第四十五章 美味的鱼肉（1 / 2）

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吃海鱼就是吃个鲜味，最能保证海鱼本身鲜味的作法就是清蒸，红烧的作法因为加入了太多的调料，反而破坏了海鱼本身的鲜味，不过红烧也有红烧的好处，因为加入了很多的调料，可以极大增加海鱼的香味，而且可以根据个人的口味烹制出辣、麻、甜等味道，总之两种作法各有千秋。

这道酱香黄姑鱼如果是换做一般的厨师烹制，海鱼的鲜味不会很浓郁，原因就是加入了太多的调料，使得海鱼本身的鲜味跟三种酱融合到一起形成了一种独特的酱香味，鲜味完全被酱香味压制住了，这种味道虽然十分不错，但远不如鲜味、酱香味达到一个平衡点产生的味道好。

年前陈致远担任了京城医科大学附属医院普外科主任时，曾请科里的人去刘三哥的天下第一食府吃饭，那次陈致远做了一道珍珠翡翠白玉汤，那道菜陈致远通过自己独特的烹饪手法，使得鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，两者达到一个均衡，这种作法上文提到过，难得超乎人的想象，这个世界上也没几个人能做到，但是陈致远就是其中的一员。

今天做这道酱香黄姑鱼，陈致远又用自己独特的烹饪技巧，使得鲜味、酱香味达到了一个均衡，鲜味中有酱香味，酱香味中有鲜味，这种你中有我，我中有你的味道一下把这道菜的口感硬生生上拔了好几个层次。

刘三哥第一个动的筷子，所以这鱼肉他是第一个品尝到的。沾满酱汁的鱼肉一入嘴。味蕾上便传来浓郁的鲜味与酱香味。两种味道混合到一起，形成了一种十分独特的味道，很鲜，很香，还有丝丝的甜味掺杂在其中，而咸味则最后一个涌上来，宛如化学药品中的催化剂，霎时间把所有的味道升华到一个极致。这种味道让口水汹涌而出，这种味道让胃肠发出一阵阵剧烈的“咕咕”声，这种味道让整个人大脑中一片空白，有的只是那独一无二、美妙无比的味道。

刘三哥眯着眼睛，微微仰起的头时不时晃动一下，满脸享受的表情，他这个样子在陈大官人看来就是“溜冰”溜多的了表现，整个一个瘾君子的模样，实在是没什么出息！

品味了好一会这美妙绝伦的味道，刘三哥忍不住用牙齿去咀嚼嘴里的鱼肉。这鱼肉鲜嫩滑腻得差点让刘三哥差点把舌头吞下去，实在是这口感太好了。酥滑香嫩，轻轻咬上一口唇齿留香！

一般的海鱼做出来后并没有什么嚼头，原因在于这鱼肉上，无论是蒸煮还是红烧，都会让鱼肉变得鲜嫩，这个嫩有点过头了，但是开了外挂的陈大官人做出这道酱香黄姑鱼，却让海鱼肉拥有了嚼头，不是很嫩也不是很老，刚刚好。

牙齿咀嚼着鱼肉，味蕾感受这独一无二鲜味、酱香味、甜味、鲜味汇集于一起的产生的味道，唇齿之间流动这蕴含在鱼肉中的汤汁，实在是一种绝妙的享受！

说到汤汁不得不说陈致远加入的高汤，虽然加的不是很多，但这些高汤混合在啤酒中浸入到鱼肉中，极大的提升了黄姑鱼本身的鲜味与香味，不过可惜是这些高汤是用高压锅熬出来的，如果用的是陈致远以前用小火熬上几个小时的高汤，绝对会让这道菜的味道得到更大的提升。

面对如此美食，米梦彤也没办法在保持淑女形象了，左手勺子，右手筷子，左右开弓忙乎个不停，嘴角上全是汤汁，几分钟内就变成了一只小花猫。

刘三哥也没别比米梦彤好到那去，也不知道他怎么弄的，手上、嘴角全是汤汁，一副几百年没吃过饭的样子。

陈大官人这次没发扬风格，早早的就加入到抢食大军中，三个人属他吃得快，刘三哥跟米梦彤傻乎乎的用筷子去夹鱼肉，可陈大官人直接拎起一条鱼放到碗中，也不用筷子，直接用手就把鱼肉扒下来赛到嘴里，这个吃法怎能不快。

短短十多分钟三个人就把一大盘的酱香黄姑鱼吃个精光，今天陈大官人做得可不少，完全够他们三个吃，不过因为做得太好吃了，虽然米梦彤跟刘远山都撑住了，但是两个人还要求陈致远在去做点。

酒足饭饱的陈大官人懒劲犯了，揉着肚子眯着眼睛道：“忘记跟你们说了，这道菜有补肾的作用，吃多了的话男人一夜小弟弟起立敬礼，一夜都别想睡，女人起一脸豆豆！”

听到这句话米梦彤被吓住了，她可不想脸上起豆豆！刘三哥却是一脸兴奋的表情，嚷嚷道：“我擦那你这道菜岂不是跟伟哥有一样的功效！”

听到“伟哥”两个字米梦彤脸一红，先鄙视的看了一眼口无遮拦的刘远山，随即狠狠啐了他一口！米大小姐到底是个思想不是很纯洁的黄花大闺女，她自然知道伟哥是干什么用的！