第351章 划时代的Noma（1 / 2）

“你不懂？我说几个熟悉的名字你就知道。”

卫芷游笑着说：“比如Noma、小野二郎的寿司、天妇罗之神乙女哲哉、拥有最多数量米其林星的世纪名厨卢布松等等。”

秦澈道：“这些我都知道啊，耳熟能详。”

只要是厨师，或者美食圈里的人，这些都是天花板级别的存在。

“你知道Noma，在一定程度上，它是北欧菜的开创者、定义者、推动者和引领者。”

“如今你在当今世界上任何一家餐厅吃到蚂蚁、树叶、苔藓、松果等等奇怪的食物，在某种程度上，都和Noma有关，当然，咱们夏国滇省除外。”

Noma的很多菜品，都是具有划时代的开创性的。

“他们会从春天开始将春夏秋三季，分为三个不同的时令季节，春天通常为海鲜季，夏天通常为蔬菜季，秋天则为狩猎季……”

“NomA的每一季换个自然主题，海鲜季的时候，就竟敢把房梁都换成海藻和青口贝的壳，主厨是从装饰陈设、烹饪、气味都保持一致的人，他会从蜗牛、蚂蚁、野生浆果和香料等不寻常的食材中提取在当地难以找到的味道。视觉、嗅觉和味觉是感官最接近食物的部分，三个基本面都满足，至少能把自己的理念从爱意到践行的各个细节，都贯彻下来。

“你需要提前预定桌位，如果订到的，还需要提前支付全部餐费。”

“一个人去，通常只有Shared-table共享餐桌，和其他15个来自世界各地的老饕共享珍馐。”

“可以说，全世界只有Noma，让无数食客，达到了‘有什么吃什么’的境界，以及‘改变世界’的勇气。”

秦澈凝神静听。

卫芷游继续说：

“Noma的历代主厨，都是美食世界的冒险者，一般而言，很多高级餐厅都用进口来解决原料问题，但Noma并没有这样做，其实突破这种限制最大的阻力来自于主厨René（老瑞）自己，他偏执地要用本土食材。”

“以前我看过媒体报道，说老瑞去法罗群岛寻觅深海里的偏顶蛤、长须虾，也会远赴冰层寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳，还有山野间各种食物。感觉他是真人在出演《荒野生存》与《神农尝百草》的mix版本。”

“这么一个对美食有着偏执和探索精神的人，你说他能开出什么样的餐厅？”

“2014年春天，老瑞带上前厅、后台人员到全世界巡视开快闪店，不是你以为的那种开分店，而是像展览或演唱会一样，到一个城市开一段时间的店，然后走人，于是去了霓虹、澳洲、墨西哥。”

“一般的餐厅或许会因为缺少某样食材或者价格因素而改用其他食材，但NomA绝对不会作任何妥协。基本出去，老瑞的团队都是上百人。”

“蚂蚁上虾你知道，是Noma的成名菜，新鲜的海鳌虾配上非洲草原上的酸蚂蚁，这菜据说要在食材死后三、四分钟内来到客人餐桌上。”

“他们还创办了很多新产业，比如都会农场、北欧食品实验室，亲自尝试很多地球上从未有人吃过的食材，以防止未来人口激增导致的营养不良和环境破坏。”

“刚才我跟你说起过《寻味》的创始人，他儿子就亲自去过Noma的生物发酵实验室，在那里他见到了离心机、萃取机，让食材变性、解构、重组。但这些并不是关键，关键是那些生物科技的部分，拥有成亿的细菌群落。”

“据说，每道菜式，都要以制药公司研制新药的劲头研发，要经过三个专门的实验室进行各种测试，往往时间长达两年，还不一定能够成功。”

“但他们确实制作出了很多令人惊奇的东西，比如用古罗马人制作鱼露的技术，来发酵牛肉、鱿鱼内脏、蚱蜢等非传统食材；提取富含谷氨酸盐鲜味物质，制作本地樱桃醋；培育黑叶红茶菌、接骨木花红茶菌等等。“

秦澈急忙道：“好了好了你别说了，我知道你的意思了。”

“你想借帝京那个实验室解析凌毅和天玺的新菜单和食谱对吧？”