第156话 “八宝鸡”的秘密（1 / 2）

吃完半只鸡，宁轻轻把鸡架子丢给黑狗，猛然想到，“对了，我觉得，若是蒸完拿出来，去掉内馅，再放进冰箱，这样会更好吃。”

“为什么？”公孙易问。

“首先，刚蒸完时，内馅香味各自为政，整只鸡像是香菇味的鸡肉，荸荠味的鸡肉，火腿味的鸡肉等等，冷藏之后，这些香味会融合，只剩下一种风味绝佳的美味鸡肉。”

宁轻轻说完，见赵三勺依然在微笑，才继续说，“其次，刚蒸完的鸡肉太软嫩，入口即化，反而吃不出肉类的口感，冷藏后会变得q弹细致。但是，冷藏后，这道鸡……”

“想到什么就说。”赵三勺鼓励道。

“就变成白斩鸡了……”

“这道鸡原本就是白斩鸡。我说八宝鸡，是在试探你。”赵三勺哈哈大笑，“我祖父给人做厨子，那些主子吃腻了普通白斩鸡，他就想了这个花样，将有风味的食材填入鸡身，取其精华，蒸完在冰窖里摆放几个时辰，把鸡按白斩鸡的方式切块，主子们赞不绝口。”

“老师是不是想让我下次带白斩鸡来？”宁轻轻担心地问。

“是。”

“这做法……八宝鸡的重点是吃内馅，可现在，要如何让内馅的精华进入鸡身，而不是鸡身的精华流失到内馅里？”

“你能想到几分？”

“我想，假如填入内馅后直接蒸到熟。鸡肉精华必然会流失，要穿插其他方法。先用大火略蒸填好的鸡，这个过程中。部分肉汁会逐渐进入内馅，待鸡肉微熟，肉汁就不再流失，混合了肉汁的内馅也开始变软。”

见赵三勺的目光赞许，宁轻轻往下说，“然后整鸡放在窑里直火烤，用荷叶或锡纸包裹鸡身以免变黑同时包住肉汁。高温会将内馅的精华逼出来，被之前的肉汁带着散发出来，回到鸡身。最后再用水蒸，这时被烤过的鸡身不会再流失任何肉汁，内馅的蒸汽却仍会不断挥发到鸡肉里，鸡肉重新变得软嫩。”

“不错。大致都对。”赵三勺说。“我再给个小贴士，填内馅前先用盐抹在鸡的内腔，第二烤开始能让内馅的精华进入鸡身却不流失。”

“可是，三道工序的具体火候和时间很难掌握。”宁轻轻为难道，“任何一道工序没有处理好，都会出问题，肉汁流失太多，或者鸡被烤干了。”

“你多试几次。这道菜。我给你三周准备，反正我的肠胃要这么久才能恢复。那些洋鬼子的东西可真毒。把我都给吃坏了。”

“那是您老人家金贵，只吃得我们华人的食物。”公孙易摇扇，“谁叫你是名厨。”

“你小子不要卖口乖，次次来蹭我徒弟的光。”

“可不是，幸好您收了个徒弟。”公孙易拉长徒弟二字，“否则想吃您做的菜都没门。”

宁轻轻对他今天一直强调徒弟这件事很不满，离开赵三勺家之后毫不客气地问了他。

“呀，轻轻小姐这语气倒有几分像那火凤凰。”公孙易施施然，“说到那泼辣女子，我有件事求小姐。”

“何事？”

“不久便是中秋佳期，公孙家按惯例要请街坊来园子里饮酒赏月。前些年，那火凤凰在外念书，今年方在这里。不请她，街坊不许，请她，若让家仆去下帖，她必怪我摆架子，我去请，你也知她态度恶劣，恐怕说不到两句就翻脸，仍请不成。”