第一百九十三章 太平燕（上）（2 / 2）

“皮儿？”

“猪肉怎么做皮”

“不会吧！”

林愁四处扫视，视线落到广场边缘时停了下来，走到一颗高大的柏树下，跃起十几米高，轻轻折下两根胳膊粗细的树干。

这株柏树极其苍老，折下树干呈缓螺纹状延伸，树皮嶙峋，最粗的地方有约半米长的笔直部分，接下来就变得扭曲盘绕，有如鬼爪。

用手一抹，树皮簌簌落下，露出光滑的内表，咔嚓折断，只留下直的一部分。

林愁看了看自己的双手，依旧光滑如玉，没有一要受伤的痕迹。

“果然是擂牛一样的皮肤”

回到摊位用到将两根柏木棒简单修理和碱水清洗，用手颠了颠，恩，还很趁手。

两手各握一根木棒，如擂鼓一样捶打着案板上的猪肉。

柏木有一种天然的淡香，枝干中的汁液极少，不用担心其中的味道过多的影响肉质的鲜香。

“噼里啪啦噼里啪啦”

敲打节奏还很是清新明快，这表达着本帅阳光一般温暖和煦的内心世界，就是这样。

林愁的力度掌控的很好，高举轻落，一触即收，落在肉上会发出一声“啪”的短促轻响。

用柏木棒本身的重量捶打猪肉，不到十分钟，案板的上的猪肉渐渐糅合成一团，一些白色的筋络和淡白色的血管显露出来。

这就是林愁的独到之处，如果换做其他人来打，非常容易就会把一些细小的血管和筋络捶碎，无法剔除，混杂在肉泥中就会影响到口感和质地。

秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的杂物，“这就好了？”

林愁摇摇头，“还早呢。”

用温水化开丁碱面，倒在肉泥上，然后抡动木棒继续捶打。

“放入碱水可以增加黏性，可惜找不到糯米，不然可以掺入一些糯米糊进去，那样效果更好，”手上动作不停，一边说道，“至少还需要这样捶打两个小时才能达到预期的效果。”

秦武勇咋舌，“两个小时？然后呢？”

林愁说，“然后配上红薯粉就能擀皮了。”

捶好的肉泥绵软粘腻，呈现出非常诱人的粉红色，用两层保鲜膜封成一个团子，放进秦晟找来的用大块冰装满的桶中降温。

十五分钟后取出时，肉泥的温度大概在5摄氏度左右，然后摊平在案板上。

表面均匀的撒上薄薄一层红薯粉后用擀面杖在上面滚过，使之更薄，再撒一次红薯粉，再擀，如此重复十次左右，用菜刀铲起已经布满案板的猪肉薄片，层层堆叠成方形。

撒红薯粉，擀薄，重复了数十次这样的步骤之后，原本淡红的肉片颜色居然渐渐开始变得半透明起来，已经可以整张拿起而不至于断裂。

“哦！！”

围观的众人发出惊呼，“这怎么可能？”

秦武勇也惊讶的看着那张面皮，显示器上弹幕滚动的速度让人目不暇接，

“我收回刚才质疑的话，这个林老板，很厉害。”

“这才是有真本事的人啊，猪肉做面皮”

就这样还没完，在林愁不间断的擀制和撒下红薯粉的过程中，面皮变得薄如蝉翼，两米见方的巨大案板已经不够面皮的舒展大小。

林愁只好在众人万分可惜的目光注视中将面皮切成四瓣。

“这就给切了”