第九十二章 鲜味与鲜味的对决（二）（1 / 2）
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味噌，这是一种用黄豆发酵而成的佐料，加入了盐和不同种类的种麴会产生不同的味道，总体来说和耀州的大酱，豆瓣酱，黄豆酱或者是赵悠乾之前也用过的豆豉都是十分类似的。
不过味噌会更多偏向于醇厚，带着一股豆类的甜味。
而在东樱味噌也分为许多种，比如以米类种麴发酵的米味噌，以麦类种麴发酵的麦味噌，还有豆曲发酵的豆味噌。
总体来说划分为辛口味噌和甘口味噌，辛口就更咸，味道更重，而甘口就是味道清淡许多，以甜味为主。
小林真司这次做的三重鲜蟹甲壳烧，就是两种类型的味噌都有使用。
辛口味噌的代表‘信州味噌’和甘口味噌的代表‘九州味噌’，两者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三种螃蟹的蟹膏里，然后不断的进行搅打，在龙吟造的清酒加持下，蟹膏和味噌几乎完全的融合在了一起。
也因为小林真司的搅拌，两者几乎已经分不出你我，浓郁的海鲜味道和味噌的香气混合，这就是甲壳烧里最关键的东西！
蟹味噌的雏形...
说到底甲壳烧只是一种下酒菜，用浓郁的口味来佐料下酒，自然也不会制作起来多么复杂，至少这道菜许多的步骤都是靠着小林真司自己慢慢专研而后加上的。
就比如蟹壳汤，还有之前的某些步骤。
尤其是烤帝王蟹腿，要知道大众都认为帝王蟹的腿肉才是精华，它那庞大的身子几乎没有多少的肉量，还不如毛蟹身体可以挖出的肉呢。
不过也是因为这样，只要是身子上的肉，风味还会比腿上的肉稍微再鲜味浓烈一些，甘甜一些。
也是因为这个特性，小林真司大胆的将腿上的肉考过以后直接封存起来，并不使用，而是将帝王蟹的身体肉，连同其他两种螃蟹的肉略微烧烤凝固后全部挖了出来，进行混合，一丝丝的白洁蟹肉混在一体，只有浓郁的鲜味弥漫出来。
就连小林真司也忍不住为之心动，就可以知道那种强烈的鲜味混合的力量。
滚动的蟹壳汤也终于到了浓缩的地步，小林真司这才站起来关火，已经将龙吟造的精华融入螃蟹汤当中，以此来作为调味料，小林真司甚至都不再需要加任何的味道进去。
光是味噌和蟹汤的味道，就已经足够鲜美，充满了特殊的咸度！
先用滚烫的螃蟹汤冲入了混合了蟹膏和味噌的铁碗里，不断的搅拌，冲入的蟹汤也只需要蟹膏味噌混合物的一半，让粘稠浓郁的蟹味噌略微显得有了些水份，然后再将一个个的螃蟹壳翻开放到烤架上。
已经火焰渐渐转弱下来，再也不复刚刚燃起来烤螃蟹时候强硬的火焰，此时正是制作甲罗烧最好的火候。
一团夹带着三种螃蟹的蟹肉，两大勺的加入了蟹汤的蟹味噌，刚刚好将一个帝王蟹的蟹壳装满。
三个帝王蟹的蟹壳整整齐齐的摆在烤架上，满满当当的装了所有的食材，而到了这一刻一直在吞口水的围观者们终于兴奋起来了。
“开始了！开始了！”
“甲壳烧开始完成了！”
天知道他们到底等了多久，就好像前面完成的那些厨师做的料理都是空气一样，转眼间就被他们消化一空，剩下的只有无止境的饥饿情绪在他们的心头蔓延。
要知道特级厨师的料理几乎都激活了食材大量的能量，这样都能被消化光，也可以知道两道未完成料理的诱惑力到底多么可怕了。
“要完成了么？”
薙切仙左卫门也露出了热切的神色，天知道这位食之魔王多么饥饿了，之前的那几道菜简直只能给他填填肚子，甚至都称不上半分饱，以至于他为了给别人面子的衣裳炸裂也装不下去了。
除了将东西一口吞下，什么评价也没有，让那些厨师那叫一个伤心欲绝。
好像他们的料理就只是某种代替品一样。
难怪有些特级厨师受不了这个打击，直接就灰溜溜的跑掉了，确实是有点丢人。
没有那么强烈的火焰，在螃蟹的甲壳下散发着热量，也让里面的蟹味噌不断的鼓动，缓缓的将各种风味释放出来。
要是火太大，里面属于蟹黄的部分就会太硬，和其余蟹膏还有蟹肉的口感不能融为一体，但是火太小味噌的味道就释放不出来。
所以小林真司看似是在等蟹壳汤熬煮完成，其实也是在等烧烤架下的竹炭的温度达到一种最为适宜的程度。
此时的火候刚刚好将蟹壳里的食材加热，里面的食材会不断的鼓动，却又不会太过高温，让蟹黄凝固，而是以一种微滚的状态在收缩烧烤着。
奇异的蟹味噌的味道，混合着更加强烈的海蟹风味，让在场的所有人都已经控制不住嘴里的唾液。
更加重要的是在那股味道背后，极为清淡却挥之不去的龙吟造的淡雅气息，那是酒国中人试过一次就挥之不去的梦中幻味。
而薙切绘里奈则是更加不堪，好像是和叶山亮对决后，她的‘神之舌’受到刺激又一次进化了，她甚至可以开始品尝到分散在空气里的味道。
那股龙吟造的香气，竟然让她好像喝醉了一样，整个人晕乎乎的，脸上的红晕怎么也消不下去，身体都挂在了薙切爱丽丝的背上。
一对巨大压在了爱丽丝的背上，被压得好像要挤出衣服来了一样，也让爱丽丝觉得后背热乎乎的，颇不舒服，虽然触感还不错...
“好...好厉害的味道，好鲜美！”
当然不光是酒的味道，螃蟹的味道，薙切绘里奈也在伸出舌头品尝空气里的气味时感受到了，哪怕是靠在自家妹妹身上也做出了评价。
还好这种能力她自己稍微能够控制，不然舌头伸出去就是尝到各种味道，那可是太惨了。
毕竟空气里不光是有料理的味道，还有土地，树叶，人身上的汗味...等等等等，这个时候薙切绘里奈才有些明白，为何她那位‘神之舌’近乎已经完全开发的母亲不愿意从未知区域回来了。
比起还在原始环境，近乎没有太多污染，到处都是食材的未知区域，现在的已知世界里，各种奇怪的味道实在是太多了...