第113章 为做《茄鲞》准备（1 / 2）

冯致远家里所研究出的《茄鲞》做法，并没有按照书中九蒸九晒的做法去做。

而是用了另外的一种做法，整体做法有一点点类似八宝酱。

不过其中的诸多细节上，又有着许多的不同。

当然，为了要做好这道《茄鲞》。

冯致远也是在姥爷姥姥家里提前进行了吊糟和熬制糟油。

其实这两样都不算是多么复杂的东西。

只不过可能如今很多厨师未必会做，或者说可能都已经不知道。

首先糟，也就是酒糟，是酿酒所留下来的残渣。

为了能够买到好的酒糟，冯致远甚至还通过了岳父郑义竣的一些关系。

郑义竣得知冯致远要买干酒糟，倒也是感到有些奇怪。

他在帮忙联系购买后，也是上门询问了冯致远要酒糟做什么？

冯致远笑着解释：“伯父，我是打算要用酒糟做一些吊糟还有糟油，用来做《茄鲞》用。”

郑义竣听后有些惊讶：“做《茄鲞》？要用酒糟？”

郑义竣对此也是头一次听说。

冯致远微笑说：“我的做法可能和大家所了解书上的做法有一定出入，我是经过一番研究，然后推导出一种可能的做法。”

郑义竣说：“致远，你这倒是让我有些刮目相看。”

稍稍停顿，郑义竣继续说：“大家提起茄鲞，想到的都是九蒸九晒，但是你要用到酒糟，而且要用吊糟和糟油，这还真是令我有些惊讶。”

冯致远笑着说：“要不我提前做一些出来，伯父您和伯母一起过来尝尝看？”

郑义竣自然是立刻答应：“好啊，我确实很好奇你的做法。”

冯致远首先还是要进行吊糟。

吊糟其实也不难，就是用上好的黄酒把酒糟重新澥开，不能够让酒糟太过稀，要保持还能够抓成团的状态。

然后要先泡上大概一天一夜。

让酒糟完本被泡透后，用一个纱布包起来。

接着把包起来的酒糟吊在一个盆子上，让其中的酒水慢慢滴落。

这个过程大约又是需要一两天的时间。

至于糟油要更加简单一些。

就是用油对酒糟进行一番小火炸制。

等到酒糟完全被油给炸透了之后，再进行一番沉淀后，获得上面比较清的部分就是糟油。

郑义竣全程陪着冯致远一起做完这些。

在这个过程中，郑义竣对这个未来的小女婿又有了一份新的认识。

郑义竣真的发现，就像是王维兴向他说的那样。

冯致远对很多传统的手艺可以说都掌握的非常娴熟。

更为重要的是，冯致远又不会拘泥于传统，他会在传统的基础上进行一些改良，用一些更为现代的方式去呈现传统的东西。

郑义竣知道，这首先是需要非常扎实的基本功。

要拥有对传统非常了解的知识面。