60美食专家（2 / 2）

我和妈妈都笑了，知道爸爸勾起话语虫来，就滔滔不绝了。用爸爸抄用一电影里的台词来说，就是犹如长江之水滔滔不绝，连绵不绝。又如黄河之水泛滥一发不可收拾。

爸爸先将肉肉剁成肉末。菜墩上好象一头马在跑步的声音。哒哒哒！爸爸说这个是马蹄剁。两把菜刀一上一下的剁肉肉。声音象马跑的声音。然后又切碎葱花末。用鸡蛋清和上生粉。将葱花末和肉末朝一个方向在碗里搅拌到上劲。碗倒扣过来，葱花肉末不会掉下来的时候就算是上劲了。

＂爸爸，为什么要朝一个方向搅拌呢？＂我眨巴眼睛不解的问道。

＂对了，什么都要问个为什么。认真观察。才能学到东西在心里。＂爸爸一边切千张，一边说。

＂那个乱搅一通，就上不了劲。肉末就粘不到一起，要散开的。＂爸爸一边将千张切成一张张长方形，一边说。

＂看这千张要切成长方形。肉末放进去后。就容易卷起来。也好捆。如果正方形。就不好卷。也不好捆。干活的时候就要想到的。＂爸爸一边用千张卷葱花肉末，一边说。

爸爸将葱花肉末用千张卷起来。再用细线捆绑起来。省得散了。然后又在锅里倒了水烧开了。将千张包放下去，煮一下，再翻另一面，再放进盐油酱醋老酒，关上小火收汤汁。煮到八成熟。关火，闷一下。起锅，在盘里垫上生菜叶，装盘淋上香油，撒上葱花和红辣椒丝在千张包上。爸爸又用红萝卜切成片围在盘子边上一圈。用纸巾擦干净盘面的油渍。

＂哎，来了，又香又好看又好吃的香油千张葱花肉末包上桌喽！＂爸爸一边笑呵呵呵的端着菜，一边说。

＂妞妞，吃一个，看一下怎么样呀！＂爸爸笑着说。

我在看爸爸烧的时候就想吃了。每次爸爸烧饭的时候我就在一边看着。爸爸会一边烧，一边说给我听。有时还叫我尝一尝是否熟了。是否太咸太淡。比如今天爸爸用生菜叶垫盘底，红萝卜片围盘边，都是爸爸教我的。

爸爸告诉我，这些就是花边。就是为了装盘里的菜好看的。在酒店里有专门的花边纸是买的。家里没有。就用最近能够随手拿出来的最简单的东西做的。用最简单的东西和工具做最好的结果。这个就是要动脑子动手创造的。这个就是在家平时做家务的时候养成的习惯。以后长大了，去工作了，也是如此的。

我什么也听不懂。

爸爸告诉我，现在只是教我这样的理念。以后看多了。做多了。就会记住了。长大了就会很自然的动脑动手创造了。

我吃了一个。高兴的叫着：＂爸爸，真好吃。葱花肉末又香又嫩，千张皮又软又香。＂

爸爸说：＂你知道怎么做到的吗？＂

＂我不知道呀！＂我眨巴眼睛期待着看着爸爸。

＂葱花肉末有鸡蛋清和生粉拌过后，就象肉末外包一层皮一样。然后又只烧八成熟就关火了。用余温闷熟的。肉末葱花就不会老了。千张皮也不会老的。加上香油和葱花及红椒丝是在装盘的时候才淋撒上的。这些东西都是靠千张包余温的蒸汽将香气蒸上来的。然后葱花也不会黄了。葱绿色加上千张包白色，加上红椒丝红色，还有香油的微橙色。连接盘边的红萝卜片的红色和盘底生菜叶的绿色。千张包一条条摆放整齐，就好看了。这叫色香味形俱全。＂爸爸一边说，一边比划着。就象电视上的美食专家一样。

