第十八章 七味之变（2 / 2）

此时再加入莲藕碎，香菇末，继续搅拌一会，让这些辅料和肉糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再滴上几点香油。

就可以说酿豆腐的肉馅也就完成了。

接下来就是将肉馅埋入已经挖好了坑洞的厚片豆腐里面就可以了。

因为提前撒了一点淀粉，肉馅和豆腐的结合也会更加的稳定，届时煎制的时候就会很牢固，不会有脱落的担忧。

而这肉馅塞好以后，就可以用保鲜膜封着，免得外层肉馅和豆腐都被风干，放到一边将这酿豆腐备用。

免得制作好了一个，还得等另外一个，赵扶余准备将所有的豆腐都提前处理完成以后，届时开锅就可以一次完成。

豆腐的风味，还有其他食材的风味都会更加好。

所以完成了一种豆腐的制作后，赵扶余就开始马不停蹄的开始了下一项豆腐的制作。

青花椒用清水洗干净，然后用低温油慢慢的浸泡，一点点升温，将青花椒的香气提升出来，但是这种油温又不能特别高，要让新鲜的青花椒颜色一直可以保持。

并且赵扶余还在一边的边上，用炉灶烧黑了几个青椒，不多但是必须有。

等到青椒全部烧黑了以后，就马上用清水冲洗，将外层的黑色焦糊部位去掉，剩下内里依旧滚烫，还散发着迷人焦糊和辣椒香味的内瓤，这就是他之后料理最最需要的味道。

青椒完成，青花椒也在稳定的油温之中释放出了应该有的香气。

接下来就是料理机该上场的时候了。

将剥好皮的青椒，还有新鲜青花椒，加上少许炸出来的青花椒油一齐放进料理机当中，放入少许的盐，生抽，糖，其他的什么味道以及东西都不用加了。

直接用料理机打得最为细碎的状态后，放到小盆里，然后将一部分切成了小块的豆腐放进去，进行浸泡，让它们可以吸收味道。

这第二种豆腐便也已经宣告完成。

实际上这种豆腐的做法是最多的，比如烧烤味也是用烧烤料来裹着豆腐，然后放在一边腌制一会就好。

小块的豆腐很快就被赵扶余用了起码一大半，几乎都是用这种办法，裹上了各色的调味料，在腌制。

而最后剩下的部分豆腐，则是经过清洗后，会进入另外的制作办法当中。

与这些仅仅是裹料腌制的豆腐又有完全不同的风味。

不过那就需要等到一切都全部上灶以后了，赵扶余倒也没有急于一时。

转过头来，开始处理豆腐泥的部分。

其中的三分之一被舀出来，按照一比二的比例和鱼肉蓉混合在了一起，待会还会加入淀粉，鸡蛋，一起进行一个蒸制，做成豆腐鱼肉糕。

也算是七味豆腐里面的一员，这些就不用理会了。

剩下的则是会被赵扶余分为两个部位，制作成两种豆腐丸子。

一种加入肉糜，和豆腐完全的混合，不断的搅打。

形成类似于一种肉和豆腐交融的状态，然后进入汤水里，慢慢汆熟的滑嫩为主的豆腐丸子。

另一个则是加入面粉，大量蔬菜丝，进行拌匀，然后炸制的蔬菜丸子。

不同的做法，味道上不同，关键上的细节更是完全不一样！

这就是赵扶余要给王也看的东西。

道为本，本有万变！

但万变，不离其宗...