第233章 当美食遇见艺术，惊艳的不止是味蕾（1 / 2）
第二天中午吃过了午饭，其他人都在歇息时，江渔和贾德泉两个人却是把门一关，躲进了配菜间里。阑
“想好学哪个厨艺‘绝活’了吗？”
进了配菜间，贾德泉从刀架上取了一把菜刀，拿在手上掂了掂，又抬头看了江渔一眼，笑呵呵地说道，
“你也不用想那么多，厨艺表演活动又不止你一个人参加，好几个大厨呢，一般情况下，一个人表演一个节目就可以了，所以，你把一项‘绝活’学好了，完全够用。
像这种表演性质的节目，怎么吸引人怎么来就对了，要不然，你以为那些大厨为什么还要练那些骑独轮车削面，踩高跷拉面？无非是吸引人眼球罢了！
当然了，那种玩意儿华而不实，咱们不玩那一套！”
江渔问道：“呃，那你觉得我学哪个比较合适？”
“你要是实在不知道学什么，那干脆就学萝卜切渔网吧。”阑
贾德泉想了想，直接就替江渔做了决定，他“嘿嘿”一笑，说道，
“这其实也谈不上是什么‘绝活’，只要掌握了技巧，普通人都能切出来，但要是不知道技巧，刀工再好也切不出来。
但我之前也已经说过了，厨艺表演就是为了吸引眼球，第一次见到能把萝卜切成渔网，不明就里的人肯定会被惊得眼珠子都要瞪出来！”
“那就学这个吧。”
江渔想也没想就点头应了下来，他笑着说道，
“其实我也挺好奇的，一个萝卜到底怎么切，才能切成像渔网一样一个洞一个洞的。”
“那你一会儿可要瞪大眼睛看仔细了。”阑
贾德泉也不明说，他“嘿嘿”一乐，转身从保鲜柜里拿出了一根胡萝卜，将它洗干净后，用刀去掉头尾，留下中间那一段，然后抬起头来对江渔一笑，提醒道，
“我开始了啊！”
贾德泉刚一开始动刀，江渔的两只眼睛就紧紧盯着了，仔细观察着他切胡萝卜的每一个动作，每一个细节，与此同时，江渔心里面也在默默计较着。
如果把一根胡萝卜分成四面，正面朝上的那一面是a面，正面朝下的是c面，左右两侧则分别是b面和d面，那么，以此划分再来看贾德泉显得有些纷乱的胡萝卜切法，那几乎是一目了然了。
他先在a面薄薄地切上一刀，这一刀也是有讲究的，那就是不能超过胡萝卜的圆心，切完这一刀之后，再将胡萝卜翻转18度，再c面同样薄薄地切上一刀，也不能超过圆心。
然后翻转9度，在b面也切一刀，之后又翻转18度，在d面同样来一刀。
整条胡萝卜就这么按照a-c-b-d的顺序循环下刀，每一次进刀需要厚薄一致，而且每一刀切入的程度都不能超过胡萝卜圆心。阑
贾德泉毕竟是国内顶级的烹饪大师，刀法自然精湛无比，短短的一根胡萝卜，在他的手上压根儿就不需要多长的时间。
他一只手不停地旋转着胡萝卜，另一只手拿着菜刀不断地下刀，那动作快得飞起，看得江渔眼花缭乱，短短十几个呼吸，他就将一整根胡萝卜切好了。
“看清楚了吗？”
完成了下刀动作后，贾德泉这才抬起头来，笑呵呵地瞄了江渔一眼。
在他的手上，那根胡萝卜乍一看还是完整的，但实际上早已经被切得“遍体鳞伤”了，那模样看着有点像蓑衣黄瓜，但实际上，两者的切法并不一样。
听到贾德泉的问话，江渔在脑子里稍稍回想了一下他的动作，微微点了点头，略显犹豫地说道：
“嗯，差不多吧。”阑
“哦？你真看清楚了？”
贾德泉显得有些诧异，又抬眼瞄了江渔一眼，随即笑着说道，
“那就好，接下来，我就继续操作了。”
说着，他又拿起了被切过一遍的胡萝卜，将它平放在砧板上，一边缓缓地转着圈，一边用平刀法将胡萝卜片下来薄薄的一层。
这种切法，有一点类似削苹果皮，缓慢而又小心，确保中途不会切断，一直将胡萝卜片到萝卜心，这才算完成。
将一整根胡萝卜片完之后，贾德泉伸手从一旁舀了一些盐，将它撒在摊开的胡萝卜片上，然后再将胡萝卜片按照原样卷起来，放在手上轻握，让盐分渗透进胡萝卜里。
贾德泉一边操作，一边笑着问江渔：“知道这么做的目的是什么吗？”阑
“让胡萝卜变软一些。”
江渔知道贾德泉问的是撒盐的目的，盐分会让萝卜析出水分，失水的萝卜自然就变软了。
“嗯，胡萝卜变软之后，就是见证奇迹的时候了！”
贾德泉朝江渔笑了一下，将已经开始往外渗水的胡萝卜放在砧板上，将它沿着之前卷起来的地方再慢慢摊开。
胡萝卜完全摊开之后，贾德泉伸出双手，轻轻捏住胡萝卜片的两边，微微往外一拉扯，一张颜色鲜红，网格分明的胡萝卜“渔网”就瞬间呈现在了江渔的面前。
