第663章 炒鸡大比拼（2 / 2）
一开始两家就是口头上吵吵。
后来越吵越凶，更是谁也不服谁，所以就从暗中较劲，逐渐演变成了明着较劲。
很多本地人都知道，两家是动不动就会在客人面前数落另一家。
反正就是不停挑对方的毛病，向人推广自家如何如何正宗。
甚至，渐渐两家用料也都是越来越好。
采购大公鸡的时候，也都开始发生了一些争抢。
这种情况下，让客人们吃的越来越好，但两家这样的争斗只会自己吃亏。
可是已经都上头的两家，谁也不愿意主动服输，就这么一直较劲。
通过和街上不少本地人聊天，冯正明他们了解到。
本地人眼中，两家做的炒鸡都非常好吃。
而且很明显很符合本地人口味。
所以在街头上遇到的人，问了半天也问不出到底谁家更正宗？
冯正明他们跟着看热闹人群，很快来到两家较量的地方。
这里算是沂城市区里一处露天的广场。
似乎两家为了这场较量都做了准备。
专门在这边临时搭建了烹饪的灶台和案台。
甚至两家都选用了相当好的几只大公鸡。
光是看着两家用的大公鸡，丁远就忍不住对冯正明低声惊呼。
“他们这选用的大公鸡看着就特别好。”
冯正明点头：“对，应该是专门采购的，生长了一年半以上的大公鸡，你们看看鸡爪子，脚跟后面相当厚实，说明这大公鸡确实是山里散养刨食。”
眼见围观的人很多，两家炒鸡店的老板首先站出来叫嚣一番。
“付光棍，你们明明以前叫光棍炒鸡，凭什么说自己是沂城炒鸡最正宗的？”
对方也不甘示弱，立刻回应。
“徐胖子谁不知道，齐鲁炒鸡看沂城，沂城炒鸡看蒙阴？
你的手艺当年都是从我们蒙阴学回来，我们家的炒鸡当然比你们正宗。”
不等对方开口回应，付光棍继续向所有人介绍。
“我们家光棍炒鸡，在蒙阴已经有百年时间，我们选用的绝对都是蒙阴山里散养的跑山鸡，用的料也都是最传统的料去做。”
然后又指着对方不客气地指责：“徐胖子他们家，做炒鸡加了那么多奇奇怪怪的调料，那都不是正宗的做法，大家千万别被他家骗了。”
徐胖子本来没有立刻反驳，明显是因为付光棍说的没错。
他的炒鸡手艺确实是从蒙阴那边学回来的。
可是现在付光棍说自家的炒鸡不正宗，说自己加了好多其他的料，已经不是沂城炒鸡，这他肯定不能忍。
“付光棍，你少在这乱说，我的做法怎么不正宗了？
我承认，我是从蒙阴学回来的手艺，但是我当初可是认真跟着师父学的手艺，我现在添加一些其他佐料，是为了让炒鸡味道更好。”
说到这里，徐胖子一脸严肃认真地继续解释自己做法。
“现在时代变了，好多外地的调味料都进了我们沂城，我们也应该要让炒鸡的味道可以让更多人喜欢，所以我才会加入一些其他香料，只是要让炒鸡的味道更好。”
听徐胖子的话，让冯正明不禁点了点头。
传统当然是应该坚守的。
但是要让把一道菜推广出去。
让更多人喜欢，就必须要做一些口味上的改良。
齐鲁炒鸡，在整个齐鲁有几个地方很出名。
一个就是沂城，还有是莱芜版、枣城版。
各地做法上都是有所不同的。
但从根本上说，做法肯定是更贴近当地口味。
如果只是坚守当地口味，那么就会比较难以走出当地。
所以在冯正明看来，徐厨师的做法没有错。
加入其他地方传来的一些香料和配料，做法上稍微进行一些改良，让炒鸡更加美味。
尤其是口味上既能满足当地人，又能让外地人所接受。
冯正明觉得，这是很好的一种传承和推广方式。
当然，付厨师坚持自己的传统做法，冯正明看来也不能说有什么不对。
终于，两边明显谁也说服不了谁。
所以只能开始手底下见真章。
两位厨师都亲自动手，从杀鸡开始忙碌起来。
侯冬看着有些奇怪：“冯哥，为什么他们非要从杀鸡开始？这不是很耗费时间？”
冯正明低声回应：“他们这是要向大家证明，他们两家用的大公鸡，绝对都是上好的跑山鸡，这是一种实诚的做法。”
冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。
他们从杀鸡到清理，都是自己亲自动手，甚至都不让身边的学徒帮忙。
这份实实在在做菜的态度值得肯定。
当鸡清理干净后，两人在案板上把鸡剁成块。
其中，付厨师剁的鸡块稍微小一点。
徐厨师剁的鸡块要相对大一些。
鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。
沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。
徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。
看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。
“怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”
冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”
一边看，冯正明一边进行一些解释。
“他们这种生炒，一定要把鸡块炒透，把鸡块的水分都炒掉。”
两边用的都是大铁锅，翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。
煸炒到鸡块表面出现焦褐色，锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。
这个时候，付厨师那边把鸡块拨到一边，向锅里丢入葱姜爆香后，再加入酱炒香，之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。
然后向锅里加入准备好的汤，基本上和鸡块齐平，接着进行调口和调色。
也没有再加入多余的调味料，调好了口开始盖上锅盖炖煮。
另一边徐厨师把鸡块水分炒干，他是向锅里加入汤，再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。
徐厨师还向锅里加入一些耗油，和一些南方的酱料。
之后同样盖上锅盖去开始炖煮。
看到这，任谁都看得出两家做法上的区别。