第五百九十二章黄家烤肉（2 / 2）

本来于山不想听黄大的絮叨，但是黄大说了一下他们家秘制的烤肉，特别是烤全鹿之后，于山决定等一下，他这次离开也许要在秘密营地待一天，所以吃的东西也需要准备。

在这东荒秘境最主要的修炼，就是战斗和吃，有好吃的，于山自然不想放过。

黄大道：“我们家最出名的就是我爷爷，他上过电视，大猪烤着卖，就是我们的口号。”

听了一会儿，于山就发现，黄大还真是齐鲁人，黄家烤肉是章丘名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史。

黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

黄大的爷爷是黄家烤肉第二十一代传人，他在改革开放后，经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北上津等地，享誉全国。

传说早在元朝，黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍，其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。

黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。

到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。

因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了，到了近代，黄家烤肉甚至成了宫廷贡品。

黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”有一段渊源。

第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。

据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

黄家烤肉被黄大说的天花乱坠，神乎其神，于山自然不想放过，所以他也跟着黄大忙碌了起来。

他们先将梅花鹿宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约05厘米。

对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个梅花鹿划切完后搓配料。

把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中，搅拌均匀搓撒到鹿肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。

用双肉钩勾住鹿的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛，再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起鹿中膛和前膛，使鹿身圆起来，便于烤制时受热均匀。

这个时候，用黄大寻找来的一些干草，把烤炉点燃，烤炉是黄大用石板和黄泥制作的，刚才弄那个土灶的时候，黄大就准备好了，不过于山并没有注意就是了。

往炉内投了上百斤干草，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

这个时候，于山发现，这些干草也不是随便找来的，因为点燃之后，不止是没有浓重的烟熏味，反而带着一股淡淡的清香。

甚至于山还发现，这些干草之中蕴含的元气，居然比普通的杂草要浓郁一些，这个时候，黄大说的话算是被于山认可了，他毕竟是有点门道的。

此时的黄大，将白纸糊在鹿开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的鹿，担在炉上口，将一张略带弧度的石板，反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开石板，抬出烤肉挂起，用刀刮去鹿皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

刚刚出炉，黄大的就用匕首挑出了一条肉给于山尝尝，于山也不客气，只是几口就吞了下去。

吃完了，于山只感觉唇齿留香，皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。

“烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜，可惜我们这里没有什么配菜。”看到于山满意，黄大显得十分高兴。(未完待续。)