第六十一章 卤肉（1 / 2）

这天腊月二十，高帅汇合邓波杨芙蓉江蓉，洪亮也来了，几人齐聚高帅家。

“高帅，你今天做卤肉阿？”洪亮率先问道。

“嗯，今天卤猪蹄，卤猪耳朵，卤牛肉，卤鸡再卤几个鸡蛋和豆干，你们都好好尝尝。”高帅笑着说道。

“高帅，看你的样子，是准备大干一番了？”邓波问道。

“也不是，我就是让周围的人馋一馋。我今天怎么香来怎么做？”高帅坏笑道。

“高帅，你这牛肉怎么乌漆麻黑的？是不是坏了？”杨芙蓉问道。

“你不是让人骗了吧？”江蓉急道。

“想哪儿去了？我这是腌了一夜的。”高帅说道。

“你干嘛腌怎么久，而且我看你放了好多酱油，不怕咸吗？还有里面是卤水吗？”洪亮问道。

“放心吧！怎么会咸？不是卤水，我腌牛肉的香料水，有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料，还有罗汉果。”高帅说道。

“卤肉要腌制这么久的吗？”洪亮问道。

“没有，我妈都没这么做，肯定是高帅又想出来的新主意。”杨芙蓉肯定道。

“好了，都来帮忙。”高帅招呼着众人一起去到厨房，老爷子和严奶奶互相看了看，便进了烤火的屋子，眼不见心不烦。

等生着了火，高帅先往锅里一斤冰糖。杨芙蓉见道：“高帅，你冰糖会不会放太多了？”

“不会，我先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。味道也带着一丝甜味，适合我们这边人的口味儿。”高帅说道，炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行，但是想炒得好却不容易。因为火候和翻炒的手法都至关重要。首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

“波儿，火别太大了。”高帅指挥着邓波说道。

看着冰糖融化之后，高帅用勺子不停的在锅里搅动。

“江蓉姐来帮我搅糖，等糖色变成枣红色，你就喊我”。高帅吆喝着江蓉说道，自己则是去捞腌制的牛肉。

不一会儿，江蓉叫道：“高帅，好了，糖好了。”

高帅过来，把捞出来的牛肉倒进去，开始翻炒。将近十斤的肉块，让把高帅累的够呛。现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。

幸好他有先见之明，叫来了洪亮，高帅叫道：“大洪，来帮我把牛肉不停的翻炒”。

还好有人帮忙，不然这一锅卤肉搞不好会翻车。

高帅看着肉的颜色，用勺子小心的把一些冰糖渣舀出来，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。然后让杨芙蓉舀来一瓢水直接倒进锅里，并指挥杨芙蓉说道：“再放三瓢水进去。”

“不盖上吗？”江蓉问道。

“不盖，就是要让味儿乱窜。”高帅笑道。

“我明白了，高帅这是故意馋机械厂的人，我才想起来你这和机械厂宿舍区就隔一道墙吧？你让他们怎么在食堂吃午饭阿？”杨芙蓉恍然大悟说道。

“嘿嘿！闲着没事馋馋他们！”高帅笑道。

“他们惹你了？”洪亮问道。

“没有阿！”高帅回答。

“没有，你干嘛要馋他们？”洪亮说道。

“没说不惹我，就不能馋他们？”高帅疑惑了。

“哎呀，我去，你当我没说。”洪亮一拍脑门儿，他显然忘了高帅的喜欢惹事儿的德行。

“波儿，把旁边的火也生起来。”高帅说道。

“好呐！”邓波也不问高帅要干什么就答应道。

就见高帅拿着几个洗好的猪蹄膀过来，先是往锅里倒了白色的汤水，然后把蹄膀放锅里慢慢炖。

“你这蹄膀不卤吗？”杨芙蓉疑问道。

“卤阿，这是我调的高汤，把蹄膀炖一炖，除除肉腥味儿，等把牛肉捞起来，再把蹄膀放进去卤。”高帅解释道。

“你今天准备卤多久？”杨芙蓉问道。

“卤一天，怎么了？”高帅说道。

“你太坏了，还好我不住你家隔壁。”杨芙蓉说道。

“呵呵，好了，留一个人，轮流看火，其他人去火房烤火，随便干什么！”高帅安排道。

“行，你和邓波先看着火，我们去火房，大洪随便你了。”杨芙蓉拉着江蓉说道。

“我在这儿陪他们。”洪亮示意要陪着高帅邓波。

等杨芙蓉江蓉离开厨房，邓波洪亮挤在灶堂看着火，三个人有一搭没一搭的聊着。

……

“高帅，路上有两个婶婶骂你呢！”杨芙蓉幸灾乐祸的进来道。

“骂的什么？”高帅问道。

“没听清，反正骂骂咧咧的。”杨芙蓉说道。

“管他呢！你看凡是骂我都是馋了。”高帅说道。

“高帅，你的卤牛肉好了没有？”杨芙蓉问道。