第68章 爱心蛋包饭（2 / 2）

凌晨两点半，店内的客人走的差不多了。

胡安抬头看向菜单，鲍鱼的限售量还有两份，其他的三样菜，全部售罄。

简单算了一下，就单单是这四样贵的菜，就卖了两万块钱。

而且还不算那些便宜的干炒河粉和蛋炒饭。

现在店里所有的菜都很好卖，除了15块钱一份的蛋包饭，和17块钱一份的金针菇肥牛盖浇饭。

这两道菜怎么基本上没人点？胡安感觉很奇怪。

难道很难吃吗？不可能，以前在餐厅工作时这两道菜可是自己的拿手菜。

胡安盯着菜单，随后若有所思的点点头。

明白了，问题出在了菜单上。

肯定是名字没写明白。

美味蛋包饭——每份15元。

金针菇肥牛——每份17元。

胡安看了看，随后将字擦掉重新写。

鸡丁蛋包饭——每份15元。

金针菇肥牛盖浇饭——每份17元。

看着改好的名字，胡安满意的点点头。

因为他发现了一个问题，就是来店里吃饭的大部分都是附近年轻的女大学生。

女学生性格比较腼腆，同陌生人随便说句话都会脸红。

如此一来，看到墙上的菜单，肯定会慎重考虑。

美味蛋包饭，名字实在太笼统，客人完全不知道这蛋包饭里究竟有什么。

金针菇肥牛亦然，听起来好像中餐里的一碟菜，并没有米饭。

想知道自然得开口问，但是很多女生不知道是害羞腼腆不好意思询问，又或是别的原因，直接选择跳过这两道菜。

看来给菜品取名字，还是直观了然一些比较好。

花里胡哨的名字或是笼统的名字，容易遭到食客们的质疑，胡安感觉又自学了一课。

晚上打样的时候，胡安主动提议做一份蛋包饭给胡蝶品尝，胡蝶欣然接受。

蛋包饭实际上也是一种蛋炒饭，只不过是用蛋皮包住炒饭罢了。

蛋包饭里面的炒饭同普通蛋炒饭一样，只是多了一些鸡丁。

哗啦——

胡安先将鸡丁放在铁板上煎熟，鸡丁的香味一定要煎出来。

粉色鲜嫩的鸡丁在铁板上蹦蹦跳跳，一阵高温后偃旗息鼓。

伴随着噼里啪啦的煎响，散发出一阵阵肉香，接下来倒入米饭开炒。

胡蝶趁着胡安做员工餐的时间，将店内的卫生仔细搞了一遍。

这样一来，等到下班的时候，就可以少忙活一些事情了。

炒好鸡丁炒饭后，推至一边，胡安拿着小碗，单手打入两枚鸡蛋，随后拿着筷子快速搅动。

拿筷子的方法也是极其重要的，不可将两根筷子合在一起搅，因为这样还是如同一根，和一根筷子没什么区别。

正确的做法是将两根筷子保留较大的空隙，再用大拇指紧紧按住筷子上端。

逆时针搅完，再用顺时针搅动，很快蛋液就搅拌均匀了。

蛋液放置一旁，在铁板上倒油，因为等下要将蛋液倒上去。

而这一步非常关键，蛋液对于温度非常敏感，所以蛋液倒入点的选择很重要。

蛋液的凝固非常之快，如果温度过高，那么很容易会造成蛋液下方已经糊了，而表面一层还在流淌的情况。

但如果相反，倒入点的温度过低，那么蛋皮的凝固速度会很慢，而且蛋皮的形状容易不规整。

其实用圆形平底锅做蛋包饭是最适合的，觉得温度高可以将平底锅抬的高一点，觉得温度低，可以将火苗开的大一点，很好控制。

而铁板是一整块连在一起的平板，既抬不起来，也摁不下去，很考验厨师的经验。

胡安当然没问题，他选择了靠近铁板中心，同时离铁板中心稍远的适中位置。

温度刚刚好，于是在这里倒入少许油之后，将装有蛋液的碗半高举起，让蛋液呈不断连的水流状汩汩倒入。

由于铁板表面十分平整，所以连续在一个点，水流状垂直倒下后，如同涟漪那般很快形成一个圆形蛋皮。

待蛋皮甫一凝固，立刻将一旁炒好的鸡丁炒饭铲在金黄的蛋皮上，用铲子将炒饭稍微压一下，使其形成规整的长方形，再将蛋皮盖在米饭上，最后反过来铲入白净的瓷盘中即可。

这时候可以看到，白净透亮的盘子中央，一块熠熠发光的金黄色长方形蛋包饭赫然呈现。

蛋皮颜色均衡，没有焦熟的黑点，金灿灿的光滑明亮，鲜嫩无比，简直就是一块散发着诱人香味的金条。

最最最最重要的一步，当然是注入灵魂的番茄酱了。

胡安拿起番茄酱瓶，在“金砖”上画出爱心，增添一下趣味。

bingo！爱心蛋包饭，大功告成！