第八十七章 连续上新，个个精品之姿（1 / 2）

说到早点的话题，就一定绕不开广式早茶。

吃早茶是南方地区常见的风俗习惯，一般是全家老小坐一桌，热热闹闹吃一顿，共享天伦之乐，在广、江、浙、澳、港地区都能看到吃早茶的茶楼，尤其是广省，风气最盛。

干蒸烧卖则是早茶上最常见的一款佐茶餐点，用肥瘦相间的猪肉馅料加虾仁，混合在一起，用云吞皮包裹，上顶不封口，露出馅来，如花朵一般，好吃又好看。

烧卖这个名字由来已久，有叫烧麦、稍麦、捎卖的。

来历有很多种说法，这里就说其中一种。

据传，明末清初之时，有一哥俩靠卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，兄弟就要分家，店铺归哥哥，弟弟在店里打工，弟弟天天看着哥嫂秀恩爱，自己也想娶媳妇了，但是娶媳妇要花钱，他就说在哥哥店里做点包子卖，为了跟哥哥的包子分开，他做的就是开口的包子，因为是蹭着哥哥的店铺捎带着卖，也就叫捎卖，久而久之他做的捎卖很多人都喜欢吃，也就流传下来了。

虽然具体不可考究，但烧卖是流传下来了。

目前以糯米烧卖和干蒸烧卖居多，干蒸烧卖属于广式早茶里的三包五点，早就是南方人吃得最多、最熟悉的美食。

做法也比较简单，肉馅加面皮。

面皮里面会加鸡蛋和食用碱，所以颜色是黄色的。

肉馅为了更好的口感，李复选择了更加精细的搭配，用里脊肉和纯肥膘来制作。

这道干蒸烧卖除了一点外皮，其他全部都是肉，因此对食材的要求极高，要让人吃着肉香，又不会因为肉太多而感到发腻，所以在肉馅上要下点功夫。

里脊肉是猪身上最嫩的部位，吃着最爽口，细细切成肉丁，肥肉也同样切成肉丁，这样肉馅的颗粒感更足，吃起来嘴里才会感到丰实有嚼劲。

再加上虾仁、马蹄，增添鲜香之味的同时又去腥解腻。

小小一个干蒸烧卖，其中的搭配却是人们花了不少功夫，就为了一口满足。

做完干蒸烧卖，

李复又开始准备明天的正餐。

辣椒炒肉。

辣椒炒菜属于湘菜。

湘人自古爱吃辣，有词曰：“无椒芥不下箸，嗜椒三百年。”

这道菜没有什么稀奇古怪的传说故事，它就是简简单单的因为喜欢吃辣而制作出来的产物。

湘省的樟树港辣椒，配合湘省的宁乡土花猪肉，都是本地的材料，做本地人最爱吃的口味。

辣椒，爱吃；肉，也爱吃。

两者合一，超级爱吃。

这道菜由于在本地热度太高了，连带传向了全国各地，不少餐馆都有它的身影，可见其威力。

辣椒炒肉名字简单，食材也简单，但简单的菜想做好，还是要花一番功夫。

里面的辣椒许多人用的是螺丝椒，但最合适的其实是樟树港辣椒，这玩意贵，所以用的人少，但它确实更好吃，皮嫩肉厚，爽脆清甜，有辣椒独有的辣鲜味。

多是用前腿肉、五花肉来制作，最好是土猪的肉，这样香味更足。

这些材料，李复都是有的，食材现在根本难不倒他。

辣椒炒肉是炒菜，所以只需要准备好食材，明天现炒即可。

用三肥七瘦的前腿肉切片，辣椒切滚刀，蒜切片，姜切丝。

正餐食材准备完毕，做下一道菜。

桃李记的免费例汤，每天都要有的。

既然天天都要有，那一定不能差了。

好歹现在有一座大山当食材供应基地，想怎么挥霍就怎么挥霍。

所以李复决定做开水白菜。