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第一百四十章、盆菜(1 / 2)

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咕噜咕噜咕噜,高身的锅中,汤汁不断沸腾着,蒸汽透过锅盖上的小洞喷射而出,在空气中冷凝为肉眼可见的白雾。

白雾很快散去,然后,下一缕白雾又在后继者的推动下被喷出,香味随之而来。

香味在房间弥漫开来,但是没有关系,因为人并不多,准确的说,房间里面只有一个人。

他伸手揭开锅盖,锅盖并不太烫,很轻松地被他放在了桌上。

筷子不长,不过他也并不惧怕那升腾的热气,稍稍调小了火焰,只留下最中心的火苗维持着基本的热度,可以吃了。

盆菜和火锅那或清汤,或红汤的锅底不同,食材之下不断微微翻滚着的是浓厚的汁液,如果作为汤汁,大概是偏咸,而且有些过于浓厚了。

那本就足够浓厚的,用肉汁和炖煮菜肴的浓厚汁液混合而成的复合汁液,在最下面的蔬菜的水分释放下,稍微稀释了一些,也让浓厚得不行的汁水,稍微清新了一些。

筷子从上面夹起,首先是稍硬的花椰菜,在放在堆叠在一起的肉上之前,下水焯过一下。

入口稍脆,有些不够味道,毕竟只是纯粹的用沸水烫过,入口之前还是应该稍微沾一点汤汁入口比较好,有点心急了。

不过没关系,面前的这一小盆,在今天也只有他一个人吃,所以仍有补救的机会。

筷子再落,第二块切得正好的花椰菜被摁入汤汁之下,烫了一会,夹起的时候,浓郁的汤汁被前面的花球吸收在其中,随着整块花椰菜被夹入口中。

“还行。”稍稍评价了一下自己的收益,他的筷子继续动弹着。

接下来的目标是鸡,品质还行的鸡,足够的肥美,脂油甘香,作为盆菜的组成部分,在鸡这道菜上,他没有选择注重口感柔嫩的白切鸡以及口感更有韧性,味道稍重的盐焗鸡,而是选择了豉油鸡。

无他,只是单纯的自己觉得更加合适,下面翻滚着的汤汁之中也有以酱油为主体,混合了鸡油,糖,少许的醋和一汤勺酒的豉油鸡汁。

豉油鸡的做法不算太难,洗干净,吸干水分的鸡一只,常温,热锅倒油,不用多,在爆好葱头和姜片之后,用剩下的变香了的油,稍微煎一下鸡的背部和厚实的胸肉,以及脂肪充足的鸡腿。

之后,酱油,足够的糖,不多的,用来去腻的醋,很少的,用来提香的酒,加入其中,不用加水,只要酱油足够就好。

根据鸡的大小,煮到熟透,剩下的汁液在鸡切开摆盘之后浇在表面就好。

当然,作为盆菜的组成之一,这一次煮制豉油鸡所剩下的鸡汁酱油没有另外拿出来作为蘸料,而是混合进入了汁液之中。

嫩滑的鸡腿肉被放入口中,和白切鸡并不一样,鸡皮不甚爽滑,却有着浓厚的味道,带着一丝豉油特有的味道,甜咸混合,很符合他自己的口味。

鸡腿吃完,骨头吐下,筷子再出,夹起的是鸡胸肉。

如果是刚煮完的时候就吃,大概会相对的嫩滑一点,只是被蒸汽的热量二次加热之后,确实稍微捞了一点,把鸡肉按到汤汁之中,既然已经老了,那味道自然是再好点更好。

牙齿在胸骨上挂过,雪白的鸡肉和变得深红的鸡皮被牙齿不断咀嚼,汤汁和所剩不多的肉汁,混合着附着在鸡皮上的油脂,让稍显干硬的鸡胸肉稍微升华了一些,不至于难以入口。

“挺好。”

面上的海鲜,用的是鲍鱼,不多,为了应景放了三只,个头很小,大概只有二指宽,为了口感,被开了花,

开花了之后,鲍鱼也能更好的吸收汤汁,鲜鲍和干鲍不同,不应该煮太长的时间,和排骨一起炖煮的鲍鱼本身已经吸收过猪排骨的肉香和骨香。

是的,肉的香味和骨的香味是不同的,或者说,熟了的骨头上,也会有一些特有的香味,而连骨的肉上,则最为浓郁,毕竟一般的人也不会去嚼骨头。

鲍鱼入口弹牙,本身带有的鲜味并不明显,但是被浓厚肉汁浸透了表面,此时开花的它还带有着盆中的混合汁液,单纯从味道上来说,鲍鱼确实是很好的载体。

毕竟本身的味道,在新鲜吃的时候不甚浓重,作为干鲍之后,就更加的不重了,反而变成了一种很特殊的,难以形容的味道。

“可以。”

和旁边放着的瑶柱不同。

瑶柱,也是干贝,贝类干制之后的浓香,确实是鲍鱼难以比拟的,起码,他很喜欢。

但是干贝,吃起来的口感确实比不上上爽口滑嫩,鲜美,甚至可以称得上是鲜甜的新鲜贝类。

只是,从香味来说,瑶柱确实是极好的提先,以及提香的素材。

没有煮制太久,选用的也不是非常非常干的那种瑶柱,个头不算太大,只有拇指大小,入口仍有一些新鲜贝类的口感残留,丝丝缕缕的肉质在在舌头和牙齿的作用下分离,蕴藏在其中的鲜味瞬间涌出,其中混合着的还有一些汤汁,是在火焰作用下,微微沸腾着的汤汁。

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