第二十三章 做包子（2 / 2）

李芙开始搜寻以前在家做包子的细节，她虽然没有开店卖过包子，但在厨艺上还是十分有天赋的，味道能把握得十分好，曾经她闲来无事，研究了好长一段时间的狗不理包子，直到把家里人都吃腻了才罢休，但味道获得了一致好评。嗯，包粽子是个意外，那个涉及到她动手能力这个短板了。

不过，准备大干一场的李芙很快就遇到了困难，她没找到发酵的东西，在现代都是用酵母粉发酵，她还真没想过古代用什么发酵。不过她淡定一思考，无非就是一些自然发酵法嘛，比如用酒曲什么的，她以前也在电视上看过。

但找遍了店里，她也没找到……

于是，她去问老板。

“什么？哦哦……发酵啊，在这里。”老板娘带着李芙掀开了一个小坛子，从里面揪了一坨面疙瘩出来递给李芙，“用这个……”

这可真是触及到李芙的知识盲区了，她不禁问道，“这怎么发面啊？”

“就把这用温水化掉，和在面团里揉上就好了，”老板娘详细地教她。

“啊？”李芙疑惑，听见动静的老板和吃撑的铁柱也跟着进来了，因为最后两天了，老板便让他的小友敞开了肚子吃，铁柱一不小心，肚子便吃了个溜圆，走路都有些颤颤巍巍了。

看着自家老婆子和铁柱奶奶两脸疑惑，老板也不不禁疑惑起来，这是有什么沟通障碍吗？于是他接过老婆子手里的面团递给李芙，“你到底会不会做包子啊？要是做出来比我还不如，那你可自己带回家去吃，我们可不吃。”

“会是会，只是……你们平时就用这个发面？”这个方法也太古老了吧，比用酒曲还古老，就是第一次揉完面，放在干净的容器里，搁置在温暖的地方，等它吸附空气中的野生酵母菌，自然发酵。发酵完留一坨，下次发酵就直接把这块面团用水化了揉面就行，以此类推。

怪不得她觉得这边的包子确实不好吃，原来问题在这里，连酒曲发面时代都还没到来，她们这种方法很容易发死面，就算发酵了面团也不会很蓬松，十分影响口感。

而且他们的馅儿也有问题，直接把肉剁了加点儿菜叶什么的就包了，腥味儿十足，香味大减。就算没有现代的各种香料，拌馅儿的时候加点儿花椒水也能很好的去腥，也能增香，加上外皮发酵得当，已经可以甩现在的包子几里地了。

可是这个时代人们很少吃花椒，哪怕路边就有野花椒树，很多都只是用来辟邪糊墙或是泡酒，她自己家门口就挂着一串呢，她还以为大家已经广泛地吃上了。

接连受挫，时间也不早了，李芙有些丧气，光是泡酒曲都要半晌午，这还是天热的情况下，看着那个面团，她实在是不想用。花椒也没有现成的，于是她说，“我也想做来着，只是你们这里东西实在不齐全，不如这样，让我今天回去准备一下，明天我一早过来做包子……”

老板和老板娘嘴巴大张，这人莫不是在耍他们吧！

“这就是做好包子的秘诀！”李芙赶紧补充。