第298章 金鱼鸭掌vs秦家扒驼掌（1 / 2）

第300章 金鱼鸭掌vs秦家扒驼掌

“金鱼鸭掌？这是什么菜啊？”

“满汉全席里面的，比较传统的一道菜了。”

“我曾经在帝京饭店吃过，这菜有点牛批的。”

“需要很多珍贵的食材吧？”

“那倒不用。”

众人定睛望去，只见凌毅从节目组手中接过了他带来的食材。

金鱼鸭掌，选用鸭掌为主料，佐以鸡茸、水发香菇、鹌鹑蛋等辅料烹制而成，

成品口感鲜嫩、形象逼真。

当然，具体制作并没有这么简单。

凌毅撸起袖子开工，将活鱼肉和肥鸭肉剁成泥，抹在去骨抽筋的鸭掌上，做成金鱼形状，再用发菜做鱼翅，然后淋上高汤。

一边操作，一边不忘解说。

“夏国菜向来讲究色、香、味、形，也就是满足嗅觉、味觉、视觉的享受。”

“色美形美的菜，有赏心悦目、增进食欲的效果，因此就有致力模仿花、水果、鱼、肉的形状，以提高美的要求。”

“清朝宫廷御膳房的菜更不用说，用猪肉茸配合鸭掌做成金鱼形状后蒸出来的这道金鱼鸭掌便是其中之一。”

“师傅教我的时候，除了继承传统，还用鱼肉代替猪肉，因此味道更佳，高贵淡泊，色形兼美。”

只见他按照顺序，先把调好味的鱼肉茸做成小椭圆形，装上除去骨头的鸭掌。

张开的鸭掌成为金鱼尾，豌豆成为金鱼眼。

发菜、油菜摆成鳍、鳞，蒸熟备用。

最后用豆苗在清汤中煮过后铺在盘上，再放上蒸好的金鱼鸭掌，浇上原先准备的勾芡。

出品速度快，且手法纯熟，这道菜也不知道在厨房里做了多少回。

一道蒸菜，却带来整片录制厅的宜人清香，让人震撼。

“天呐，真好闻，像花香。”

“确实厉害，这轻车熟路，行云流水，一道菜就做好了。”

“看他做就很难，实际上做更难。”

“我想问一下，这种菜平时都是什么人在吃的啊？”

就连秦澈也不由凝视过去。

凌毅的技术，让人无法怀疑。

两位影帝在看台上狂吃，就说明了一切。

确实很好吃。

一道菜，引来如此大的反响，也很正常。

金厨嘛，无论在哪儿，在厨师界都能算作大咖。

更何况凌毅的师傅还是在世的四星传奇厨师，就算是为了不丢师傅的脸，他绝对不会怠慢。

凌毅嘴角含笑。

这道菜足以征服在场的所有人，包括那两位影帝。

见他们吃的一言不发，专注于桌前的菜肴里，凌毅就知道，这场比赛他赢了。

“确实不错，鲜嫩松软，清淡爽口，这是一道蒸菜，却很开胃。”

“之前我在苏杭吃过同样的一道菜，和这道菜比，都落了下乘，不愧是四星厨师的首席弟子。”

两位影帝都抚掌而笑。

随后，这道菜被分发下去，给摄制组和观众品尝。

虽然量并不多，不能所有人都吃上，但吃过的人，无一例外，全部陷入晕厥。

“太好吃了吧！”

“不得不说，凌师傅情商低了点，手段却很高。”

“人家有狂的资本啊，别说他了。”

“这道菜足以说明一切，不愧是顶级餐厅的行政总厨。”