第一千零三章：百年名点“凤尾酥”（2 / 2）
这一步的做法三人都明白，就是要趁着面粉的高温之下，才能够让这油脂能够完全渗入到面粉之中。
而一旦面粉冷却了之后，这油脂是无法渗入进去的，原来速度快的奥秘是在这里啊，看来这是这道菜最后能够成功的关键之处，也是难点所在了。
其实这一步朱师傅以前可是提点过的，想要给面点开酥，这油肯定是少不了的，是一定需要跟面粉充分混合起来。
但是这道菜既然是需要呈现靓丽无比的凤尾丝状，那么这温度和油脂的比例肯定是非同一般的。
所以在李老完成这一步之后，楚云风大致分析了一下，这面和黄油的比例应该是在1：5的样子。
咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界，没想到竟然还需要这么精细才行？
李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎，然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来，将蛋黄还给过滤了一遍。
看来是为了让最后的丝状不会出现意外，应该是为了防止颗粒状的发生。
做法太讲究了，用料也太精细了，让楚云风很是期待这最后的成品会是如何的惊艳。
但是楚云风深知，这道菜最后制作的手法应该才是关键，如果掌握不好火候和技巧，估计百分之两百会失败的。
过滤之后的咸蛋黄也是分次加入，然后继续揉捏，直到完全融入为止。
到了这一步总算是完成了面团儿的制作，李老下完剂子之后，便像是做汤圆儿一样，将这三种馅料全部包裹了进去。
随后便开始用手塑形起来，只见他老人家两只手捏呀捏呀的，就把它捏成了一个斧头的形状。
现在看起来整个造型就是下面大、中间窄、上面宽，最下面是包裹着馅料，所以看起来自然是大一些。
做好了生胚之后，李老便在锅中开始下油了，在等待油温起来的时间，三人都把脑袋凑得近近的，似乎是想要看个明白？
就这么一个看起来不咋地的生胚，这炸一下就会出现凤尾的模样？
这是在吹牛的吧？
不说郭逵和胡月了，就连楚云风也是有些不敢相信，现在的生胚完全就是一个整体，既没有用小刀在上面划痕，也没有用针在上面扎孔什么的。
最上面的部分那面粉都是一个整体，在在油锅里面轻轻的炸制一下，真的会开花儿吗？
三人看了半天也没有看明白，于是大眼儿瞪着小眼儿，你看看我、我看看你，都是摇了摇头，想不明白真的会有奇迹发生吗？
李老看到这一幕之后也是有些哭笑不得，这道点心太久没有问世了，今天一定要亮瞎这三个混蛋的眼睛。
咳嗽了一声之后，三人立刻离开了这些生胚，李老轻哼了一声之后，用筷子夹起一个，还用漏勺先放在了油锅里面，这才把夹住的生胚给放了下去。
嗯~？
竟然还要一个一个地炸制啊？
这跟之前的想象有些不太一样，大家都以为是直接丢进去炸制就可以了，没想到竟然还要这么精细化地操作啊？
三人顿时收起了轻视之心，就连李老都这样小心翼翼的，看来这手法肯定是没有这么简单。
只见李老并不是将整个生胚全部浸入到油锅之中，而是先将底部炸制了起来，而且并不是一动不动，左手拿着的漏勺竟然还在轻微地上下晃动？
前面的手法还能够理解，这是为了让底部定型，而这一上一下的晃动，究竟是有着什么样的玄机呢？
李老虽然不说，但是楚云风知道，这手法一定是有深意的，反正目前就看见李老夹住的生胚没有没过油的一半，另外一半还露在外面。
但是左手的漏勺仍然还是一上一下的，筷子也不过是稳住生胚而已，但是这都炸制了一会儿了，也没有看到油锅中的生胚变形啊？
这哪里有什么丝状出现啊？
更别说是有凤尾的形状出来了，郭逵和胡月心里都在嘀咕着，这李老会不会是在挂羊头卖狗肉呢？
这道点心名不副实？
但是李老会是那种吹牛的人吗？
可是现在无论是怎么看也看不出来啊？
楚云风可是没有任何的小觑心思，也没有分神去想别的事情，只是一直死死盯着李老的手法。
突然！
李老一下就让点心下沉了下去，让整个生胚完全没入到了油锅之中，表面上再也见不到生胚的踪影。
嗯~？
为什么要突然沉下去啊？
刚才不都还很轻微、很轻柔的吗？
而且都是一点儿一点儿地下沉，怎么忽然一下改变风格了？
还没等郭逵和胡月想明白，忽然在油锅的表面开始冒出了丝状物，就像是发芽一般瞬间冒出了许多出来。
很是有一点儿繁花似锦的感觉，就这样突兀地出现了？
嘶~！
李老这时才把筷子给取开，然后左手拿着的漏勺开始慢慢往上抬了起来，就在漏勺中间那个生胚露面之后，三个吸冷气的声音马上传来出来。
嘶~！
我去，这也太漂亮了一点儿吧？
整个生胚，哦不，现在应该是被叫做成品了，整个成品就像是一根根银丝组成的一般，看起来晶莹剔透，美妙无比。
特别是最顶上的部分，那一根根长长的银丝矗立在那里，真的就像是一条美丽的凤尾，意境是那样的悠长。
服！
服了！
三人完全被震撼到了，谁也无法想象得到，之前看起来还是那样平淡的生胚，经过了油锅的洗礼之后，会变成这样精致的艺术品。
真的完全就是一件艺术品，让人一看就不舍得吃它了。
楚云风此时已经完全笃定，就凭借这么一道菜品，这一次想要在点心的赛事中，拿个第一就像是玩一样啊。
但前提是自己要能够做出这么完美的形状才行。
看到这三个小家伙被自己这一手给震撼到了，李老轻哼一声道：“来吧，一人选一个来炸炸看！”
什么？
让自己动手？
三人瞬间惊呆了？
这会不会一做就废啊？