第283章 温和而厚味（1 / 2）

大鲤鱼一条。

菜籽油。

甘草，西洋参，菠萝，玉米粉，蛋清。

盐。

几样材料，都是早上在公园里的时候许广陵和章老说过的，此时全都备好。

许广陵也能自己买，但现在真抽不出什么时间，另外，他从市场上买的，品质也绝对不如章老提供的好，所以也就不必在这一点上费什么心了。

章老，陈老，两位老人俱皆饶有兴致地看着许广陵操作。

而陈致和则和周老先生祖孙留于客厅内，周青竹现在身上扎着针呢，大约许广陵把饭做好的时候，再去下针正好。

切成极薄透明片的甘草及西洋参片，于八十度的菜籽油中微炸着。

许广陵手中的漏勺旋转着，由慢而快，到一定速度之后稳定下来，简直就像一台自动搅拌机。

这如同是固定程序，并不消耗许广陵任何心神，而作着这个步骤的时候，许广陵向两位老人解释道：“食有两种，一种味淡而性滋补，一种性其次而味极浓酽，以酸麻辣咸等诸多重味刺激味蕾。”

“今天，我就想稍微调和一下两者，作一道以甘和滋补为宗，但同时味道也有点浓酽的菜。”

“弟子也是第一次尝试，所以具体如何，还要等做好后再说。”

两位老人都是点头。

章老先生且不说，便是陈老先生，对于药材及药性的了解，其实也绝对可以完虐诸多所谓的“药师”，所以在早上许广陵说着这几样材料的时候，便已经判断出了他有何打算。

甘草，西洋参，皆是绵和而滋补。

用西洋参而不用人参，尤其前几天才讲过人参，显然，除了药性的考虑之外，许广陵更多的考虑，还是西洋参的味道。

西洋参，甜、苦、涩，其中，大约甜占3％，苦占4％，涩占3％。

甘草，也叫蜜草，从这个称呼就知道它的味道大概是怎样的。

搅拌了大约三分钟之后，许广陵停下动作，任由甘草及西洋参仍然在油中微炸着，他则腾出手来开始处理鱼。

这个步骤没什么好说的。

这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼，而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理，但现在的许广陵，说真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。

唰唰唰唰唰。

就一个快。

然后稳，然后准。

干脆，利落，如同行云流水。

这整个的动作处理，陈老先生甚至看的两眼发光，然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。

花刀好后，许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中，同时，加入细盐。

而做完这个，许广陵再次抽出手来，菠萝取汁，然后和蛋清一起，将玉米粉调和成糊状。

糊调好后，捞出鱼，上糊。

刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉，重新倒入干净的菜籽油，直接加温到18度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。

没有后续的动作。

就这样，这道菜就完成了。

这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。

被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。

简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。

或者也勉强可以称之为优秀。

而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。

一步天堂，一步地狱。

在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。

差不多，就是差很多。

就是失之毫厘，谬以千里。

哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有人可以煮得很鲜，很适口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。

而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。

针灸，需要老师手把手的教导。

在许广陵看来，厨艺，也是如此。

而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。