第十一章 走在正确的道路上（1 / 2）
“高帅，芙蓉，节日快乐！”猛哥笑嘻嘻的看着高帅和杨芙蓉。
“你们六一节放假几天阿？”春燕姐也在旁边问道。
“有两天，猛哥学厨怎么了？”杨芙蓉回答道。
“猛哥，学会做什么菜了？做来尝尝。”高帅说着。
“准备好了，等你过来表演一下的。”猛哥得意道。
“那猛哥是准备好了，那就表扬我们看看吧。”
“来吧，看三斤接近四斤的胖头鱼，鱼头做剁椒鱼头，身子做水煮鱼片，怎么样？”
“挺好，看你表演。”
猛哥把鱼从盆里捞出来，用刀背敲敲鱼头，把鱼敲懵了就拿起刷子准备刷鱼鳞。
“等等，你干嘛呢？”高帅问道。
“刮鱼鳞阿？”
“别用刷子，用刀，刷子刮伤鱼皮口感不好。”
“事真多。”
“鱼鳃，鱼鳃扣干净，别划破苦胆。”
“好，听你的。”
“黑膜，黑膜刮干净。”
“行。”
“腌一下，淋上料酒，擦点儿葱姜在鱼皮上。”
“嚯，我那师傅可没做得这么复杂？”
“放心，听我的，吃吃就知道了。”高帅心想：“上辈子我可专门学过几道菜的，怎么见识也多些。”
“不过好像有点道理。”
杨芙蓉和杨春燕在旁边笑呵呵的看着哥俩也言语。
“片鱼会吧？从鱼尾切下去，刀打横，小心手，不要太用力，不要打滑，注意跳刀。”高帅在旁边指挥着。
“切多厚？”
“四毫米吧？五毫米也行。”
高帅在案板前，双眼直勾勾的盯着猛哥的动作。
“不要这个剁椒，用你那个泡椒，再铺点儿炮姜。”
“剁椒鱼头不用剁椒，你确定？”
“剁椒太辣，他们女的吃了不好，用泡椒就好。”
“就是，听高帅的。”春燕姐在旁边附和道。
“蒸吧，十五钟就好，别超过。”
“还有什么指示？一下子说完。”
“把花椒碾碎，先用小火焙香。关火后再撒蒜末儿把锅盖盖上焖一口气。”
猛哥真没想到，蒸个鱼头还有这么多花活儿。这是高帅在上辈子实践加学习所得，一般人都知道这种小窍门。
鱼头要出锅了，猛哥把烧好的热油一股脑的浇在鱼头的泡椒上。顿时，一股香味儿弥漫开来。
“呱唧”杨芙蓉的肚子叫了一声，小姑娘脸红通通的。
“饿了？”高帅把筷子递了过去。
“好吃！”杨芙蓉竖起大拇指。
“真的，猛哥比你前几次做得还好。”春燕姐尝了一口说道。
“好像是的，你是会吃？还是厨艺比我师父厉害？”猛哥疑问道。
“听我师父的说法，这世界上的饭菜，没有正宗不正宗的说法，你尝了下，泡椒的一点儿酸味儿是不是特开胃。只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做得不好吃，你完全按照你师傅的方法做也没人来吃。”有些话高帅也只能假借师傅名义来告诉猛哥。
“猛哥，你是不是漂了？烤肉串儿都不认真了，净想客人点贵的，你不知道那边有个烤摊儿要开张了，你准备怎么办？”
“高帅，我…”猛哥有点不好意思。
“猛哥，你觉得肉串利小，心急想弄出火锅炒菜没什么不对。但是厨艺不仅仅是一门手艺，更是一门技艺，记住我师父的话，于细微处见真章。”
“那这鱼片你再指导指导？”
“好，先把姜片挑出来，不要怕麻烦，打个鸡蛋，只要蛋清，别舍不得，再放点儿生粉，搅匀点儿。”
“不需要再放别的调料了？”
“不用刚刚腌的时候已经放了盐，待会儿铺点儿辣椒淋上热油就行，别的都不用，太多余。”
“好勒！”
“越新鲜的鱼，做法越简单，只有不新鲜的时候，才需要多放料压压味儿。”
“来，尝尝，怎么样？”
“好吃。”
“好吃。”
“就会说好吃，有没有吃到一点点甜味儿？”
“真有。”杨芙蓉看着高帅道。
“没有。”杨春燕夹一块准备再尝尝高帅说到甜味儿。
“你吃完舔一舔嘴唇。”
“真有甜味，这么多辣椒，怎么会有甜味？”
“这是鲜味儿带来的甜，猛哥你的烤肉摊儿不管别人怎么做，你不能省事，该腌制的腌制，别以次充好，也不要降价，时间长了别人自然知道哪家好吃，到时你的生意会更好。”
“高帅，你再教一个，我学的现在被你弄得有些拿不出手了！”猛哥不好意思道。
“行，剩下的鱼骨鱼尾拿来熬个汤吧，下猪油炒鱼骨。”
“小火，对，把鱼骨放下。”
“好，放姜。”
“不要热水，放冷水下锅，把火开大。”
“水开了，把干枣子切开放两颗，小火，熬着吧，我们先去吃鱼头鱼片。”
……
“真好吃，高帅你还是有些本事的。”杨芙蓉道。
“哪里是有些本事，是真的很厉害阿。”杨春燕说道。
“是，是，比我专门去学还厉害。”猛哥也说道。
“猛哥，放心了，我会的，会慢慢都告诉你的，你学做菜要一道道试，每一步有什么作用要心里有数。”
“那高帅你会些什么菜？”
“川菜回锅肉，蒜泥白肉，水煮鱼什么的，湘菜口味虾，口味蛇呀，广东的汤，潮州的粥…”