第十篇 喝普洱(1 / 1)
即便再是千年,茶仍是全球重要生活物资之一。尤其是在东方,无论是寻常百姓还是达官贵族,待客之一便是沏上一壶好茶。
何为“好茶”?
这个问题,无法回避。
今年4月,我满心欢喜驱车从昆明奔绿春戈奎乡,与当地农民合作社签订长期合同并先行采购十吨毛茶。一路风雨,天黑定才到得加梅村。社长戴个老花眼镜,翻完合同,抱个烟筒,反复了半天终于蹦出来:
“签不了,我的客户不会同意。你看这汤色……易武的茶不过也是从我们这里拉过去的。”
他所谓“客户”就是供给初制所的村民,约三十多户,而“易武的茶不过也是从我们这里拉过去的”这句话在前两回谈合作的事宜,他就反复说了两次。这不难理解,你喝下拼多多上99包邮的老班章就释然了。
就这样,我茶事业第一枪哑了火。
然,这更加让我横心茶业必须从种植、采摘、加工到包装成品全过程控制。直到今年12月初才倒腾出第一款茶。
然,外行的我,内行的你,有觉察出什么了吗?
——这里边最值得玩味的是“汤色”和“易武”。
经过一年的学茶、喝茶和寻茶,无论是茶城里的小姐姐还是老茶人,即是翻遍石昆牧先生的三部巨著,品论一个茶的好坏大抵都从茶箐、汤色、苦涩与回甘、叶底等来鉴定,期间夹杂着许多如“茶气、收敛、锁喉等”术语,甚至可以精细到舌尖、舌面、上颚和喉头等部位的感受分析。这着实让我这种小白听得云里雾里,找不着方向,不知归!
在茶山、茶厂和茶城晃悠间,听得最多一句话,大概意思就是——天下茶,终于普洱。意思是说,一旦你会喝普洱,那么其他六大茶便不再是茶,如同抽会了红塔山,便觉泰山之类太淡太乏味。
果不其然?让时间和余生来检验吧。
我之于茶,之于普洱茶,总认为是个私人的东西,如同儿永远不会嫌娘丑一样,于是乎普洱世界里山头林立、村寨成风,眉飞色舞下,如何识别一个好茶,如何得到一个好茶?
跳脱一切礼法后,好茶只有三种:
第一种,功能茶。纵观所有茶,茶性相通。喝茶就是过茶瘾,有瘾说明身体有需要。你可以像蒙古煮奶茶一样当水喝,也可以跑到恒隆广场排队两个小时整杯奶茶,也可以在办公室用保温杯淡定地冲上茶后放点枸杞,还是在茶室中由佳人演绎出秀色可餐的杯杯茶汤……一切高低,纷繁杂扰,不过一样在喝茶,都是功能茶,无好无坏。
第二种,品字茶。三人围坐,举足投手间,追味着茶水的时空分布;数日后,三人再围坐,能谈并追味上回所喝茶,这便是一款好茶。
动可回味,静能谈之,便是品字茶。如对面窗帘,望之悦目,触之赏心,闭目则历历在目,甚至闪出一道道薄纱,忽近忽远、上上下下、朦朦胧胧,顿生美意,性已相通。
第三种,脉字茶。一人独饮,泡无定法,却能明显觉察出它长于何方、成于何时、沧桑风雨、辗转何处、终于何时,人茶合一、茶人归一,观得生命之脉络。这绝对是款好茶。
可察觉沧桑幻化,时空变化,摸着生命之脉络者,方是脉字茶。那是一道门,一经开启,便超越了时空维度,安静的感受这沧海桑田、倒带人生。
来,坐下吃茶。
2211226:21