第75 章 现代位面 决赛 四（2 / 2）

徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心：

“我之前看过关文砚的资料，鱼料理是他的短处，这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目，没想到他居然这么大胆，直接用野生石斑？”

“小师姑，野生石斑怎么了吗？”

崔清丽不学厨，所以并不清楚她在说什么，徐米露耐着性子解释起来：

“从口感上来说，野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点，在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分，但野生石斑鱼常年食用海藻，体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。

这种毒素耐高温，而且不会被胃酸分解，在人体内会存在三到六个月之久，是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。

雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部，如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当，这种毒素会进入鱼肉。”

徐米露说到这里，眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼：

“食用野生石斑肯定是有风险的，但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑，他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心？”

实在是太大胆了。

这么大的野生石斑，就算她师兄来做，处理的时候也得仔细再仔细，毕竟一个处理不好，一条鱼能放倒一节目组。

崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了：

“嘶，比河豚还毒一百倍？那确实是有点冒险了，按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛，不至于上来就用野生石斑搏出位，他这是……心急了？”

“再看看吧，说不定有惊喜？”

徐米露摸摸下巴，也有些不确定。

……

……

活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕，等到鱼晕死过去，抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼肉部狠狠切下，带出内里略微发黑的内脏。

鱼鳍被小心割下来，鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些发褐色的鱼皮，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。

——徐米露看得出来，他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。

“这道菜他打算用西式做法来做？那为什么要加海盐跟淀粉？”

她看着看着就猜出来几分对方的用意，忍不住若有所思地点了点头：

“原来是这样，石斑鱼肉质鲜美，内里蛋白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失，所以用淀粉锁住营养。”

看来在做菜的时候不只要考虑味道，还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。

学到了学到了。

厨艺果然是一门艺术！

崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！

徐米露忍不住攥紧了拳，顿时觉得斗志满满。