第二十一章（1 / 2）

“你放心，姐现在有武功，厉害着呢？”春娘好不容易止住了笑说道TXT下载。春娘现在这飞刀已初渐成效，这内力嘛，还是不上不下的，让人有些着急。陈锋说她现在不错了，体内真气已经可以凝聚了，只是时有时无，自己不能控制运用。哎！也不知道还要练多久。

“姐，你能不能要锋哥教我，或者……你教我也行”虎子知道锋哥的武功很厉害就不知道肯不肯教，找姐应该机率大一些吧。

“你也想学，学武可比练大字辛苦一百倍哟”练武强身是好事，春娘也想让他学，就怕他吃不了苦，这虎子以前长得就虎头虎脑的，现在跟着春娘有肉吃，就这半年的光景，个没看见长，体重倒是一个劲地往上彪。

“不会，我说过我要照顾你们的吗？我不怕苦”虎子用他那胖乎乎地小手拍着胸脯一副小大人样说道。

“行，我替你向锋哥问问好了”，春娘捏了虎子的脸蛋，这肉可真嫩，手感不错。　　“谢谢姐姐，姐姐对虎子最好了”，虎子拍着胖乎乎地小手道，太好了以后他也可以学武了。

看来这院子的酱菜得快点找铺子搬才行，以陈锋现在的收徒的速度，以后可以开个武馆不成问题。她也没问问人家，就开始帮别人胡乱谋划，也不知道别人愿不愿意。

又到了一年冬至时节，蔬菜的供应量少不说，还很难保存。为了在过冬时节有足够的食物保证过冬，人们用盐将其腌制，贮藏起来，在湖北就有无“腊”不成年的一句说法，这里的人们也会在这个时候腌制腊鱼、腊肉，这些腌制腊鱼、腊肉将是年夜饭上必不可少的一道佳肴。

李大娘也买一整匹猪回来，说是要腌肉，这一整匹可不便宜。但李大娘说了，买一匹就二百斤不多，跟买一百多斤的五花肉一样价，还搭送里面的猪下水。再说咱家是开饭馆，即可以吃还可以卖，不用担心，吃不完的问题。

真是会过日子，精打细算型。

春娘、李大娘、陈锋、全婶一起在院子里，开始分起了猪肉，小虎子围着众人打下手。

首先是里脊肉在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；其次是臀尖肉和弹子肉分别位于臀部的上面和后腿上，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉；第三是坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉下方，全为瘦肉，但肉质较老一般多在回锅肉时用；第四是前腿肉，又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子；第五是五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧和做粉蒸肉，还是腌制腊肉的首选。第六是后腿肉应肥瘦适中，可用于做火腿和香肠。最后是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用于炼油。

好家伙，家里大大小小的盆子全都用上来，全婶还回家拿几个大盆过来，足足的分了二十几个盆子，让全婶和李大娘将五花肉先腌制起来，指挥陈锋帮忙前把后腿肉剔骨，然后将肉切成指甲盖大小的小丁。

从猪下水找出小肠先对其脂肪进行剥除，并洗干净，洗净的小肠，再用带有菱于筷子，进行刮油分离肠衣，这个力度一定要掌握好，轻了脂肪刮不干净，重了肠衣很容易刮破。肠衣刮出后，须依次用白醋、白酒、碱水各洗一遍。然后将其灌入水，检查是否完好损。最后用淡水泡一晚，增加肠衣的弹性。

一切准备妥当，就可以开始伴馅，这可是香肠味道好坏的关键，按照一定的比例，将春娘自制的十三香，盐，糖，少许白酒依次放入肉馅中，进行搅拌调匀后，腌制一晚，使其更加入味。

找一个粗一点的漏斗，将昨晚泡好的肠衣取出套在下方，另一头用棉线扎紧，就可以开始灌制，一边灌一边往下慢慢捋。将灌好的香肠用棉线分别扎成几段，用竹签在肠衣上扎几个小孔，就可以放在阴凉处风干了。

终于做好了第一根香肠，大家看着这肉肠都觉得很有意思，李大娘他们还第一次见到，都好奇得不得了。

“想不到这小肠还有这功能，我当时可是一股脑全要过来，也没多想，我只知道猪大肠和猪肚子好吃，现在看来这小肠一样能发挥功能，看来猪身上都是宝”。李大娘现在真是大可眼界了，以前被别人丢弃的东西，也可以用来做美食的外衣。