第四章酱菜王（1 / 2）

王运功这个酱菜王，摇身一变成了商界精英。

近年来，他的事业风生水起，最新研发的老干爹辣酱、五心宅腐乳、二地沿韭菜花，爽口豆瓣酱，已经开始试生产。

产品在o爱家试卖时，市民反响不错，唯一的缺陷是王运功起的产品名太拗口，不好相传。

这是王运功的策略，产品名与名牌产品相似，容易混淆客户，在市场上好运作。很多顾客不仔细看，只看个大概，以为就是某某产品。比如别人生产老干妈辣酱，他生产老干爹辣酱，口味完全不同，顾客想吃老干妈吃老干妈，想吃老干爹吃老干爹，别人管不着。

王运动觉得运气来了。新产品上市了，卖场也收购了。以后，他将一跃进入百根市的商人行列，这怎么能不让人高兴呢。以后，他身上的酱菜味会慢慢澄清。

说王运动身上自带酱菜味的，是百根市前工商联主席那日罕。此人在任时，非常重视百根市酱菜业的发展，给了王运动很多政策支持。有

一年，那主席去甘肃考察，听说甘肃酱菜的鼻祖姓王，他通过各方考查，认为甘肃酱菜的鼻祖，很可能就是王运功的祖先。

关于这个疑问，虽然最终没有得到甘肃酱菜业的证实，但在百根市却传得沸沸扬扬。

从历史记载来看，百根市在蔬菜盐渍加工方面由来已久，百根蔬菜资源丰富，蔬菜栽培历史悠久。有记载的蔬菜栽培可以追溯到几千年前，有记载的蔬菜瓜果盐渍可追溯到几千前。

百根的祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术。由于蔬菜的收获有季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季食用，这就产生了蔬菜贮藏的需求。

而祖先们在生存、劳动过程中，还掌握了食盐、曲霉、瓷器等生产和利用技术，这就使蔬菜的盐渍变成了可能。

聪敏勤劳的祖先，在用盐腌渍蔬菜，加以贮藏的过程中，代代相传，并不断改进工艺向美味化发展，使之成为饭桌上的重要组成部分。

盐渍菜有丰富多彩的品种，盐，即腌，用盐直接和蔬菜瓜果接触，渍即先用盐溶入水制成不同浓度的盐卤再和蔬菜瓜果接触。二者没有本质区别，腌制时由于的脱水作用也会变成渍制。

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”。

这说明，至少在31多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅供烹饪用。

由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗歌》，应起源于31年前的商周时期或更早的年代。

十一届三中全会之后，改革开放进一步解放了生产力，盐渍菜生产企业多为中小型企业，中小型企业是改革开改最早和最大的受惠者。