我高兴的又吃了一个。一边吃，一边两眼发光的看着爸爸。

＂下面，我做一个臭豆腐两吃。＂爸爸眨巴眼睛说道。

＂怎么两吃？＂我两眼发光的看着爸爸。

爸爸展示了第一道菜后。我对第二个菜充满了期待的。虽然在菜场的时候，对臭豆腐的味道有点后怕。但经过爸爸第一道菜的操作后，我开始对爸爸的手艺折服了。

＂别急，你看着就明白了。＂爸爸眨巴眼睛买了个关子说道。

爸爸将一半臭豆腐用小碗装上。然后放在电饭锅上蒸了。

另一半臭豆腐用油炸成金黄色。臭豆腐的皮就变大了起来。然后将做千张包没有包完的葱花肉末放进臭豆腐的皮里。用细线捆绑一下。然后又将臭豆腐放在油里炸八成熟。关火。闷一下。捞起装盘。盘底也是用生菜叶垫上，盘边也是用红萝卜片围上。臭豆腐上也是淋上香油和撒上红椒丝及葱花。

盘子里的菜叶和盘上的红萝卜片也是我弄的。我也知道炸八成熟是为了葱花肉末粉嫩的。还有菜叶红萝卜片及香油红椒丝和葱花是为了好看的。

爸爸高兴的说：＂妞妞，你真聪明呀！跟你讲一遍，你就记住了。真的是个小孙悟空啊！＂

嘻嘻嘻！那是。嘿嘿嘿！

我迫不及待的吃了一个油炸臭豆腐包葱花肉末。

＂哦！好吃！一点不臭了。＂我高兴的咯咯笑叫着。

爸爸又在一个小碟子里倒一点酱油醋加上红辣椒酱。说：＂炸过的臭豆腐的臭味都让油炸走了。加上葱花肉末的香味冲和了剩下的臭味。臭味就一点点了。这个香味能盖住臭味。香中有臭。香味居多。还有这臭豆腐的皮炸的脆脆的。很好吃的。有人还用酱油醋加红辣椒酱沾一下更好吃了。不过，你不怎么吃辣。就不要沾辣椒酱。只沾酱油醋好了。＂

我又沾了一个臭豆腐，加了酱油醋。又咸又酸。真的很好吃。

我高兴的咯咯咯笑叫着：＂爸爸，那蒸的臭豆腐好吃吗？＂

我有点迫不及待的看着爸爸。

爸爸又将蒸好的臭豆腐拿出来。然后又用一个小碟装上番茄酱。说：＂这个是原味臭豆腐。那个是炸臭豆腐。一物两吃。我吃原味臭豆腐。不沾其他味道就是要吃个原汁原味。所以拿来蒸的。你如果要吃原味的，就和爸爸一样，夹起来就吃。如果觉得太臭了，就沾上番茄酱吃。番茄酱又酸又甜加上臭豆腐的臭。味道奇怪的很。但就是要吃这个奇怪的味道才有意思。爸爸告诉你吧，烧美食就是要将原本平淡无奇的东西，甚至是大家有点不看好的东西，做好吃了。让别人爱吃。这才是有本事的美食家。＂

我吃了一点原味臭豆腐。好象也不是很臭的。

爸爸告诉我，任何东西经过高温烧或煮或蒸后，都会将原味蒸发掉一部分的。所以不会那么臭了。

我也沾着番茄酱吃一点臭豆腐。又酸又甜又臭，真的很奇怪的味道呀！

爸爸又说：＂妞妞，你知道我为什么先烧千张包，再烧臭豆腐吗？＂

我眨巴眼睛看着爸爸说：＂不知道。＂

爸爸看到我的样子笑着说：＂妞妞，臭豆腐是不是臭的呀！它烧过了的锅里就有了臭味。虽然是洗过了锅，但还是有残留在锅里的。那么烧千张包的时候，就是会有点不好的味道了。你长大了以后就会明白的。凡是有腥味，臭味的东西一定要烧在最后面的。＂

＂哦！原来是这样啊。＂我咯咯笑着说。

＂是呀！为了烧好吃的东西一定要注意很多东西的。你长大了就知道了。干其他事情的时候也是如此的。＂爸爸笑着说。