章一千三百一十二：多宝粉蒸肉 下（2 / 2）

“喂喂喂，老鸟你这是作甚？赶紧让开！”无面妖圣好气，直接将羽圣的外号搬了出来。

羽圣也不理他，继续挡着无面妖圣，一副我在问你就不许吃的样子。

“当然不矛盾，如果直接炒，米就会有太多燥气，而如果先泡后炒，就能够做到阴阳平衡，水分和燥气相互抵消。另外，泡米会让米粒/胀，让米粒中的细小孔隙张开，炒制过程中香辛料的五香之气更容易渗透进去。至于五香该怎么加，加多少，那就是个人的配方组合了，组合不同，香气也自有不同。”

清漪解释道，她就摸索出了自己的一套香辛料组合，能够让五香之气达到接近完美的平衡，所以她制作出的米粉才会这么香。

“原来如此，那又为什么要碾呢？有什么特殊的要求吗？”羽圣恍然颔，愈觉得妙不可言。

清漪道：“当然有，碾的目的很简单，是为了消减米粒的大小，如果米粒太大，裹在肉上蒸出来就会完全将肉淹没，根本没法看，而如果碾的太细，就会让口感过于细腻，失去颗粒感和空隙感。所以最好的办法就是用擀面杖慢慢碾，这样力道比较好控制，绝对不可用石磨，一则石磨可能混有石粉，二则石磨碾的太细，会对肉的美味造成破坏。”

“连裹肉的米粉都有这么多道道，这道美食到底是有多复杂？”象圣忍不住开口道，清漪所说的复杂工序他听着都头疼。

“烹饪之道，若不付出足够的精力，又怎么会得到可口的美食呢？还是拿这道多宝粉蒸肉来说吧，五花肉的选择，腌制的时间和配料，肉片切的厚薄，排列的紧密程度，蒸制的时间和火候，样样都要注意缺一不可，如果任何一项出了差错，都会对成品造成不可挽回的损害。”

说起美食，清漪顿时头头是道，面对三位妖圣，却俨然为人师长的样子，颇有点大姐姐的风范。

无面妖圣趁羽圣听得入神，终于越过防线抢到了一块肉，连忙就往嘴里塞，这次他没有囫囵吞下去，而是含着慢慢抿，仔细感受那种入口即化的感觉，晃晃悠悠感觉魂都飞了。

“难怪吃不出半点肥腻的感觉，甚至连肥肉的口感都找不到，原来肥肉已经被蒸化了！”羽圣无奈，只能自己也赶快夹一筷子，感受着唇齿间酥嫩融化的融化的奇妙感觉，对火候的概念愈深刻。

“粉蒸肉就是要把肥肉蒸到化而不散宛若凝胶的那种感觉，火候掌握非常重要，如果火候不够，肥肉就会油腻，入口油腻感会破坏瘦肉的酥嫩，如果火候太过，肥肉就会彻底划开变成液态，无法保持形状，只有火候正好，才能创造出油而不腻香润满口的感觉。”

清漪的语气很自信，她虽然是霍圣的小女儿，但她如今的实力，全都是靠自己一点一滴积累出来的，实打实没有半点参假。

其中火候这一关她就自我锤炼过很久，时至今日放眼天下，能够和她媲美的大食绝对不过一成，即便和拥有灵舌的天赋型怪物相比，她也自问并不逊色，这道多宝粉蒸肉就是最好的证明！

（ps：作者君最爱之粉蒸肉登场，真的好喜欢吃这个啊~）