第138章 南漳猪油饼（1 / 1）

在中国古代，饼是面食的总称。湖北《襄阳府志》的祥异篇记载着，明武宗正德元年，南漳麦秀五穗七穗，作饼。

这就说明，南漳这个地方自古就盛产小麦，一兜子可达五到七穗。南漳猪油饼的历史极其悠久，是经炭火烘烤而成的面饼类小吃。

主料是经过几个小时发酵的面团，再配以适量猪板油，少许的椒盐、辣椒面和葱花作为馅料，表面再撒上炒制过的芝麻，放置于炭火炉的内缸壁烘烤，待面饼焦香和油脂下溢时取出，即可食用。

由于猪油饼的制作非常简单，深受老百姓喜爱。做南漳猪油饼，首先要把面剂子，俗称老面，放盆中加入面粉和适量的碱，揉成面团后，再静置一段时间让其发酵，之后再将其切成拳头大小的形状，用手揉拉按压成扁平状备用。

随后，将盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等诸多调味料加上开水搅拌成秘制的酱料。

而后，取适量的酱料涂于面饼之上，再放入猪油和小葱，后将面饼缓缓地卷起，再把各类馅料包裹其内，形成馒头状。

用擀面杖擀成片，涂上一层芝麻，放入专用的陶缸之内用木炭来烤制，静待三分钟后，取出猪油饼，在上面刷上一层秘制辣椒酱，即可尽情享用。