第五十九章 灵魂料理（2 / 2）

南方炸鸡能有全球影响力主要归功于一位身穿白色西装的大胡子上校，还有他神秘的香草与香料配方。

但这种炸鸡的历史远比这位自封的上校更久远，也比他的平和微笑所暗示的更令人不安。

丑国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。

18世纪，145万苏格兰人来到丑国南部，并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。

近5万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。

正是这些非洲裔丑国人完善了炸鸡的艺术。

在那个年代，鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡最适合油炸，整个加工过程很辛苦。

一旦选中一只鸡，就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。

殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉，不认为鸡肉是像样的肉。

因此在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修法，不允许奴隶拥有猪、牛或马，但鸡被漏掉了。

其他南方州也很快实施类似法律。

鸡被留在肥料堆里，在院子内觅食，且对奴隶变得越来越重要。

在南北战争期间，士兵尤其南方邦联的士兵越发难以找到足够食物。

鸡肉也随之变得更有价值且偷鸡行为日益猖獗，医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温也被指责犯下此类罪行。

然而，唯一被起诉的群体是黑人。

1876年，弗吉尼亚州的一名黑人妇女被起诉偷了一只鸡。

作为证据的一部分，母鸡被带到法庭上以辨认其后代。

这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子，使得这名女性遭受39下鞭笞。

听起来很荒诞，但两者之间确实有这种奇妙的联系。

炸鸡是灵魂料理，但灵魂料理可不仅仅是炸鸡。

最早要从贩奴时代说起，那会儿黑人奴隶能获取的食材及其有限，再加上每天繁重的工作，高热量高卡路里的食物就成了他们的“刚需”。

受到欧洲白人和美洲本土印第安人烹饪的影响，玉米、炸鱼、白薯、猪肉这些食材就逐渐成了黑奴们的日常饮食。

尤其是猪肉，成为了日常饮食中出现频率极高的食物，而鸡肉则因为更加廉价，也更容易获取，也广受奴隶们的青睐。

尤其是奴隶主不吃的翅尖、内脏、鸡脖等部位，统统变成了他们的盘中物；

在制作上，也是采取煎、炸、炖等简单粗暴的烹饪方式；

随着时间的推移，炸鲤鱼、炸肋排，乡村一锅炖等就成为了专属黑奴的菜肴。

这种烹饪方式在南方被人们逐渐接受的同时，还获得了一个“好听”的名字：灵魂食物——它们基本上由炸鸡、奶酪通心粉、羽衣甘蓝、炸秋葵和玉米面包组成。

之所以把这些食物称为“灵魂”，是因为它暗示了黑人那段悲惨沉痛的历史。

美食作家罗布·沃尔什曾在其《吃的大冒险》一书中这样写道：

黑人在烹饪时可以选择的食材实在有限，数量、品种、味道不够的地方，他们就用自己的灵魂补上。

这时，妮妮安从厨房端着一盘新出炉的炸鸡，喷香四溢，勾起人的食欲。

“chen，随便坐，马库斯下楼买酒了，一会儿就回来，瞧瞧，这就是你女朋友吧，你可真漂亮。”

妮妮安抱着美珠的脸开始亲，热情的迎接让她四只僵硬，尬笑不已。

陈冰在一旁偷笑，手上可没闲着，拿起一块炸鸡开始吃，不过不知道是不是凉了，放的太久的原因，皮有些软，肉也有些老了。

反观新出炉的那一盘，酥皮还很坚挺的样子。