第二百一十四章：翡翠烧麦（2 / 2）

青菜焯水的时间不能长，时间长了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。

所以焯水的时候必须用“宽水”，而且在水中加一点碱面，将菜叶焯三成熟就要马上起锅，然后放在冷水中漂清。

制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆子是不需要的，那样不仅影响口感，而且颜色也不纯正。

“当！”

楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯水时间过长，多了3秒钟。

好吧，继续……。

“当！”

光幕上显示焯水时间少了1秒。

三成熟的青菜叶焯水好了之后，楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉，等完全冷却之后吸干水分，然后开始剁碎。

当青菜剁好之后，就需要切一些火腿细丁以作备用。

“当。”

火腿丁太粗。

“当。”

火腿丁太长。

又细又小的火腿丁切好之后，肉馅也放凉了，将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。

青菜的制作一定要将水分除去，如果水分太多的话，青菜就不会吸油和吸盐，这样做出来的烧麦就会很难吃。

而且水分太大的话，烧麦也是包不成形的。

加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑，丰富口感和中和各种香味。

馅料做好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。

翡翠烧麦的整个造型别具一格，它的开口就像是一朵花儿一样，所以在擀皮上面特别讲究。

擀面杖跟普通的有所不同，普通的擀面杖那都是平的，但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。

最大的不同之处便在于它中间是一个椭圆形，越往两边越小。

这样在擀制面皮的时候就会形成褶皱，当所有的褶皱合在一起的时候，就会形成一朵非常好看的花儿。

楚云风先将面团分成等份的小剂子。

“当。”

小剂子太大。

知道了、知道了，我恨死这个声音了。

擀皮的时候，需要不断的转动，这样才能擀出褶子出来，而且褶子的数量和大小也有限制，这就让楚云风很是郁闷了。

谁家包包子还去数一下到底有多少个褶子，你这也太吹毛求疵了吧。

别人家包包子都没限制，我包个烧麦你就这么严格，来吧、来吧，不就是一个熟悉和习惯的过程嘛，小爷我又不是没经历过地狱训练。

“当。”

说来就来，擀皮转动速度太慢，褶子数量太多。

“当。”

面皮擀制太小，褶子不够大。

“当、当、当、当、当、当、当！”

连续不停地失败，让楚云风都快有些抓狂了，怎么会这么难？

就一个小小的面皮而已，难度确实是有些大，不过不怪系统严格，这样严苛的要求做出来的面皮才能很好的衬托烧麦的艺术效果。

无数次的失败之后，楚云风终于成功了，剩下的就是利用特殊手法将馅料包进面皮之中。

这里就需要用手中的巧劲，相当于是将烧卖“握”成一个“宝瓶”状。

失败数次之后楚云风终于来到最后一步，将火腿丁放在烧麦的顶部，然后开水上锅蒸制4分钟。

最后楚云风查询了一下，自己耗时一共2天3小时4分钟。。

出锅的那一刻，楚云风馋得口水都流出来了！