第五百二十五章 开小灶~（2 / 2）

他跟芷若换了一个位置。

把大龙虾提了上来，一般个头的龙虾切半就行，这一只，可以视食客人数切份。

干脆就切了八份，连带着敲开壳的钳爪。

江晨随后操刀把肉都刮了出来，不损其形，这个一般人做不来。

别说芷若，就算新月轩中可以做到这个份上的，也就一个主厨。

这是方便客人食用，不用自己去掏，是很关键的一步，否则食用困难会影响客人心情。

成菜想要在本身的美味之上更上一层，看的就是客人的心情。

有时候环境可以营造一个好的氛围，精美的装盘也是其中之一的要素，用餐的流畅与否同样不例外。

在虾肉表面都均匀的抹上一层黄油。

食材处理好了，开始做调料，要做一个奶油蘑菇汁。

江晨往锅中也倒入一层黄油，用中小火加热溶化，随后放入洋葱蒜末，炒出香味来。

洗干净的蘑菇也放入其中，三分熟后烹入白葡萄酒，稀释过的浅奶油，眼看着一层带有酒香的醇厚香味挥发出来，调入盐，胡椒粉，搅拌着煮至粘稠。

芷若看着都忍不住咽了一口唾沫。

江晨把刮出的龙虾肉重新填回虾壳中，淋上奶油蘑菇汁，再撒上一些奶酪丝。

雪白的龙虾肉表面，浓稠的汁液层层漫开，散发着勾得人喉咙发痒，想要一尝的浓郁香味。

“老爷，这一道可以了吗？”

芷若问道。

“···半成品。”

江晨说道。

“呃。”

芷若愣了楞。

随后就见自家老爷把这八块龙虾装烤盘，送入烤炉中，随后亲自调控火候。

“这是奶酪焗龙虾。”

江晨一边给她解释道：“钟离不喜海产品，但也要看谁做的和怎么做，比如他常会去新月轩，月菜可是主打海鲜。”

“所以一般的做法我怕他不喜，这是专门给他做的，以奶油的香醇包裹鲜味。”

“.々嗯嗯。”

芷若想掏小本子，但现在显然没这空。

烤炉里面，整道奶酪焗龙虾渐渐泛起了金黄之色，浓郁的香味满溢出来。

“成了。”

江晨拉出烤盘，拿出酸树莓挤汁撒在了一些八块金黄的龙虾肉上，带点酸味更加开胃防腻，随后与沙拉一起装盘。

“一道还不够，取些蟹黄和蟹肉来。”

江晨又吩咐道。

派蒙的超大黄金蟹是最好做的，已经出锅盖在一边。

他之前预留了一些蟹黄和蟹肉。

女士钓的这大海蟹显然是蟹王级别的，蟹黄满溢，不过幸好是母的，公的味道其实差了些。

江晨到冰窖里取出一种透明果冻一般的胶状物，这不是史莱姆凝液。

而是一种高汤的汤底，秘方级别的东西。

许多菜式，芷若靠着这个汤底，成菜出来的美味就能比得上一些老字号。

这是用猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一(李吗好)夜，至猪皮完全溶入汤中，后冷却出来的胶状物。

江晨把蟹黄和剁碎的蟹肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入这种果冻般的胶状物中搅匀，便是成了一种特制的胶状高汤了。

他取原本用做翡玉什锦袋的皮，随后把刚刚制好的胶装高汤包入其中。

嗯，他做的是蟹黄汤包。

江晨这一回都要慎重对待，轻，柔，和均匀，需要保证这汤包在蒸熟后，直至在入口之前，都不会有丝毫的破损。

每一个蟹黄汤包都有巴掌大小，放上大蒸笼。

待蒸熟后，蒸汽散开，只见大蒸笼上面，一个个蟹黄汤包饱满圆润，似含苞待开，汤包的皮美白如雪，晶莹剔透，内里汤水晃荡，仿佛吹弹得破。

“哇！”

派蒙口水直往下流。

“呃扰。”

江晨回头一看，本应在大堂等吃的众人，全都站在了门口。.