第一百四十六章：叹服（1 / 2）

十来斤重的大鲈鱼足足有将近五十公分，寻常装鱼的盘子根本放不下，还好鼎食记的盘子一直都有特大号的，大小像是现代吃铁盘烤鱼那么大。

此刻，院中的石桌上摆着两条长长的清蒸鱼，散发着诱人的香味。

一盘色如琥珀，鱼身上雪白的葱丝又细又均匀，铺得十分整齐，在急火的蒸制下浸透了酱色，朴素又清雅。

另一盘的色泽则明快许多，鱼身上的葱丝是碧绿的，微微打着卷，杂乱无章地铺在鱼肉上，看起来颇为鲜脆，盘底的料汁比上一盘颜色要浅许多，泛着些许油花，色调十分活泼。

鲍大厨、丁管事和前头的茶博士总管三人被“任命”为品鉴官，此刻三人拿着筷子站在桌边，颇有些游移不定，仿佛不知道该先尝哪个好。

“我记得这一盘是乔小娘子你做的，对吗？”鲍大厨的筷子尖指着那一盘鲜艳的清蒸鱼。

乔芸点头：“没错。”

“你们仨快尝尝吧！”解玉檀招呼，“要实话实说，不要因为我是你们的东家就偏着我。”

“是！那俺们不客气啦！”

三个人率先从清雅的清蒸鱼里夹了一筷子鱼肉，放入口中细细咀嚼。

美味！

东家的手艺一如往常，鱼肉嚼劲十足，调味简单，为的是衬托鱼肉本身的鲜美。朴实的烹饪手法像是家家户户的炊烟与灯火，平凡又优雅，是他们最最熟悉的味道。

“这是东家你做惯了的味道啊！”鲍大厨感动道，“当初就是这道清蒸鱼征服了食客刁钻的口味！不然咱们家酒楼的鱼为啥比别的家卖得好呢！”

丁管事也激动地附和：“这熟悉的味道，唉！我只要吃到它就知道这是咱鼎食记酒楼的菜！别人学也学不来！”

一旁的茶博士连连点头：“好吃！”

他没学过庖厨，也不怎么识字，让他在前头伺候客人他擅长，让他吃他也会，但让他说出一二三，那他就只会好吃了。

三人咽下鱼肉，极为不舍地回味了一下口腔里流淌的鲜甜。

再尝一尝另外一盘！

他们各自用清水漱了漱口，保证嘴里的余味淡到不会干扰对另一盘评判后才下了筷子。

这、这是！

鱼肉甫一入口，三人顿时惊到了！

“这么嫩的鱼！也不见你用蛋清腌制，怎么做到的？”

丁管事陶醉的闭上眼睛，这鱼肉好嫩好嫩啊！分明是同一种类的鱼，但这一条鱼的鱼肉比刚刚东家做的更加嫩滑！而且肉汁十分丰盈，几乎是不要怎么用力，入口的鱼肉只消用舌尖轻轻一抿就会化成鲜味的精华！

乔芸笑道：“鱼肉在蒸之前最好不要用咸味的调料去碰它！简单去腥就行了，连抹盐都别抹！”

这是现代初中化学知识，盐会让细胞外液渗透压增高，使水从细胞内转移到细胞外。即使简单的抹盐也会破坏鱼肉的口感，有时就是这一点细微的差别就会拉开整道菜的差距。

鲍大厨吃了一口后，忍不住又夹了一筷子鱼肉。这么鲜的风味究竟是如何做到的？他分明看到乔小娘子往料汁里加了米醋，可鱼肉却一点酸味也没有！

而且她在调碗汁时用到了三勺生酱清和一勺熟酱清。生酱清的咸味较重，一不留神就能破坏鱼肉本身的鲜味，可这一盘菜并没有这等缺点。

这道菜的调味层次非常分明，入口先是葱丝的辛香，然后能品味到碗汁的咸香，最后鱼肉本身的鲜香则像是被层层包裹最后炸开的宝藏，让人欲罢不能！

“这么三层的调味，你是怎么做到的？而且你分明加了米醋，我为何没尝出酸味？”他忍不住追问。

乔芸更加得意了，她抱起胳膊，摇头晃脑道：“米醋本身就不是很酸，更何况我加的非常少，只是借一点米醋的甜香罢了。而且你没注意到我浇热油之前把葱丝换成了新的吗？而且最后我用的油也是用花椒粒提过味儿的！”

“原来如此，这小小的细节动作还能有这么些门道，我佩服！”