第十七章 打一场翻身仗（1 / 2）

“我们集团自主杂交培育出来的猪种指标出众，一般的生猪出肉率在百分之八十左右，但是我们集团培育出来的猪种出肉率能达到百分之八十三，也就是说，一头2斤干料猪，宰带骨肉17斤左右，其中剔嵴排25斤，肋排2斤，大骨2斤，前后腿肉5斤，五花肉3斤，里嵴肉25斤。”

“大致是这个数据。”

猪分为干料猪和湿料猪。

干料猪——排净，带骨，除杂水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之间，湿料猪喂养一般是散养，出肉率根据肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之间，同样是排净，带骨，除杂水，浮动较大。

不过这是一般的三元猪种，超群集团的猪种不一般。

“去年，我们集团的养猪场总共出栏了255万头生猪，生产猪肉2116万吨。为了不冲击到国内的猪肉市场，按照吴董的指示，我们将三分之二的生猪肉进行冷冻，动态储存，只有三分之一的生猪肉，投放到市场上。”

218年全国猪肉产量在544万吨。

超群集团这2116万吨看起来不多，不过占据总量的39%而已。

但这是计划之外的产量。

一旦超群集团将所有的猪肉都投放到市场，势必会带动整个市场崩塌，生猪价格暴跌。

超群集团的生猪综合成本低倒无所谓，就连销售渠道也都是自家的，但生猪产业链上的其他人，无论是养殖户还是卖猪肉的，都会迎来血亏。

这违背了超群集团一直以来的原则。

再加上吴思源看到未来猪肉严重供不应求，导致猪肉暴涨，自然要为未来储备粮食，自然不会随意去做捣乱市场的行为，而是选择将这些生猪肉大量冷冻存储起来。

冷冻肉的保存技术也不简单，相反很复杂。

冷冻过程中，需要先经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这样才能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗。

不过这样操作下来，冷冻肉在口感，香味，新鲜方面会比鲜肉差上一些，这也是为什么外面人热衷购买鲜猪肉的原因，不过在营养价值方面，食用安全方面，是不会有多少差距的。

另外，猪肉处理后进行冷冻，也不是一劳永逸的，不是可以一冻就冻个几年，几十年。

市面上有一些所谓的僵尸肉，就是指冰冻多年消往市面上的冻肉。

这些僵尸肉多为走私品，走私冻品既不是正常的渠道进关，没有经过任何检验检疫，质量安全不能保证。多年的冻肉品质上比鲜肉会差，且只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。

出于战略储备和稳定价格的需要，各国都会主动将大量肉类冷冻储存，这是我国僵尸肉的主要来源。

这些僵尸肉瞒天过海进入我国之后，一般都是运往二三线城市，目标就是小餐馆。

便宜的价格，让它们颇受小餐饮个体户的青睐。

另外，像泡椒凤爪这类重盐重料的食物，也是僵尸肉的主要使用范围。

盐和辣椒不要钱地撒下去，你都不知道你吃的是肉还是屎！

这些僵尸肉的年龄有的比消费者的年龄还要大，7年代的鸡翅，8年代的猪腿屡见不鲜。

而走私者在运输过程，由于没有完善的冷链物流，会导致这些僵尸肉不断解冻，解冻的过程就是微生物，细菌滋生的过程，会导致这些冻肉腐败，变臭，给使用者带来极大的危害，可能会引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

超群集团自然不会贪图一时的便利，而让猪肉一直冷冻下去。

他们采取的动态冻肉法。

理论情况，在零下18度的环境下，猪肉能冷冻保持一年。

当然，时间太长的话，猪肉中的水分会流失。

即便是冷冻状态，肉类也会失去水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水分子直接气化，这会导致肉类品质变差，这是冷冻肉在香味，口感上不如热鲜肉的原因。

超群集团为了尽量保证猪肉的质量，以及保持猪肉的口感和香味，当然不会让猪肉真的冰冻一年。

根据实验测试之后，超群集团让猪肉最长冰冻时间最长不超过九个月。

每隔一个月，就会将最早一批的猪肉销售出去。

得益于优良的冰冻技术，以及超群集团独有猪种的优异品质，经过九个月冷冻的猪肉，在香味和口感上，并不比那些那些所谓的热鲜肉差多少，就比冰鲜肉的品质差一些。

很多家庭主妇都分不出超群集团的冷冻猪肉和普通热鲜肉的差距。

市面上销售的猪肉主要有三种。

一种就是冷冻肉。处于零下18°的冷库中，在超市的冷柜中展销，这种肉质经过冰冻保存，口感和营养已经差了一大截，但是优势是价格便宜，如果炖煮得当，和正常肉类的区别并不大。

另一种就是热鲜肉。也就是当天凌晨、早上刚刚屠宰，然后被大卸八块拉到市场售卖的肉，这种肉类一般是常温保存，价格适中，口感一般，营养倒是保存的不错，但是卫生条件差了许多。毕竟你不知道菜市场猪肉摊上的猪肉运输过程，被多少只苍蝇给叮过。

最后一种是冷鲜肉，一般出现在超市冰鲜区域，口感完美，价格适中，营养物质保存得当。

超群集团经过九个月冷冻的猪肉口感和香味都不比一般的猪肉差，而现宰的热鲜肉口感，香味自然是更胜一筹，也就比自家的精品三味香猪差而已。

这也是超群集团有这个底气用这种冷冻猪肉供应自家的生鲜零售品牌店铺小鲜肉的原因。

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“目前，我们集团各地冷库中，冷冻的猪肉存量有127万吨。”关学列报出一个数据道。

“这个储存数量还是有些低了！”吴思源沉吟了一下，说道。

关学列闻言则是一惊，道，“吴董，127万吨可不是一个小数目，如果再增加……”

关学列有所担心是正常的。

不过吴思源有一双能看到未来片段的眼睛。

只有他知道，未来的猪肉缺口有多大！

218年全球的猪肉消费量和供应量在11亿吨左右，其中，华国占比约5%。华国的猪肉生产量在52万吨左右，消费量大约在54万吨。

而在219年，华国的猪肉减产量将在11万~1375万吨之间。

这是非洲猪瘟带来的严重影响。

这是一记重拳，其背后的严重性是很多人没有见到的。

在农村，当一户农户出现猪瘟时，方圆十几里不会再见到猪，因为当地政府会全面扑杀。

养殖农户为了自身利益，处理办法很简单很粗暴——偷偷卖掉。

这就是非洲猪瘟爆发后，猪肉价格一落千丈的原因。

猪肉价格就像过山车一样，可能一个波动，养猪户就几乎没有赚头，甚至倒亏。

这样的情况下，很多养猪户都放弃了养猪。

而新环保法的出现，地方政府又关停了很多养猪场。

这就导致了生猪缺口变得越来越大。