第二十八章 开业准备（2 / 2）

油锅烧到七成热时，下了两根油条坯子，入锅炸制，怕烧焦了，就嘱咐余二嫂不停翻动。那油条坯子下了锅，哗啦一下就膨大起来，竟有坯子的三倍大了。

炸至金黄时，余昭忙叫娘亲快些捞起来。

捞起时色泽正好，等凉些，油条却已经有些发乌，想是炸过头了。

余昭尝了一口，嚼劲十足，酥脆不够。想来是面发的还不够，于是给剩下的油条坯盖上纱布，继续醒发了一炷香的时间。

再下了一根油条坯子，这根不敢久炸，等稍稍呈现金黄色就拿出。

口感倒是好些了，没那么难嚼，但还有些硬。且火候又不够，吃来油腻，且面似乎有些生。

只好又略微醒发了会，余二嫂又前后炸制了几回，油炸食品需要用不少油，她从没试过，所以也是边做边试。做的油条坯子都炸的差不多了，才略微摸出点门道。

余二嫂感叹道：“这油条真真适合开店卖，寻常人家家里吃不到的，做一回竟用上这许多油，哪里舍得。”

余昭：“做时还得留一分火。别人要来吃时，还得把炸好的油条再稍稍复炸，否则冷油条又油腻又硬，不好吃的。”

接下来几天，余二嫂又发狠练习了几天油条，才做得金黄酥脆，蓬松可口了。

这可苦了余家人，一开始有油条吃都是欢天喜地，狂吃了几天以后，口舌生疮，看见油条就皱眉，再也吃不了了。

余二嫂就给乡亲们一屋送了些去，除了没送王喜家，王喜的娘见她路过，就大声骂街。

“好个娼妇，拐了人家家的媳妇去！”

余二嫂没理他，径直走了。大家吃了，都是赞叹：好吃好吃！余二嫂你好巧的心思，余二姐你好巧的手艺。

油条既成了，接下来就是油饼了。

倒没什么难的，往面团里加些小葱就是葱油饼，往里加些盐水泡过的黄豆就是黄豆饼。

葱和黄豆价钱都贱，只是更添些香气。油条油饼因为是发面，炸制后更大，一根面粉用得甚少，故油条卖三文，油饼卖四文也就罢了。

余家余额：负四十五两四十文