第一百三十三章：羊杂汤（2 / 2）

买那么多羊回来自然是要好好利用羊肉，羊杂汤的好处在于只要准备了好的汤头，任何人都可以把羊肉做得十分美味，这便于方家兄弟操作，也便于日后开分店传授。

汤头的根本在于熬制骨汤，羊杂汤并非全部用羊肉制成，猪骨和猪脑是关键，猪骨和羊骨混合熬制可以中和羊的膻味，猪脑可以让汤浓稠并呈现胶脂的乳白色。只要有了这两样东西，剩下的就可以完全交给时间去锤炼了。

据说羊杂汤的汤头是越熬越有味，甚至有熬制了百年不熄火的原汤流传于世，所以夏商要早起，老早就得把汤熬上。

羊是在外面买的，空间中的羊儿还不能动，日后还有大用。

到了清晨，浓汤的香味像是散发，不仅充实好吃有道，就连周围几乎民家也被笼罩在浓汤的香味里。

方家兄弟赶来说自己是被这味道香醒的，起床第一感觉就是饿了。

方家兄弟的屋子还隔着一家人，他们尚且如此，周围的民家怕是有得罪受了。

桑桑和翠花也先后醒来，睡眼惺忪时便有一口浓浓的羊杂汤喝，浓汤入腹的温热和香浓驱散一天的疲倦，心中只剩下满足。

方家兄弟看着灶台大锅里浓汤，争相询问：“掌柜的，今儿是怎的？这是羊骨汤？”

“没错。”

方想说啧啧称奇：“这汤也太香了吧？还有这汤色，纯白如玉，跟别家的咋不一样？”

方不语解释：“你忘了？掌柜的葡萄酒还跟别家不一样呢！掌柜的弄一切都跟被家不同。”

“对对对！掌柜的手艺不是吹出来的，比那些大酒楼的住处不遑多让！”

“你们两个别拍马屁了。”夏商笑眯眯地走到跟前，指了指灶台上的大筲箕，里面全是半熟的羊肉和羊杂，已经被切好，“以后这就是咱们店的另一道招牌，日后传授你们如何熬制汤头，现在你们把羊肉羊杂丢入锅中烫热，捞起配上一碗汤。”

这很简单，方想说马上完成了。

“就这么简单，明日中午每一位客人来都免费送一碗，当然一碗不能这么多。好了，现在你们可以尝尝。”

类似的羊杂汤在长安城还有很多，但夏商的除了汤色不同之外，还多了一碟蘸料，辣椒配合精盐，撒上一点葱。

其实该有花椒和味精的，可夏商怕又引来别人注意，所以只用了辣椒。

这是典型的四川吃法。羊杂汤的种类的很多，北京、新疆，乃至上海广东一带各有各的做法和吃法。但夏商还是觉得四川的最好，因为羊的膻味很重，必须要用浓汤配重料才能压制，重口味的四川最合适。

而唐代的羊杂汤更是无法压制羊的膻味，除汤清之外亦没有辣椒。

就算混合了猪骨和猪脑的汤头也无法将那种味道完全压制，只有配合辣椒的辣和盐的咸方能达到均衡，羊杂汤最美的味道才能得以释放。

一点蘸料一块肉，然后再是一口汤，如果再配上一碗热气腾腾的米饭就更好了。

方家兄弟吃得连连点头，却不明白这么好的东西为什么要送给客人白吃？

夏商没有解释，让两兄弟的今日的麻利点儿，中午不但要做生意，还得在院中招待齐王殿下。