第三十一章 马府试菜（2 / 2）

片刻之后，猪肉和热水取来，赵怀安将猪肉洗净剁碎，放入碗中备用。

另取一盆，将茶壶内的热水倒入其中，再舀几瓢冰冷的井水混入，让开水变成温水。

确认水温合适之后，赵怀安在水中加入一勺食盐，将切成块的豆腐放入水中浸泡，祛除其本身涩味。

取姜蒜切末，花椒粒备用。

准备工作一切就绪，拿出炒锅放在灶上，热锅之后下入凉油。

待油烟冒出，赵怀安将炒锅挪至一边，撒入花椒粒炸香，捞出置于案上。

不等花椒粒冷却，赵怀安取过一张纱布盖在上面，拿起菜刀反复碾压，将已经被热油炸酥的花椒粒全部压成了粉末状。

花椒粉制作完毕，赵怀安取出一个小碗，弯下身子屏住呼吸，小心翼翼的将花椒粉扫进碗中，起身长舒一口气。

炸花椒的油不需要更换，赵怀安将其置于灶上重新升温之后，撒入姜蒜末爆香，然后舀入一勺豆瓣酱置于锅中翻炒。

待豆瓣酱炒熟炒香之后，将碗中的猪肉末倒入锅中，炒至猪肉断生变色后，舀入一勺酱油倒入，最后取一勺老酒沿锅边烹入。

翻炒几下之后，待锅中酒气蒸发，取热水注入锅内，煮开后倒入豆腐块。

站在一旁的马老板吸了吸鼻子，咽下一口口水道：“好香啊，赵师傅果然深藏不露，简简单单一块豆腐，居然能让马某的灶房内香气四溢。”

“别夸太早，吃了再说。”赵怀安在围裙上擦了擦手，用炒勺将锅内的豆腐均匀拨开，然后抓起一小撮盐巴撒入其中。

这道菜按理说是需要勾芡的，但是没有淀粉这种东西，赵怀安只能紧着点收汁，既要让豆腐入味，还不能烧干了。

烧豆腐的空档，赵怀安拿过几根小葱洗净，沥干水分之后切成葱花置于案上备用。

锅里的豆腐“咕嘟咕嘟”的冒着泡，赵怀安取出一个盘子置于案上，端起炒锅左右晃动几下之后，转身将豆腐倒入盘中。

马老板早就等的不耐烦了，见豆腐已经装盘，拿起筷子就要去夹，却被赵怀安一把拦住。

“马老板您先别急，我这还没结束呢。”

“哎呀，失礼失礼。”马老板红着脸放下筷子，又退了回去。

洗锅太麻烦，赵怀安将炒锅扔在一旁的水池中，重新拿出一口炒锅置于灶上。

烧油的空档，赵怀安将碗中的花椒粉均匀的撒在豆腐上，又抓起小葱撒在花椒粉上。

待锅内冒起油烟，赵怀安拿起炒勺将热油舀出，转身走到案前，“哧啦”一声淋在了盘内的小葱和花椒粉上。

随着热油将花椒香麻的味道激发出来，空气中单调的豆瓣味得到了质的升华。

马老板抬手擦了擦嘴角的口水，指了指案上的豆腐道：“赵师傅，可以吃了吗？”

“您请。”赵怀安抬手做了个请的动作，然后转身走到一边，拿起围裙擦了擦手。

“三品麻婆豆腐，获得奖励，天灵卷一本。”

“解锁新菜品，鱼香茄子。”

随着系统的声音在耳边消失，赵怀安手中出现了一本蓝皮书，其封面上写着三个苍劲有力的大字。