第53章 爆浆曲奇（2 / 2）

确实，对曲奇这种结构相对简单的甜品，提升味觉记忆点的重要部分，就是饼干皮，这点和蛋挞的酥皮有异曲同工之妙。

柳梦圆的做法，理论上确实效果更好，陆羽不由得对她刮目相看。

打发完成后，黄油液呈现出了晶莹剔透的蓬松状态，颜色还泛着璞玉的白色，看起来十分吸引人。

陆羽拿出低筋面粉、淀粉，过筛了好几遍后倒进盆里，用刮刀将盆内的糊状物搅拌均匀。

随后，他将搅拌好的面糊放到案板上，搓成长条，用刀切成一个个小块，放到冰箱里，稍微进行一下降温成型。

接下来就要处理曲奇的内馅了。

其实这个内馅的发挥余地还是挺大的，各种水果、巧克力都可以充当内馅。

陆羽在食材库里挑了一圈，决定选用菠萝。

菠萝是之前从未用过的食材，而且菠萝那微微青涩的甜味，和充盈着麦香的饼干表层，也很搭配。

他刚架好蒸锅，柳梦圆在旁边已经帮他削好了足够的菠萝肉。

他好奇地看了一眼柳梦圆削菠萝的手法，只见厨师刀在她纤细的手中，挽出了漂亮的刀花。

陆羽之前切水果，都是非常强硬地把水果摁在面板上，强行从它们身上削肉。

他挽的刀花，充斥着各种力量感，但柳梦圆的手法明显更加柔美，用的是巧劲。

她的刀法柔情似水，陆羽甚至有种错觉，案板上的菠萝好像是在红着脸，自愿被她褪下果皮。

再搭配她那婀娜挺拔的身姿、妩媚的侧脸、自然垂落的长发……有点仙子下凡那味儿了。

陆羽把仙子切好的这些菠萝肉，放到搅拌机里打成松软的果浆。

这一步不必打成稀泥，残留一些小块的菠萝肉也没关系，反而能丰富口感。

紧接着把果浆倒入蒸锅中，起小火蒸煮。

“其实你可以尝试在里面加一些丁香和肉桂。”柳梦圆适时地插话道。

“丁香的味道我觉得还行，加肉桂是什么原理？”

“蒸煮后的菠萝浆汁，味道有些激进，肉桂的桂花香气可以中和菠萝的酸腻味。”柳梦圆撩了撩长发，悠闲地答道。

陆羽想了想，决定先按照她的方法试一下。

加入丁香和肉桂后，他继续用小火煮菠萝浆汁，同时不停地用长勺进行搅拌。

很快，菠萝浆的颜色就由淡黄变成了深黄色，水分蒸发后，质地也变得浓稠。

他又加了一些柠檬汁，他用小勺尝了尝，思索片刻后，继续加了一点砂糖，来激发菠萝果肉的香味。

很快，锅里的浆汁就彻底变成了金黄色，质地非常浓稠。

他将整口小蒸锅用双手提起来，放进冷水中瞬间冷却，然后送入冰箱冷藏，降温凝固。

一切准备妥当后，他把之前做好的面团拿出来，用圆形模具滚圆压扁，再填入已经冷却好的菠萝馅。

捏紧封口后，再重新放进模具定型一遍，确保每片曲奇的形状都圆滑无比。

然后，他用雕刀在每片曲奇上面都划上均匀的格子纹，并用菠萝形状的印章在每枚曲奇的中间嵌上印记。

做工精巧的曲奇，外观就彻底成型了。