万奖的妻子都会为家人冲泡上一碗姜茶，这已经成了他们家雷打不动的生活习惯。

从罐中取两勺“九蒸九晒”的姜粉，冲入烧开的热水，用汤勺缓缓搅拌，一碗辛香四溢的古法姜茶就泡好了，待得微凉适口，大口饮下，一股暖意由脾胃扩散至四肢百骸，如微凉秋日中的一轮暖阳，温而不燥，祛寒化僵。“姜茶的最佳饮用时间是每天上午的9点至11点，按中医来讲是人体脾经开的时候，辛温之气通行全身，可温散中焦寒邪，连化中土水湿。”蔡万透露，自己的中医知识和“九蒸九晒”的古法工艺都是从祖上留下的医书中习得。

黄定武留下的医书

“‘五明堂’起源于1912年，创办于1931年，由我妻子祖上黄定武早年行医创办，至今已传承三代。”蔡万奖从身边的桌柜中小心翼翼地取出几本老旧的医书介绍道。

黄定武一生悬壶济世，博恩广施，留下不少手抄医书，尤其是对“九蒸九晒”姜粉制作工艺，从时间、温度、选料三个方面做了严格的要求，所以用“九蒸九晒”姜粉泡制的姜茶，辛而不辣，性热而不上火。

“五明堂”九蒸九晒姜茶体验基地门上的牌匾

据记载，生姜被历代名医广泛用于治疗脾胃虚寒者及产妇月子调治，浙南各地农村药食两用者甚广。尤其在温州，产妇做月子时就有喝姜茶的习俗，采用性热而不上火的姜粉等作为营养补品，促进身体康复。

谈到做姜茶的初衷，质朴的蔡万奖表示，自己的妻子从小就是喝这种姜茶长大，用“九蒸九晒”姜粉泡制的姜茶与其他工艺姜茶相比，口感更好，营养价值更高。“如果让祖辈的制作工艺就这样失传，真的是一大遗憾。所以我希望守住这方味道，传承好古法技艺，传播好非遗魅力，让更多的人了解平阳‘九蒸九晒’姜粉制作工艺。”蔡万奖说道。

传古法工艺

筑匠人匠心