第一百二十九章 三菜（1 / 2）

八角星铁锅里面随着温度上升，汤汁开始冒出咕噜噜的声响。

“接下来再焖煮个五六分钟，让豆腐入味，最后大火收汁，这道菜就好了。”

说完，宁建国同志开始剥冬笋。

冬笋是店里存货，好早些个时候买的了。

一个个上面还沾满了没清理掉的土黄色泥巴，虽然不是新鲜冬笋，但总比没有的强。

笋这东西，分春东两季。

春笋跟冬笋。

相比于春笋，冬笋更难采集，一般很难被发现，是一门技术活。

现在这个时间节点，刚好就是冬笋快要成熟的时节。

卢南灿当时说的就是挖冬笋这事，估摸着卢红兵之所以会点这个菜，也有很大一部分因素在这里面。

宁城看了眼，发现一起就是四五个冬笋。

宁建国同志把笋的外壳层层剥掉，就漏出了里头白白嫩嫩的小笋肉。

“冬笋炒肉的重点是在炒之前冬笋要焯水去掉涩味，然后翻炒。翻炒也是为了去掉部分水分，让它口感更脆。

切笋的时候，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且也更好入味。

还有腌制肉片的油不能烧得太热，四成热就差不多了，目的是为了保持肉的鲜嫩度。

最后是竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜这些辛辣配料，防止掩盖竹笋本身的清香味。”

宁城听的很认真。

宁建国同志说的这些都是他没有的经验，对于他日后自己来做这道菜是不可多得的宝贵财富。

说完这些，正在炉灶上被收汤汁的酿豆腐时间到了。

随着锅盖被解开，一股子豆腐混合着新鲜肉香味顿时在厨房蔓延开来。

宁城伸头看去，就见锅里十几块因为塞满了肉馅，而显得有点鼓胀的酿豆腐整整齐齐排列，金黄色的豆腐夹杂着淡红色的瘦肉，香味扑鼻的汤汁铺满整个碗底。

先不说味道如何，仅仅是从卖相上来看，宁城就知道自己老爹这做出来的比自己不知道要好多少倍。

没记错的话，上一次宁城自己做出来的酿豆腐，从色泽上就已经落败。

宁建国同志做出来的是金黄色，而他做出来的是焦黑色

酿豆腐出锅，马上入锅的就是切好的冬笋片。

趁着翻炒的时间，宁建国同志又剁了点肉沫腌制好。

十多分钟以后，冬笋炒肉也随之出炉。

第三道菜是水煮片片肉，也叫水煮肉片。

起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因为肉片未经划油，以水煮熟所以叫水煮肉片。

味道上以香辣，软嫩，易嚼而出名。

吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，占据了“麻、辣、鲜、香”四大要素。

宁城老爹已经在开始切肉片，一边切一边说道：“做这水煮肉片，其实最好的应该是用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。”

宁城估摸着是早上买的不是里脊肉，因为也不知道晚上耗子会点这个菜。

不过这会也没什么办法，只要是瘦肉就行。

大晚上的，菜市场早就关门了。