10 第 10 章（2 / 2）

先去买些芥菜、包菜洗干净用粗盐抹匀腌好。

包菜用盐腌制了一会，慢慢渗透出水分，很快就流满了一盆底，按惯例这盐水是要倒掉的，不过宓凤娘死活不让扔，让留着做菜时增味。

等蔬菜腌制得差不多后叶盏去寻隔壁赵家借了一碗淘米水，是的，叶家穷到没有隔夜米，都是现吃现买。

淘米水烧开，放凉后再将早就洗好晾干的芥菜、包菜放入其中，

最后放上葱姜蒜，冰糖，和从宓凤娘酒壶里抢救出来的一点点白酒就算做好了。

净置在阴凉地一夜后第二天便做好了。

家里都认可叶盏的手艺，因此还没装盘还在切片阶段家人就凑过来好奇尝尝滋味。

玉姐儿先抢了一片切好的酸菜送进了嘴里，随后惊呼一声：“酸！”

她眉毛蹙在一起，差点吐了出来。

但等舌尖剧烈的刺激褪去后，却觉得这酸味恰到好处。

微微的乳酸清淡爽口，让人在炎炎夏日不由得胃口大开。

“还要再加工呢。”叶盏用芥菜籽上小磨，开始磨。

这已经够好吃了，还要怎么加工？玉姐儿舔舔嘴唇，主动包揽了推磨的活计：“妹妹的手是大厨的手，不能伤着了。”

芥菜籽磨成了一层粉末，再加一点水上锅蒸熟，便成了黄芥末酱。

再将藠头捣碎成泥，叶盏将黄芥末酱、藠头酱、蒜姜酱一起匀称铺在了酸菜叶子上。

这三种调料能勾兑出辣味，虽然还不能比拟辣椒，但总算能多一种风味。

玉姐儿迫不及待将腌制好的酸菜送进嘴里：

除了适才让人舒适的酸味，这酸菜多了一丝辣。

黄芥末的冲劲让人眼眶发酸，可是口里却觉十分过瘾。

藠头辛辣、姜蒜调味，几种滋味齐齐涌入口腔，交织着让舌尖感受诸多繁复滋味，简直如过年一般。

玉姐儿吃下去一个，忍不住又用手拿了一块。

被宓凤娘看见吼了一声：“这是你妹妹拿来赚钱的，不许吃。”

“无妨，我给客人吃的都是缸里未捞出来的。”作为曾经的行政总厨，叶盏在食品卫生这块始终很严格。

再将吊在房梁上的算条巴子摘下来，细细洗去上面的油烟。

“当时熏这条腊肉，我和你爹可费了好大力气呢。”宓凤娘看腊肉的眼神充满深情，“这条腊肉要一直吃到腊月，等腊月各处杀了年猪才能做下一条。”

“我家真是好生节俭。”玉姐儿随口感慨。

“这算什么节俭。”叶大富摇摇头，“听你太爷说，从前在乡下住的时候有人家里一条裤子都要穿几十年流传好几辈人呢，遇上客人来，兄弟几个轮流穿裤子出来见客人。”

“那在地里做活呢？”叶盏不信。

叶大富像听到什么笑话一般，“做活多粗糙啊，谁舍得磨破衣服？都是打赤膊。”

他回忆起来，在乡下切腊肉也有讲究，能干的主妇会切成很薄很薄的薄片，为的就是多吃些时日。

宓凤娘在家业破落前是富裕地主婆，因此并不会这项技艺，只能看着叶盏切。

叶盏手艺不错，一家人看得啧啧称奇。

叶璃拿起一张对着太阳光照：“能看见人哩！”

切好腊肉，叶盏在家里试菜。

她做了炒腊肉和蒸腊肉两种。

脆爽的包菜和柔软的苋菜吃起来咸中带微酸，一下就刺激得人食欲大开。

蒸腊肉送进了蒸笼，风干猪肉特有的风味随着蒸汽四下飘动，

等炒腊肉时更加不得了，热油倒下，腊肉下锅，香喷喷的滋味让人一下就沉迷进去。

一家人吃得心满意足，就连一向克勤克俭的宓凤娘都没说炒菜费油的话。

第二天叶盏开始准备，到了饭点来了好多客人，居然还有好几个昨天的客人。

叶盏早有准备，她的炒面也能做汤面，提前做好三种浇头，这样也能缓解排队情况。

还不忘热心招呼客人：“今日我们店里多了一种腌酸菜为小菜，还多了一种腊肉酸菜炒面。不知诸位可想尝尝？”

那位客人很好奇：“那便来尝尝。”

叶盏自己也有点期待，家人吃着好，可客人会喜欢这种新口味吗？