8. 脆皮鸭（1 / 2）

《长安缭乱》

从水中站起，阮棠深深叹了口气，心中冒出一个不可思议的念头：如果不是大秦改革，自己又会陷入何境地？

她大概会像鸟儿一样被折断翅膀，如金丝雀般被圈养。

这个念头让阮棠不由得心生寒意，她连忙甩开这些荒唐的想法，换好衣服后回到床上，然后沉沉睡去。月光洒进来，静静地照在睡着的美少女身上。

次日清晨，刚走进大堂，掌柜的急急火火跑过来：“小姐，街道戒严，不知出了什么事。今天怕是要歇业了。”

阮棠若有所思：“也罢，今日我们研究脆皮鸭的做法。”

“脆皮鸭？”

“对，我刚刚看了后厨，刚好有几只鸭子。“阮棠道：”推出脆皮鸭，我们可以开展外卖业务？让长安城的老百姓，都能尝到我们阮家饭馆的美食。”

“外卖？”掌柜的一脸懵。

阮棠接着说：“前些日子我找铁匠铺的李叔做了个烤鸭箱，这会子在杂房，让大吉洗干净搬出来用。”

很快大吉把烤箱搬进了厨房，气喘吁吁地指着灶上的黑色铁器说：“小姐，这东西放上碳火做脆皮鸭？”

“对，小芙去把酱料盒取来。”

“好的，小姐。”小芙应声便离开了。

大吉仔细观察面前这个“烤箱”，正前方还有个可以开合的门，门上有个插锁，门拉开露出了干净内箱，大吉刷洗得特别仔细。内箱整洁光滑，两侧几个通风孔都做得比较大，这样一来碳火可以充分燃烧。

大吉对这个烤箱特别感兴趣，看了好几圈，忍不住惊叹：“这铁匠铺的李叔好生厉害！”

阮棠本身对铁匠铺能做出接近现代烤箱的炉子，没有多少期待，只想做个基本能用的烤箱就行。心想，大不了烤鸭时在旁边时时盯着。勤翻面什么的。

但是实物出来后，超乎自己想想的好。在这个时代竟然能做出这样的炉子。看上去就知道，用根铁签架上烤鸭便可以直接烤了。

那厢的厨师长，蹲在廊下看处理好的鸭子，鸭子一只只扣在竹簸箕上。整整齐齐的歪向同一个方向，莫名的有些滑稽。

大吉：“小姐，我已经开始期待脆皮鸭的味道了。”阮棠笑笑，觉得大吉就是个吃货。

等到鸭子水分晾干，阮棠让大吉将鸭子一只只挂起来，在调料盆里倒了香醋、蜂蜜和酒用梅花上取下的雪水搅拌均匀，在鸭子表面涂抹开。

在一旁观看的大吉和小芙，觉得有趣，接过阮棠手中的活，刷起了鸭子。

“刷酱料做甚？”大吉一边干活，一边好奇地问。

阮棠笑笑说：“我们做的是脆皮鸭，要烤出脆皮来，非得靠它。”

刷了一遍继续晾干，再涂抹一遍，直到第三遍酱料涂抹均匀，那竹沟上的鸭子已呈琥珀色，色泽光亮。待到鸭子风干，即可烤了。

但是估摸要等到午饭后了，伙计们开饭了。大吉坐在后厨动都没有动一下，而是捏了半块烧饼垫肚，大吉道：“午饭我就不吃了，饿空肚子好吃烤鸭。”

小芙冲他做了个鬼脸：“不吃饱看你下午哪有力气做烤鸭。”

大吉探头看看天空：“没有下雨，拿出去吹吹。”

大吉把鸭子整齐的挂在后院晾菜架上，外面风确实大。大吉每过一刻钟就去后院观察鸭子。确认鸭风干后。才唤小芙一起将鸭子一一取下。

阮棠往鸭子肚膛里塞切好块的梨子和苹果，以及香葱段、生姜等等佐料，然后用小竹签仔细封口。

厨师长和大吉盯着阮棠封鸭子的手法，啧啧称奇。

阮棠闻声忍不住笑了起来，说道：“大吉，擀些饺子皮来。擀好饺子皮层层刷油叠起来。再擀薄片上笼蒸”

大吉照着，蒸好后的面片呈半透明状。

小芙凑过去道：“这是饺子皮做的？”

阮棠“嗯”了一声道：“待会用这个面皮包烤鸭吃。”

鸭子已经进烤箱一阵子了。小芙和大吉下意识的往烤箱里张望，透过通风孔，看那些鸭子。鸭子开始滋滋冒油了。两人满怀期待的等。

……

整个厨房开始弥漫异香，这是伙计们都不曾闻到过的香味。

阮棠起身，准备辅料配菜。

大葱和黄瓜切丝放在碟盘里，再将做好的甜面酱拿了出来。

准备妥当后，阮棠带着粗布厚手套，开烤箱取烤鸭。阮棠拎出一只烤鸭的瞬间，那浓郁的香味让大吉几乎忘了怎么呼吸。

阮棠磨好刀，提手片烤鸭。

这刀法着实新奇，让大吉大开眼界，厨师们见状，顿时都围了上来，好奇地看着阮棠将烤鸭脆皮肉片下来，整齐的置于盘中。

片完烤鸭，大吉道：“原先还以为，烤鸭烤好后剁着吃，却没想到要用这么精细刀功处理。完全不似往日烤