荷叶肉and新·茶叶蛋（1 / 2）
于此同时。
向南手里拿着打包的他今天做的荷叶肉回到租房，才发现自家爷爷已经回来了。
“回来啦？”向老爷子看了向南一眼。
他的脸色比之前离开去访友的时候好了许多。
脸上的皱纹舒展开来，眼神里带着几丝激动。但是在看到向南回来的瞬间，就收敛了脸上的神色。
“爷爷。”向南进屋，“您什么时候回来的？吃饭了吗？”
向南提了提手上的打包盒，“我今天学做的是荷叶肉，爷爷要尝一尝吗？”
“已经学到荷叶肉了吗？”向老爷子有些差异。毕竟按照进度来说，孙子应该还在学第一道菜芙蓉菊蟹。
向南解释了一句，“姜师傅说我掌握的很快，已经可以学荷叶肉了。”
看了看向南手上的打包盒，察觉到向南提着打包盒的手攥的有些紧，隐隐都有些发白了，向老爷子才出声，“那就拿出来，我尝尝吧！”
荷叶肉这道菜，是一道比较有名的鲁菜。
基本步骤其实都是差不多的。把五花肉切片，放到炒过的米粉和大米中，加入甜面酱等调味料，然后用荷叶包裹住，放在蒸笼里蒸熟。
向家之所以把这道菜列成祖传秘方，最大的原因就在这加入的酱料里——说加甜面酱那都是水平一般或者嫌麻烦的，真的有水平的厨师，肯定都是加入自己调制的酱料。
当初向家有关于荷叶肉的酱料方子残缺了四分之一，就是姜老爷子后来帮着补全的。
向老爷子是吃过家里的荷叶肉的。
那还得追溯到他很小很小的时候。
过年，一家人围坐在一张圆桌旁边，桌子上摆的都是鸡鸭鱼肉，特别丰盛！
向老爷子面前摆的，就是这样一盘子的荷叶肉——还是当年他八十多岁的太爷爷做的。
那种滋味，说不出来，却一直记在心里。
后来太爷爷去世，向老爷子就再也没尝过那样好吃的荷叶肉。
向南从厨房端了个盘子出来，把荷叶肉稍稍热过，又重新摆了盘。
向老爷子夹了一个，拆开包好的荷叶。
荷叶脱落，里面露出来的，是酱红色的五花肉还有米粒。
要说五花肉，对于一个老年人来说，吃一两块还好，多了可能就显得油腻了。
但是这荷叶肉，因着五花肉被大米包裹着，吸收了里面的油脂。加上荷叶包裹蒸熟，闻起来还有一股淡淡的荷叶清香，一点儿也不油腻！
一个荷叶肉包裹的，也就四块五花肉片。
向老爷子一下子把肉连同米一起吃完了，砸了砸嘴道，“还成，有点我当年吃的那个味道了。”
向老爷子味觉不及姜老爷子和姜妤那么灵敏，但是这么多年来一直有意识的会去品尝各地大厨的招牌菜，想给向南挑刺儿还是绰绰有余的。
“这大米和肉的比例你还要好好控制一下，不油腻是不油腻了，吃起来略微有点干……还有这五花肉，片的大小也得考虑一下，可能再厚一点会更好……”
向老爷子提了意见，就看见向南不知道什么时候从口袋里摸出一本巴掌大的小本子，正在奋笔疾书。
“……你什么时候有了这个习惯？”向老爷子等向南停笔之后才问道。
“哦，这个啊？”
向南摸了摸鼻子，“其实是我看向老爷子偶尔有什么新想法会记在一本黑皮本子上，姜妤随身口袋里也放了一本记录的小本子，就跟着学了。”
向老爷子的眼睛里精光一闪。
其实那本黑皮本子是姜妤新买来送给老爷子的。
姜老爷子原本记载厨艺心得的黑皮本子不是借给姜妤看了嘛，姜妤怕老爷子有什么新想法没地方记录，就买了本新的送给他。
并且向南来了之后，老爷子也意识到他这种把记录用的本子随便放的习惯不好，现在都是收到了收银台那边的小抽屉里。
心里有了想法，向老爷子却没有多问，而是转了话题。
“你在姜大石那边有段时间了，他有没有收你做徒弟的意思？”
向南顿了一下，最后选择实话实说，“姜师傅教我教的很认真，都是确认我学会了才会教下一道菜。但是他教姜妤教的更用心……没有收徒的意思。”
“哦？”向老爷子原本还以为向南可以压过姜妤，听向南现在的意思是，他比不上姜妤？
“那个姜妤不是才开始学吗？教的再认真还不是一个初学者！”
“姜妤……”向南想了想才道，“她的基本功虽然只是初学者的水平，但是确实很有天赋，偶尔做出来的几道菜……和普通饭店的大厨比也不差什么。”
能在一个多月的时间里进步到这种程度，已经充分证明了姜妤的天赋。
沉默了良久。
向老爷子再次开口的时候，难得的和声细语，“小南啊，拜不了师……也没什么。爷爷再帮你想其他的办法，一定能让你拜到名师。”
这话一出，向南惊讶了。
短短几天，爷爷访友回来，想法怎么就有了这么大的变化？！
向老爷子当然看出了他的惊讶，也不多做解释，只道，“这段时间你好好学，能学多少是多少，之后的事情爷爷会帮你安排的。”
“……我知道了，爷爷。”
向南点头答应着。
***
起了个大早。
吴桐带着比前昨天多了一倍的茶叶蛋走在去摆摊的路上。
说实话，他有点后悔了。
他那天看亲妈描述了姜妤能一口尝出牛肉品质不对的壮举，就心痒痒的想要按照姜妤给的改进意见煮上一锅茶叶蛋。
事实上当天晚上他就动手做了。
因着只是一次小小的尝试，他也不敢多做，就放了十个鸡蛋。
香叶、八角、桂皮、茴香、老抽……红茶直接用的立顿，生抽少放半勺，取铁观音的时候才是肉痛到不行，还是按照姜妤说的多放了两克。
煮鸡蛋也是有技巧的。
冷水的时候下锅，煮到水沸腾，再在锅里等两分钟，这个程度的鸡蛋正好——毕竟等会儿还要放到茶叶卤料里再煮一回，鸡蛋老了也影响味道。
大火将茶叶卤料煮开，再小火煮上四个小时，茶叶蛋就入味了。要是继续在茶叶卤里放着，等会吃味道会更好。