章九百三十九：雪花豆腐 下（1 / 2）

态度和质量是决定成败的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家制作的鸡蛋豆腐，不是市面上买到的卤水豆腐，所以才会别具特色，成为白昊居的招牌菜，将一批批新顾客变成回头客。

将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍，以便让豆腐更加均匀不起疙瘩，最后倒入平地大碗中入锅开蒸。

做完这些，豆小白开始处理其它食材，明明已经更久没有做过，却感觉异常顺手，就好像昨天刚刚做过一遍似的，甚至完全忘记了秦羽就在身后。

秦羽将一切看在眼中，已经找到了需要改进的地方。

首先是混合液的高度，豆小白明显加太多了，这样会导致内外受热不均匀，影响豆腐的口感，应该只加三厘米厚，这样豆腐才会受热均匀，口感达到最佳。

其次，美食大陆没有保鲜膜这东西，如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜，就能让豆腐更加完整，在上面再覆盖一层保鲜膜，可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。

当然，秦羽并没有直接说出来，他不想打搅豆小白，因为这次烹饪对豆小白来说很重要，是重拾过去、信心和希望的关键。

大约过了十分钟，揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来，热气蒸腾，让这个古老的厨房平添了三分生命力。

金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅，轻轻晃动有种q弹的感觉，豆小白笑了，激动地手都有些抖，鸡蛋豆腐啊，真的和你好久不见。

偷偷擦了擦眼角，将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片，热锅加水，将切好的豆腐入锅焯水，水开后再放入冷水冷却防止粘连……

豆小白全神贯注一气呵成，很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。

“哎呀，糟糕，忘了打雪花！”眼看到了最后步骤，豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了，用鸡蛋清打雪花是个力气活，需要打好长时间，现在打显然已经来不及，等雪花打好豆腐早就烂了。

便在这时，秦羽将大碗递了过来：“诺，你要的雪花。”

“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清，讷讷地说：“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的？”

“废话，我还能不知道？赶快，豆腐要化了！”秦羽笑骂道，这逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂药王，怎么会不知道雪花豆腐的制作原理？

豆小白不再多言，连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中，提锅离火，用残余的锅气热力慢慢蒸，蛋白打发形成的雪花一烫即熟，而且竟然又开始膨/胀，于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。