第三十三章：准备新菜（1 / 2）

大牛还在一路想着，买调料买掉四百文，那什么冷面冷馄饨，是准备卖十文钱一份还是二十文一份？想想也赚不回来啊。

唐晓晓见大牛始终一脸惆怅和不解，耐着性子给他解释，“这太油，四次套酿，起码要两年才能酿出来，咸的不得了，可是又特别的鲜香，烧菜不太合适，一是太贵，二是太咸，但是做成拌面的酱汁却正合适。这拌面拌馄饨，你又不能煮汤吊鲜，可没有鲜味，吃食总觉得缺了什么。所以成本再高，该放还是得放。再说这酱汁，主要还是用芝麻酱和花生酱，太油只是吊个鲜味，用量不多的，大牛你就放心吧。”

虽然大牛见唐晓晓认真给自己解释了，终于点头说自己知道了，可那装太油的罐子，还是得抱得死紧。

两人到铺子里的时候，绿豆汤已经煮上了，浸泡了一夜的糯米也蒸上了。

小武正在和面粉搏斗，另一边刘大志剁馅儿也剁的正起劲儿。

今天要上的冷馄饨跟小馄饨不一样，得包大馄饨。这大馄饨的馅儿，刘小月觉得还是菜肉的最好吃。一半菜，一半肉，肉是五花肉，菜得用小青菜，荠菜，草头各三分之一，青菜嫩，荠菜香，草头鲜，这是她到这里之前吃馄饨16年总结出来的，最完美的菜肉馄饨的配搭。

刘大志反正也不知道女儿做个菜肉馅儿为啥要搞那么多花样，不过这不重要，反正女儿叫他剁啥他就剁啥，他只是一个没有思想的剁菜机器。

唐晓晓看他们三人配合挺默契，也不用管他们，自己开始调料汁，花生酱一半，芝麻酱一半，用开水冲开调匀，大半瓮的花生芝麻酱，加两勺太油三勺头抽，咸淡适宜，鲜香浓郁。

醋用酒壶装好，每桌一壶，想要醋的自己加。可惜没有辣油，不然加点辣油味道也很好。

接下去还要熬拌面用的油。猪油，麻油，花生油各三分之一，加葱结熬到葱结微微发黄撩起，油盛起来晾凉，徐达那边馅儿准备好了，已经开始擀面抻面了，待到面条煮好，把面在凉白开中过一遍，撩出拌上之前熬好的葱油，摊在竹匾里，客人要的时候只要装盘撒上酱汁，就行了。

灶上的绿豆汤煮到绿豆酥软，便可以盛入钵头中，加冰糖，放凉之后放进装了井水的水缸里湃着。客人要的时候，撒上葡萄干冬瓜条，加一勺糯米饭，舀一勺薄荷糖浆就行了，本来想加蜜枣的，后来算了下成本太高，绿豆汤不宜卖太贵，也就作罢了。

现在刘小月要面对最大的挑战就是：又要教大牛和小武包馄饨了，当然，只要是大牛。

而大牛面临的最大的挑战是：怎么又要学包馄饨了？

小武自然还是学的很快，另外两人则是在疯狂互相折磨一个多时辰之后，终于完成了这项任务。

哎，好歹比学包小馄饨的时候要好一点。

唐晓晓这边则去看看用来做凉粉的豌豆。昨晚在家浸泡已经至表皮褶皱，将豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压并用力搓豌豆，去除豌豆皮，去皮后的豌豆已经浸泡了一夜，可以用了。

佟掌柜的后院有石磨，他自知不好意思，唐晓晓开口要借用，自然满口答应。

磨好的豌豆连着汁水，汁水再经过六个时辰的沉淀分离出淀粉和酸浆，将淀粉倒入大锅，加水熬制成糊。如果是干淀粉，水和粉的比例一比七最合适。一斤干淀粉可以出五斤凉粉。