第八百四十三章 汽锅鸡（1 / 2）

第八百四十三章汽锅鸡

这是一道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。

李君阁家现在乌鸡，麻，那都是上品中的上品，去老妈后院藏边上蛮竹林中鸡围子里抓来一只刚开始生蛋的嫩乌鸡，洗剥干净后再砍成三厘米见方的块。

将鸡块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。

找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。

将鸡块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二深度。

摆上葱姜，火腿片，适量鸡油改的薄片铺上去。

将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

然后找来两个新鲜麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。

接下来熬鸡油，处理鸡杂。

汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。

这时节的菜蔬，吃的是一个嫩气，李君阁在香港和唐建凯jack品尝粤材时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今准备试着『露』一手。

其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人啥都讲究一个口彩，比如猪舌头桨猪猁”，通“诸利”；空心菜桨通菜”，那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两种种法，一种是水生的，一种是旱地生的。

水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那个来做。

这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让『奶』『奶』老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地鸡棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放处。

来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹长得实在好，也忍不住采了一把。

汽锅蒸了两个时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞头上还多了一个花冠，不知道是从哪个孩子手上要来的。

见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑道：“皮娃还能上灶呢？”

李君阁正拿着捕切腊肉，闻言笑道：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不做，得来客人做硬菜才下厨。”

『奶』『奶道：“孩子太忙了，可有时间没吃到皮娃做的饭了。”

李方玉道：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得摄脑筋。”

李君阁笑道：“今一道麻汽锅鸡，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个时开饭，到时候我们叫你。”

将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味『逼』腥，再挑去鸡油片，加入麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。

这边先炒了个泡椒鸡杂，在炒了个腊肉干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。

爆香后加入白腐『乳』和腐『乳』水调和成的酱汁。

炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。

配上之前的香肠，猪舌，耳朵，尾巴组成的腊味拼盘，一顿饭就算做好了。

汽锅上桌，大家围拢过来开饭。

汽锅鸡做法很简单，作料很简单，但味道很醇正，汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。

揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。

鸡肉已经完全脱骨了，滑嫩异常，汤鲜味美。

李方玉先忍不住了，挑了一块鸡肉放碗里，筷子轻轻一拨，骨肉分离，夹起肉放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃！”

李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑道：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌鸡是现杀的跑山鸡，麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜麻，因此味道好也正常。”

“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两费脑筋了，因此上需要好好补一补，这『药』效都在汤里边呢，赶紧尝尝汤味。”

董丽霞喝了一口，笑道：“要是什么『药』都是这个味道，那就没的了，吃都不抱怨啊。”