“原来‘渔网’就是这么切出来的！”
江渔看着平摊在面前的这张胡萝卜“渔网”，眼睛忍不住亮了起来。阑
这“渔网”线条，粗细一致，一根一根笔直交叉，“渔网”的网格呈菱形状，均匀细腻，看上去就跟真的渔网一样。
这道厨艺“绝活”做出来的效果确实挺让人震惊的，但做起来并不复杂，就像贾德泉之前说过的那样，只要掌握了切法，即便是普通人也能轻松切出“渔网”来。
当然了，用刀片胡萝卜这道工序还是有点危险的，要是刀工不熟练的人，一旦力道没掌握好，没准就把自己的手给割伤了。
“你要试试吗？”
贾德泉看着江渔也有些吃惊的样子，没忍住笑了起来，他将菜刀放在砧板上，拿毛巾擦了擦手，笑着说道，
“你之前说已经看清楚我是怎么切的了，那我让我看看，你到底能不能切出‘渔网’来。”
江渔想了想，也没拒绝，点头应道：“行，那我就先尝试一下。”阑
说着，他就从保鲜柜里拿起了一根胡萝卜，将它洗干净后，就拿起菜刀切了起来。
早在一开始，江渔就已经看清楚了贾德泉切割胡萝卜时的顺序，因此，他在做这一步的时候，并不觉得困难，其实就是之前他自己所标示的那样，按照“a-c-b-d”的次序，依次下刀即可。
当然，因为是第一次一边滚动食材一边下刀切割，而且还需要把握好下刀的深度，尽量使其保持一致，因此，江渔在切割胡萝卜时自然就没有贾德泉做得那么快。
可即便如此，将一根胡萝卜全部切割好，也只是用了不到一分钟的时间。
这让一直站在边上观察着的贾德泉都忍不住面露诧异，连灰白的眉头都不经意地抖动了几下，大概他也有些吃惊，没想到江渔切得会这么快。
越是如此，他的心里就越发地好奇起来，江渔切得这么快，他是真看清楚了自己之前的下刀技巧，还是以为自己切的只是普通的滚刀法？
贾德泉在想着这些的时候，站在砧板前的江渔却是已经开始了下一道工序——片胡萝卜。阑
有了之前制作李庄白肉的经验，江渔对平刀法的运用其实已经掌握得差不多了，相对于软绵绵且有些滑腻的猪肉而言，质地脆嫩的胡萝卜要片成长片，就要难多了。
虽然胡萝卜更容易进刀，但不如猪肉有韧性，一个不慎就容易片断，所以在这一步就需要非常小心，一旦片断那就前功尽弃了。
江渔在片胡萝卜时，动作就要慢得多了，他一只手慢慢滚动着砧板上的胡萝卜，另一只手拿着菜刀慢慢进刀，过了好一会儿，才将整个胡萝卜片完。
紧接着，他学着贾德泉之前的样子，往胡萝卜片上撒了一些盐，又重新卷回原样轻捏了几下，等到胡萝卜稍稍变软了之后，江渔又将胡萝卜摊开来，伸手双手捏住两边轻轻一拉扯——
一张橘红色、网格细致的“渔网”就呈现在了面前。
“还算不错。”
贾德泉虽然之前就已经有了预感，江渔虽然只看了一遍自己演示的切“渔网”，但没准他还真的能复制出来。阑
可当他真的看到江渔切出了胡萝卜“渔网”时，贾德泉还是忍不住有些吃惊，连眼角都开始抽了起来。
这小子，真不是个人啊！
自己之前切得那么快，而且这切胡萝卜时的下刀次序又复杂，就这样他都能窥破其中的奥秘，并且还学得有模有样！
这要是换一个人来，自己要是不说明如何下刀，只怕他把菜刀切钝了也切不出这么整齐的“渔网”。
难怪这小子年纪轻轻做的饭菜就这么好吃，这特么就是个妖孽！
按捺住内心里想要吐槽的冲动，贾德泉伸手扒拉一下江渔切的那张胡萝卜“渔网”，仔细看了看，忽然眼睛一亮，顿时装作一副严肃的样子说道，
“小江啊，你这‘渔网’切得虽然不错，但下刀还是没掌握好深度啊，你看看，这切出来的‘渔网线’粗细就不一样。阑
不过呢，你第一次动手就能切成这样，已经很不错了，也就比我当年差那么一点点。
没事，不用灰心，多练练就好了。”
“哦哦，好，以后我有空就练两把。”
跟贾德泉这小老头接触也不是一天两天了，江渔哪会不知道他的心思，这小老头，不就是看自己第一次就切出“渔网”了，他觉得没面子了嘛。
他也没在意，对贾德泉笑了笑，说道，
“老贾，这次谢谢你了啊，得亏有你在，要不然我都不知道上哪儿去搞这个厨艺‘绝活’。”
“谢就不用了，下次有空啊，多做几个好菜给我尝尝就行了。”阑
贾德泉说着这话，又想起了昨天吃的李庄白肉和清蒸狮子头，那味道真是让人念念不忘啊。