第146章 蟹肉炒饭（2 / 2）

叶达先把蛋黄打散，然后放到一边，等着米饭煮好，再倒到米饭上拌匀，要让每粒饭都沾上蛋液，这样炒起饭来才能金黄诱人。

在等待米饭煮好的时间，张雅正好已经帮忙把辣椒和姜葱蒜都洗干净了，叶达开始将姜剁成姜末，再把红辣椒和葱切成丁，起锅烧油。

为了让饭更有香味，叶达还专门放了猪油。

在等待猪油烧热的时间，叶达快速切起了蟹肉，切成一根根的蟹肉丝，大小跟土豆丝差不多就可以了，因为这种大螃蟹的肉比较有劲道，不能切太粗，否则嚼起来累腮帮子。

但也不能切太细，否则吃起来又没有蟹味，而且水份也会全部流失掉，蟹肉就会变得太干不好吃了！

做完所有的准备，叶达这才用指尖沾了一滴水，滴入了油锅之中。

“噼里啪啦！”

油锅立刻发出了一阵霹雳啪嗒的声响，这就是传说中的冷水入油锅了，声音贼大！

而张雅看着叶达的操作，有些不解道：“为什么要往油锅里洒水？”

“测温度。”

叶达解释道：“油温跟水温不同，水的沸点正好是一百度，但油温的沸点要比水高太多，除非有专业的温度计，否则无法判断。”

“你只要往油锅里洒上几滴水，油锅发出了噼里啪啦声，这就说明油温足够可以炒菜了！”

“明白了，谢谢。”张雅认真盯着叶达的操作，努力偷师。

张雅不会做饭，所以以前每天三餐都是靠着各种外卖，或者公司食堂解决的，但现在来到迷雾世界，不管要吃什么都得靠自己。

这几天她是真的饿怕了，有时候运气好找到一点食物，但每次被她加工过之后，她就不太想吃了。

即便是饿得厉害，不得不咬上一口，但那味道也实在是……

一言难尽。

所以张雅趁着现在有机会，赶紧偷师，她害怕有天叶达突然离开的话，自己又得回到那种不堪回首的日子了。

“哗啦！”

测完油温之后，叶达直接将处理好的蟹肉倒进锅中，又加了等量的蟹黄，翻炒至出蟹油，再加入姜末、蚝油、生抽等调料，翻炒均匀！！

随着蟹黄均匀地包裹着雪白的蟹肉，把蟹肉都染成了金灿灿的颜色，叶达这才将所有的配料都给倒到一边的碗里，备用。

这边配料炒完，米饭也煮好了。

叶达将米饭捞出，正准备滤水，没想到张雅不知道从哪里摸出了一个簸箕，也就是用竹子编成的大盘子，都是眼，正好用来滤水。

滤完水的米要放到冷水中降温，这样可以增加米饭的韧性和q弹的口感。

再过滤掉水，放到平底锅中炒干。

等米饭差不多炒干就可以加入蛋黄炒至金黄色，最后再加上炒制好的配料，蟹肉炒饭就基本完成了！

“咕噜！”

蟹肉炒饭甚至都还没出锅，叶达就已经听到一旁张雅咽口水的声音了。

可叶达每次扭头看去，那女人都会快速撇过头，假装自己没在看。

但其实她的小心思却早已经飞到了蟹肉炒饭之中……

恨不得整个人都埋到饭里，不出来了！

“还没好。”

叶达笑着说道：“我还要做一道蟹肉丸子，不然光吃炒饭太斋了！”

“哦。”

张雅嘴巴上不急不缓地应着，但内心却焦急到飞起。