104、薯头薯脑（1 / 2）

给粉丝的小礼物里面自然是不能只有一些果酱，左琼琼打算做一些薯片和薯条。

那些粉丝早就惦记上自己家里面的土豆了，生的就不送了，这次做出来成品送给他们。

土豆洗干净去皮，用刀切或者是切菜器都可以。

左琼琼觉得用切菜器切出来的片比较均匀，而且速度更快，她和王慧灵一个小时的时间就切出来一大盆。

切出来土豆皮要及时放进水里面，这样才能洗干净土豆表面的淀粉和防止氧化变黑。

然后放进开水锅里面，煮到透明的时及时捞出来，立马放进凉水里面。

土豆片一定不能煮的时间长了，太软的话就炸不成了。

投凉后的土豆片捞出来晾干表面的水分，这样可以防止下油锅时溅油。

慢慢提升油锅的温度，可以先放一片进去试试，微微冒泡就能下土豆片了。

一次性不能放的太多，不然油温会降低，下锅之后也不要直接翻动，炸一会儿，外表变得硬一点再转中小火翻翻。

炸制微黄时立马捞出，余热能使土豆片变得酥脆，如果炸制金黄的时候再捞就晚了，土豆片会发苦。

如果炸出来的土豆皮发软，那就是炸制的时间不够。

炸的发黑的话，那就是油温太高了。

技术活只能自己领悟，最后的出锅的成品是十分酥脆的，咬一口恨不得掉渣。

超市里的原切薯片一袋也就只有那么几片，自己一个土豆可就能炸那么一堆。

新鲜出锅的土豆皮撒上胡椒粉，辣椒粉，孜然粉和盐，嫌麻烦的直接用烧烤料也可以，喜欢吃酸甜口的就放甘梅粉。

装满小筐子先是给在客厅里面看电视的几人送过去，转身还没走到门口，筐子就空了。

这还真是忙活一个小时，能吃五分钟啊。

“小左的手还真是巧，就连这薯片都能做出来。”梅红敏赞叹道。

左琼琼说：“一会儿还有薯条呢，你们喜欢吃的话自然是满上。”

薯条的做法和薯片做法差不多，就是先要切成条，然后清水淘洗两遍，开水锅中加入少许的盐，将土豆条放进去，煮至断生捞出晾干水分。

进锅之前放上一点玉米淀粉，让每一根土豆条上面都均匀的沾满。

开中火炸熟，大火炸制酥脆。

又香又脆，里面也是绵软的口感。

这个要现炸出来才好吃，左琼琼把沾过面粉的土豆条放进冰箱里面急冻，回头粉丝自己炸制就可以了。

这两样东西做起来虽然不难，但极其耗费时间，她和王慧灵两个人从午饭结束只会开始收拾，一直到晚上七点的时候才弄完。

只能明天一早开始打包了。

忙的比较晚，晚饭就吃的简单一点，冰箱里面还有肥牛，左琼琼准备做个照烧肥牛饭。

先来调制一个照烧汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺白糖，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。

肥牛加上一点料酒焯水，捞出来备用。

油热爆香洋葱，翻炒片刻，将刚才的肥牛倒进去，还有料汁一起熬煮，汤汁浓稠的时候就可以出锅了。

煮好的肥牛直接盖上米饭上面，再放上一颗溏心蛋，撒上几粒白芝麻，这不是和店里面卖的一模一样吗？