第三十六章 宗府出手救家主（1 / 2）

山西饮食自古是以面食为主，就是小麦，自家擀点面条，唐朝叫汤饼，扯点面片，倒上卤子（也叫臊子呼噜呼噜一吃，也吃黄米面，叫糕面，是黍子去皮后成为黄色米粒，再磨成的面粉，上锅蒸或煮，熟后很黏，放盆子里一顿揣，成型后分开小块，称为素糕，蘸着菜汤吞进肚子，是吞！很神奇的吃饭，嗓子眼很大！也可分成小块过油，称为油糕。

易安准备搞刀削面，填补山西饮食空白，要不还得等到元朝。

隔日，宗府的厨子、家主宗来友、还有管家老宗带着易安要的东西，几口铁锅很是抢眼，准备在后厨看着易安表演。

“来几个人帮厨，睁大眼睛看着”随着家主安排，开整。

刀削面和面时，要加入鸡蛋，增加面条的韧性，根据面粉的量另外加少许的盐，让面条更加劲道，之后让面醒着。

“难道东来顺也用如此精盐吗？雪白，味正，太浪费了！”老宗和老吕一个模样，没见过。

接下来就是熬猪油环节，等出了油，就是做卤子。

大厨做卤子没问题，只是加入炒这个环节，把猪肉切成丁煸炒，放入时令蔬菜，用现代的蚝油和鸡精，八角来提味，倒水咕嘟。

面一醒好，水一开，易安拿出小铁片子，削了几下，没啥手感不均匀，演示看着也不难，就交给帮厨。人家都是玩刀的，一看，就这？拿起刀咣咣削，一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢，武林高手啊！

刀削面捞起来，可过可不过水，放卤子，嗯，还有个最重要的环节。碗里撒些辣椒粉，滚烫的猪油一浇，香气飘飘，大增食欲！

几个大厨一人一碗，呼噜呼噜吃，不是没礼数，稀罕吃食刚做出来，谁知道好不好，他们不吃咋知道。就那个吃饭的声音馋的老宗淌口水。

“好吃，主家，这个刀削面好吃，面筋道，卤子香，吃在嘴里辣辣的，吃了还想吃”厨子没文化，一句好吃行天下嘛。

“好，好，再削些来，给内院送些，都尝尝“宗来友觉得饥肠辘辘，不吃一碗过不去。

满院都是吸溜声，厨子和面、削面好不忙活，易安还是在指导。

“面要活的硬些，太软了没办法削，用刀太慢，要用铁片片，府里做个趁手的，调料要适量，既要把味提起来，还得省着用”

“赵郎，俺们是厨子，用刀顺手”你看，厨子还要犟！

“你tm厨子是做菜的，天天削面学个求的本事，随便找个伙计就干了，做好卤子才是正事”后世都用机器削，不就是因为没有技术含量嘛，能替代人工，效率还高。

随后厨子就开始用铁片片，怕啊，主家要是看谁刀削的好，摁到这个位置，前程就算完了，炒菜才是本事，削面算是体力活了！

两天出师，三天后开业，名号：潞州第一面！东西都是现成的，调料、美酒从杜娘子那里买，无非就是铺面呗，大家族都这样，没有铺面就去买，买不到就去抢，抢不到就去砸，主家都要夸办事有功的！东来顺太高端，知道里面好，可没点身价不敢去，按贯汇帐！刀削面则不然，一碗汤饼1文，虽说比平时的5文汤饼贵了2倍，咬咬牙吃一顿也未尝不可！刀削面的出现彻底点燃了潞州百姓热情，都爱吃面，那是刚需，可翻来覆去的就是一种，现在有了新花样，有条件当然要见识见识。这是高端局，与苦哈哈的百姓无关。潞州各种家族子嗣都不少，既然都说好，那就吃呗，东来顺能搞一桌，1文的面算个屁！

开业当天卖了3碗！加上其他，营业额6贯！

“老爷，赵郎了不得，虽说比不了东来顺，可不用那么多大厨，几个伙计削面，大厨做做卤子，省事！利润也不比东来顺少”

“嗯，有钱人不能天天去东来顺，但可以天天来第一面”宗来友点点头，有自己的见解。

“赵郎说，最好在各县都开酒肆，把潞州第一面的名气打出去，这样钱自然会多，恐怕能做成老字号！”

“那东来顺他怎么说”宗来友问道，意思是为啥东来顺只开了一家，各县里没有？不是自己人，有疑问。

“我也问过王府的吕管事，东来顺要羊肉、豚肉，就潞州城这一家，王府就派了2个管事去贩卖也不够，就算是开了，客人去酒肆也不一定能吃到，反倒砸了招牌！”有些道理，唐朝以吃羊肉为主，各个县里的羊肉、豚肉就少了许多，毕竟县里有钱人也少，这些材料原地采购是正常操作，若当地采买不到，就算不惜成本从潞州城运过去，潞州城里还有个东来顺呢，真缺东西顾哪个？砸招牌是肯定的。

刀削面就没有啥顾虑，豚肉用的不多，面粉都有，就算真缺了，去大户人家拆借些也能过去，就连厨艺也没啥太高要求。

既然道理说的通，那就去办，主家一定，管家就支钱粮，带上厨子就算开拓市场了。

晚上，易安在屋里琢磨这临水村，离家三个月，寿星爷身体可好？大哥赵易平在干啥？零零散散这是想家了。

听到院子人大喊，乱糟糟的一片，爱看热闹的恶习改不了，宗府的热闹肯定去凑凑。

扯住一个的下人，问问啥情况。