第一百四十章 吊清汤（1 / 2）

至于汤小康为什么会知道这些。

别问，问就是失败的经验。

真当自己曾经上万次的失败经历是白搭的啊，虽然说对提升厨艺没有什么帮助，但是至少帮助汤小康知道，这些操作带来的后果会是什么。

一想到那猪肉腥味，和鸡肉奇怪的味道混杂在一起的感觉，汤小康身体就不由的一颤。

真的，有时候黑暗料理这些东西，都只能够算是个弟弟。

水煮开，将鸡肉和猪肉里面漂浮出来的浮末全都清理干净，这些杂质对于接下来吊汤没有任何的帮助。

清理的差不多之后，汤小康将锅中的鸡和猪骨肉一起捞了出来沥干，随后放入倒满清水的铁桶之中。

放入姜片，放入葱段，撒上一点料酒去腥增香，最后汤小康拿了两克左右的白芷，放在调料盒里，一起扔了进去。

白芷是中药，也可以做熬汤用的调味用品，这东西能活血排脓，生肌止痛，跟鸡汤一起炖煮，还能够很好地提高汤的鲜味，反倒没有了白芷本身的味道。

最后再加入几克的白胡椒适当的调味。

直接开大锅炖煮，用来熬汤，清汤虽然需要对火候把控很细致，但是一开始的时候，一定要用大火烧滚，这样才能够把肉里面的香味给煮出来。

将近过了半个小时左右的时间，汤小康掀开了桶里面的盖子，一股浓浓的香味直接扑面而来，鸡汤和猪骨汤的味道已经略微的煮出来了。

锅里的面汤水不断地翻滚，上面开漂浮着少许的浮末，汤汁有些发白，这么看起来反倒是有些像不那么纯粹的奶白高汤。

改成中小火之后，汤汁翻滚的动静减少了很多，汤小康小心翼翼的把漂浮在最上面的浮末和杂质全都捞起来。

这是很重要的一步，从现在开始，就要不断的关注铁桶中高汤的情况，定时的将里面的浮末和杂质去除掉。

不然随着长时间的炖煮，这些东西会严重影响到吊汤的效果。

不断地观察这铁桶中汤汁的情况，汤小康不时的调控火力，此刻的汤汁已经开始变得清澈，略微白色的感觉也逐渐的消失，但是如果仔细观察的话，还是会发现，在打量的汤汁下，这高汤还是有些白色的感觉。

这是简易版带来的问题，没有经过特别细致的处理，导致清汤也不是那么纯粹的清汤。

真正的吊出来的清汤，应该是汤清如水，色淡如莹。

当然那种级别的吊汤，现在汤小康完全没有能力，就算是老爷子做，也是看运气才行。

至少现在这桶高汤看起来已经非常的不错了，清澈的能够看到水底，一勺汤翻起来，根本看不到什么颜色，非常的透彻。

中小火足足熬制了四个小时，期间汤小康一直在清理上面漂浮在的杂质和碎渣。

清汤的香味越来越浓，没有那么的霸道，也没有那样弥漫的倒出都是，随着汤汁的翻滚，不停的泄露出来，淡淡的香味，闻起来就觉得很棒。